紫玉米抗氧化營養又護眼｜蘋果新聞網

玉米有多達上千種品種，香港家營營養中心營養師黃鶯(Annie)指出，它們分別在於澱粉、糖份、外皮堅硬度及用途。

最常見為甜玉米及糯米玉米，兩者外皮 ... 出版時間2018/12/04 玉米可根據所含的澱粉、糖分、外皮堅硬度及用途分成不同種類。

玉米有多達上千種品種，香港家營營養中心營養師黃鶯(Annie)指出，它們分別在於澱粉、糖份、外皮堅硬度及用途。

最常見為甜玉米及糯米玉米，兩者外皮較為堅硬，糖份較其他品種高，入口脆嫩香甜，最常於餐桌出現；糯米玉米因含有支鏈澱粉，故黏性較高，比起甜玉米所含的直鏈澱粉，糯米玉米較難消化。

她特別提醒，腸胃較弱、容易消化不良的人，不宜吃太多。

眾多玉米品種當中，細分之下顏色各有不同，原因來自天然色素。

常見的有黃色及白色，亦有紫、黑、紅、橙、藍、綠及混色等。

當中黃色或橙色玉米，含抗氧化物類胡蘿蔔素，例如葉黃素、玉米黃質，可降低罹患老年黃斑性病變的機率，以及預防白內障。

至於紫色或紅色玉米則含天然色素花青素，具抗氧化功效，幫助活化和加速視紫質。

視紫質為視網膜上令眼睛產生視覺的基本物質，可加強適應對黑暗弱光的敏感度，有助增強視力。

至於烹調時的「掉色」問題，是天然色素使然，並非黑心。

Annie指出，要將玉米染色並非易事，因玉米外殼較厚，不易上色。

玉米所含的天然色素，部份是水溶性，像是花青素，烹調時容易在水中流失。

大部份玉米的顏色深淺不一，如黃色玉米會夾雜了一些紅色、白色玉米亦會夾雜一些紫色，並非人工染色可輕易做到。

濱江市場專營玉米，擁有30多年經驗的李糧亦表示，今年因沒有颱風，不少蔬菜盛產，像是玉米依照不同品種，一根價位約10~20元都有，預測到過年前，只要沒有天災，價格應不會漲幅太高。

★台灣行情：約10~13元/條★香港行情：約20~30元港幣/條(約台幣80~120元)★表皮：較為堅硬★口感：煙韌黏軟★營養價值：含有天然色素花青素，具抗氧化功效，亦有助增強視力 ★台灣行情：約12~15元/條★香港行情：約3元港幣/條(約台幣12元)★表皮：較為堅硬★顏色：大多數呈黃色★口感：脆嫩香甜，糖份也較其他種類多★營養價值：蛋白質及維他命含量較高，易被人體消化和吸收 ★台灣行情：約12~13元/條★香港行情：約4元港幣/條(約台幣16元)★表皮：較為堅硬★顏色：紫色及混色(黃中帶紫)★口感：煙韌黏軟★營養價值：蛋白質含量較高，富含豐富維他命A、維他命B1等 ★台灣行情：約20元/條★香港行情：約30~50元港幣/條(約台幣120~150元)★表皮：比較薄，容易消化★顏色：大多數呈白、淺黃色★口感：極度清甜，切開汁多且沒渣，部份可生食，如產自北海道的白玉米★營養價值：糖份和澱粉質含量較高，較容易有飽足感(菜價略有浮動，以當日行情為準) 香港營養師黃鶯表示，不同的種植方式和環境，都會影響玉米的顏色，而顏色與口感亦未必有直接關係。

煮玉米最建議的方式是用蒸的，因可以保留較多營養素。

香港家營營養中心營養師黃鶯(Annie) 一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多最熱獨家、最強內幕、最爆八卦訂閱《蘋果》4大新聞信　完全免費 健康醫療 相關新聞 杏仁奶取代牛奶營養師5步驟教做純素冰淇淋 出版時間:2020/08/1605:00 慎選氣炸油品冒煙點二百度以上最適宜食物切塊再炸可減致癌風險 出版時間:2020/08/1605:00 【更年期食療】吃海鮮、補鈣改善失眠 出版時間:2020/08/1505:00 中醫師推薦　兩款消暑祛濕湯水 出版時間:2020/08/1405:00 夏天一動就全身濕小心！健康拉警報 出版時間:2020/08/1305:00 10歲童罹患愛伯特氏症從頭到腳手術18次 出版時間:2020/08/1105:00 營養師盤點4大最強補血食物 出版時間:2020/08/1005:00 捱了20年盼到一碗醫思鄉病的乾拌麵 出版時間:2020/08/0905:00 【女性必看】四種舒緩經痛食物吃20顆杏仁能鎮痛 出版時間:2020/08/0905:00 【冷知識】四大高蛋白質海鮮吃鯖魚可美肌 出版時間:2020/08/0805:00 最Hit 影片｜他遭電梯門夾肉！竟欺負八旬伯洩憤　結局這一幕全網喊「療癒」 小丁媽媽讓兒童區炸裂！激短裙一彎腰　2片蜜桃出來見客 「優客李林」李驥半夜心肌梗塞交代遺言　血管阻塞99%裝支架保命 55億國旅補助「先搶先贏」　每晚1300元、遊樂園3折這樣領 羽球｜神片快拜！戴資穎神回球再現　2比1逆轉辛度晉大馬公開賽4強 台灣第一女優無套嘿咻片外流！吳夢夢怒告　高雄老司機GG了 唐綺陽星座2022下半年運勢│雙子避免「業力爆發」　巨蟹可遇「權貴型桃花」 男友內褲重複穿「棉線都長蟲」　噁照曝光！她崩潰：無法再愛下去 竹科男下班前看「日劇」！隔天一開筆電全辦公室高潮　他嘆：差點把電腦拗成兩半 德國猴痘確診數也破千！全球50國逾5000例