麵包新手 入門基礎攻略。概念與疑問從頭學起!!! - 俏媽咪潔思米

竹谷光司在<新的麵包製作基礎知識>一書中，花上很長的篇幅解釋麵團發酵的定義，我歸納如下：經由各種酵素作用，進行一連串將醣類分解的過程，最終形成酒精 ...

就英文字面上來說，會比較清楚，instant就是快速的意思 ... 砂糖則是可以幫助發酵，提供酵母養分，最終也會影響烤色，幫助保水讓麵包更柔軟也防止老化。

B．发酵不足的面团制成的面包体积小，内部组织粗糙，风味平淡、香气不足，口感不佳、面包表皮色深； C. 发酵过度的面团制成的面包烘焙弹性好，炉中起发大 ...

專業的麵包師對此的解釋是：一次發酵的產品，無論組織·風味還是麵包的老化速度都無法和二次發酵的產品相提並論，如果你是家庭私房烘焙則不需要研究的太深 ...

就如同字面意思，是配料非常簡樸的麵糰。 就拿baguette來說，除去一部分店鋪會添加促進酵母發酵的添加劑（適量添加對人體無害），一般來說baguette的 ...