楓糖牛角麵包 - Carol 自在生活
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可頌一直是我最喜歡的麵包之一,有著層層疊疊酥鬆的口感,拿在手中輕飄飄.放入口中滿是香醇的奶油及楓糖的甜蜜,這是幸福的滋味.找個涼爽的日子, ...
2009年4月15日星期三
楓糖牛角麵包
一邊揉著麵團,一邊看著窗台灑下來的陽光就有種莫名
的喜悅.我還記得第一次在家做麵包的情景,跟老公在廚
房的流理台邊摔邊揉,兩個人灑了一身麵粉,玩的不亦樂
乎.雖然一開始烤出了不是很好吃的麵包,但是那樣投入
的心情卻一直讓我沉迷在烘焙的世界中直到現在.在家
烘焙是一件快樂的事,全部心思都放在手上的麵團中.麵
團彷彿灌注了愛,蓬鬆飽滿充滿生命力.
做麵包可不能心急,一定要有充分的時間讓麵團變化.看
似平凡無奇的麵粉加上雞蛋牛奶等元素,再經由神奇的酵
母菌產生發酵作用變成渾圓充滿氣孔的麵團.每一個環節
都要細心照顧.雖然往往要忙上一天,但是看著麵包在烤
箱中成型出爐,這樣開心的心情是無法形容的.
可頌一直是我最喜歡的麵包之一,有著層層疊疊酥鬆的口
感,拿在手中輕飄飄.放入口中滿是香醇的奶油及楓糖的甜
蜜,這是幸福的滋味.找個涼爽的日子,帶著好心情.在廚房
中跟可頌麵團來一場約會~
楓糖牛角麵包
約做16個
材料:
高筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母(instantyeast)3/4茶匙,
雞蛋1個(約50g),牛奶140g,細砂糖30g,鹽1/4茶匙
包入麵團中的無鹽奶油150g
*從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片
進爐前表面裝飾:全蛋液
出爐最後裝飾:楓糖漿適量
步驟:
1.無鹽奶油冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片,
再放回冰箱備用
2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4..抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.用乾淨塑膠袋密封,放入冰箱低溫冷藏發酵到隔天(約10-16小時)
7.發酵至隔天的麵團先將空氣壓出,放到灑上些高筋麵粉的工作臺上
8.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個正方形
9.將切成薄片的奶油放入正中央排列整齊,四周的麵皮往中心拉起將
奶油緊緊包住
10.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得奶油稍微變軟
11.再慢慢將麵團桿開成為長方形
12.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40
分鐘
13.冷藏好的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏
30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的
方向轉90度.)
15.最後一次將麵團取出,橄開成為一片長寬24cmx24cm厚約0.3cm厚的薄片
16.用切麵刀將麵皮切成高約12cm,寬8cm的三角形
17.三角形麵團前方切一道約1公分,將缺口分開往前折,一邊捲一邊拉麵皮
捲成牛角狀
18.所有麵團捲好後間隔整齊放入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1小時
19.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
20.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
21.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
22.出爐後在牛角麵包上刷上一層楓糖漿即可
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carol
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15:59
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標籤：
..麵包::可頌&甜甜圈
89則留言
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匿名2013年9月21日晚上8:30看不到呢回覆刪除回覆carol2013年9月21日晚上9:03不好意思因為對方移除了所以看不到現在我已經將文章及圖片放重新放入謝謝~刪除回覆回覆回覆在天空漂浮2013年10月6日下午5:28謝謝老師，很成功，若可頌的層次要更多，是不是三摺的次數要增加呢？回覆刪除回覆carol2013年10月7日晚上8:54希望多折當然可以看自己喜歡~很開心順利~刪除回覆回覆回覆Unknown2013年10月15日下午5:40Carol老師請問這樣的皮可以捲起來做多拿滋嗎?回覆刪除回覆carol2013年10月16日晚上7:44是要用炸的嗎?應該是沒問題~刪除回覆回覆Unknown2013年10月21日下午2:53如果用烘烤的也可以嗎?謝謝老師'u'刪除回覆回覆carol2013年10月23日下午3:51也沒問題的~刪除回覆回覆回覆Andy2013年11月1日上午10:46老師您好,今天想試做~請問第11步驟是橄成48*48還是24*24呢??新手入門很多不懂~謝謝您回覆刪除回覆carol2013年11月2日下午2:33不好意思誤寫已經更正應該是24*24謝謝~希望順利~刪除回覆回覆Andy2013年11月2日下午4:12老師您好,今天做完真是大失敗~第一次三摺冷凍後拿出在壓麵團時已經感覺油水滲出~第二次之後整個麵團幾乎是"油麵糰"~幾乎無法操作下去~這時才了解小小的可頌有多大的學問讓法國那麼多烘培師專研比賽~也佩服老師您的手藝~請問老師~我做可送頌麵團時與做麵包一樣揉搓到薄皮~是否需要呢?若奶油我改用無水奶油是否比較好~但香味有差嗎?過幾天有空時再來挑戰可頌麵包~在跟老師您報告!!謝謝您刪除回覆回覆carol2013年11月2日晚上9:18做可頌及千層酥皮最重要的是控制奶油的溫度奶油不能太硬或太軟都會影響操作奶油太軟會在擀壓過程擠出來奶油太硬的話擀壓又不好操作所以冷藏的時間要多注意如果40分鐘奶油還是太軟可以多冰一段時間操作過程把握這個原則就不會有問題下一次再多注意~如果已經破皮的千層酥皮口感及層次都會比較差麵糰不需要到薄膜但是要揉8-10分鐘至光滑有彈性不建議使用無水奶油會更沒有辦法控制奶油的硬度刪除回覆回覆回覆伶伶2013年11月14日上午10:28Carol老師好，請問關於第14步驟（14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的方向轉90度.)），是直接做三次再冷藏？還是橄好一次後冷藏、取出橄好再冷藏這樣交錯的步驟三次呢？感覺是個很"搞剛"的麵包呢，但好值得期待的感覺！謝謝老師的回答~回覆刪除回覆carol2014年1月8日晚上7:19如果天氣冷奶油不容易軟化就可以一口氣室溫做完3次不過建議保險起見每做完一次就放冰箱冷藏一段時間會比較好刪除回覆回覆回覆伶伶2013年11月14日晚上10:41Carol老師，不好意思再幾個提問：1.由於我的烤箱是18L的中小型烤箱，自然一次不可能一次烤16個可頌，在首批烘烤的時間內，其他整好型也發酵好的預備麵包需要冷藏嗎？還是可以放在室溫預備？2.另外，由於有家人不吃蛋，表層的蛋液是否可以換成刷牛奶或開水？（至於麵糰裡的蛋，我會用1T大豆卵磷脂+水補到約一顆蛋的量，卵磷脂一樣可以發揮乳化效果、顏色也剛好是黃色～）3.最後，老師給前一位提問者的回答說可頌麵包不需要揉至薄膜階段，那為什麼步驟四還有薄膜的說明呢？還是只要光滑柔軟的麵糰就可以收口做第一次發酵了？抱歉，好多問題，希望禮拜天能挑戰成功！回覆刪除回覆carol2013年11月15日上午8:48沒有辦法一次烤完剩下的麵糰可以先放冰箱密封冷藏延緩發酵等第一盤快烤好再從冰箱取出來表面蛋液要不要可以依照個人喜歡也可以用牛奶其實不需要特別買卵磷脂豆漿豆渣都有這樣的效果有達到薄膜整型更好操作刪除回覆回覆回覆Grace2013年11月16日上午9:22老師你好:請問如果沒有楓糖的話，有沒有其他代替的材料呢？謝謝~回覆刪除回覆carol2013年11月16日上午9:33可以用蜂蜜或糖漿代替~刪除回覆回覆回覆伶伶2013年11月18日晚上11:29老師，不好意思又有問題了~1.還是有點小混淆，甩打出薄膜不就是已經出筋了？可是又聽說可頌是不要出筋的？2.將麵團延展，揉入奶油時，即使已經摺疊一兩次，我的奶油痕跡依然清楚可見（我的麵糰顏色較淡，所以看的出來底下有「一塊奶油」），所以很怕在摺疊中讓奶油破皮而出...這一部分的狀況是正常的嗎？還是我應該在等奶油軟一點才放進麵團？（ps我看您的示範圖，在第一次摺疊擀平時，就看不到奶油了！）3.可能是因為奶油還很明顯的關係，所以烘烤時烤盤積聚了一層奶油...orz但是成品的口感已經很像可頌就是~只是我的可頌捲好形狀後，在烘烤時還是脹大的太明顯了，我看您與許多網友的分享圖，烤前烤後的size幾乎沒有變動，是不是要收口要壓緊一點？感謝老師不厭其煩的回答，家人昨天嘗到可頌都很開心（雖然外表被我弄醜了|||）謝謝老師都一直分享食譜！回覆刪除回覆carol2013年11月19日上午8:141.外皮麵糰若沒有產生筋性擀壓過程容易破裂至於做法很多妳也可以自行參考2.天氣冷奶油冰太久就會比較硬擀壓過程就比較沒有辦法均勻這些千層成品難就難在奶油的軟硬控制3.奶油不均勻有薄有厚就容易造成較厚地方的奶油在烘烤中大量流出刪除回覆回覆回覆一一2013年11月22日上午8:49老師請問步驟:1無鹽奶油回復室溫切小丁,是指包入麵團中的無鹽奶油嗎?如是,是否應調整至步驟:8或9之間,回覆刪除回覆carol2013年11月22日上午10:00不好意思已經修正請看文章紅字部份謝謝細心提醒~刪除回覆回覆回覆Grace2013年12月12日下午5:52老師你好:請問老師步驟19的烤箱打開預熱至170度c和步驟21的放入已經預熱到200度c的烤箱中,是一開始預熱170度c後,再調到200度c繼續預熱嗎??回覆刪除回覆carol2013年12月12日下午6:13不好意思應該是一開始預熱200度c以及修正謝謝!刪除回覆回覆回覆Unknown2014年1月8日下午6:52DearCarol老師，試做了您的食譜，但成品確不像您做的有千層酥皮的感覺。
在壓奶油的階段奶油有爆開，整個麵團變得很糊很油。
最後是暫停桿改揉回圓球冰入冰箱，待硬才再拿出折疊的，不知道是不是因為如此所以變成麵包，而不是可頌！哈哈！不過麵包仍很好吃！下面是成品模樣https://plus.google.com/photos/yourphotos?hl=zh-tw&pid=5966466814390431154&oid=117855160073045670239回覆刪除回覆carol2014年1月9日下午6:35可能妳的照片有設定所以我沒有辦法看到照片~做千層酥皮的成品溫度控制很重要奶油太軟或太硬都不好操作一旦奶油爆開就造成層次不明顯也就不會有一層一層的效果而且也不能改揉回圓球再折疊這樣麵糰更沒有層次下一次再找機會挑戰~~刪除回覆回覆回覆匿名2014年3月7日中午12:26DearCarol老師您好,請問~麵團捲成牛角狀後，可以先冷凍起來，之後拿出來再進烤箱烤嗎?回覆刪除回覆carol2014年3月8日上午11:21有添加酵母的麵糰不適合冷凍~刪除回覆回覆回覆匿名2014年3月9日凌晨1:28老師好：不知道為什麼我烤出來的都沒一層一層的、就是奶油面包、雖然很好吃、但沒可頌感覺、中間桿折也沒破酥、也是一次一次冰冰箱、結果出來也沒層次、想請問老師、我該在那個步驟注意呢？還是那裡出問題了？謝謝老師！回覆刪除回覆carol2014年3月9日下午4:37有照片嗎?這種麵包不是酥皮並不會有很明顯的層次但是孔洞分佈很均勻比一般麵包大刪除回覆回覆匿名2014年3月10日凌晨3:08我不太會弄照片、我盡量試試看、看能不能傳照片給老師看、謝謝老師！刪除回覆回覆匿名2014年3月12日凌晨2:33老師妳好：我是用ipad上網的、可是怎麼弄都不能傳照片、可否請老師有空時教教我怎麼弄、那我以後作的東西都能傳給老師看、謝謝！刪除回覆回覆carol2014年3月13日晚上7:30不然上傳到我的臉書粉絲團https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl或是妳申請一個部落格就可以將照片上傳到自己的部落格網址給我我就可以看到刪除回覆回覆匿名2014年3月16日凌晨3:03好的！我試試！希望能成功！謝謝刪除回覆回覆回覆Unknown2014年3月27日下午5:06親愛的Carol老師~請問可以用派皮做可頌嗎？回覆刪除回覆carol2014年3月27日晚上9:01派皮做出來的口感會跟可頌不同因為派皮是沒有添加酵母的~刪除回覆回覆Unknown2014年4月9日晚上11:46謝謝Carol老師刪除回覆回覆carol2014年4月11日晚上9:18不客氣~刪除回覆回覆回覆匿名2014年3月31日上午9:35可不可以用麵包機打麵團謝謝老師回覆刪除回覆carol2014年4月1日下午4:18麵包機可以打麵包麵糰沒問題但是要注意重量是否符合麵包機的設定~刪除回覆回覆回覆Unknown2014年5月11日晚上10:25您好~我是用按照麵包機食譜.但沒辦法桿成很薄還是都厚厚的因為桿太薄奶油會爆出來.奶油沒辦法跟麵團合在一起的感覺請問老師我哪個地方需要注意的嗎?回覆刪除回覆carol2014年5月12日清晨7:11天氣太熱是不適合做這樣的成品奶油一定會因為溫度高而影響操作除非在15-20度的冷氣房中刪除回覆回覆回覆匿名2014年9月23日中午12:09楓糖牛角麵包~操作步驟的照片消失了.....回覆刪除回覆回覆匿名2014年10月14日下午4:36我都是在找圖片，可以容易理解一點啊，老師幫幫忙再上載好嗎？謝謝。
回覆刪除回覆carol2014年10月14日下午5:09不好意思已經補上謝謝~刪除回覆回覆匿名2014年10月15日下午3:54感謝老師幫忙^^謝謝啊刪除回覆回覆carol2014年10月17日下午3:32不客氣~刪除回覆回覆回覆匿名2014年12月19日上午10:41請問茶匙如何換算？3/4是幾公克？回覆刪除回覆carol2014年12月19日上午11:59速發酵母(instantyeast)3/4茶匙約是2.5-3g不同牌子也有可能重量不同刪除回覆回覆回覆匿名2015年1月11日晚上9:16老師你好!請問完成好的楓糖牛角麵包可以存放多少天?回覆刪除回覆carol2015年1月12日晚上9:17當天做好的麵包可以室溫放1天吃之前烤箱先預熱到150度c進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘就跟剛出爐一樣好吃~麵包最佳保鮮方式麵包放涼馬上密封放冷凍吃之前密封室溫解凍自然回溫口感就跟剛出爐沒有差太多刪除回覆回覆匿名2015年1月13日下午4:04明白了,謝謝老師!刪除回覆回覆匿名2015年1月13日晚上7:55另外我還想知道如果我將高筋麵粉和低筋麵粉過篩,會否令麵包的口感改變?刪除回覆回覆carol2015年1月16日中午12:57做麵包的麵粉無論過篩與否都不影響成品刪除回覆回覆匿名2015年1月16日下午6:22明白,謝謝老師!刪除回覆回覆carol2015年1月19日晚上8:49不客氣~刪除回覆回覆回覆匿名2015年2月1日下午1:43carol老師，請問這裡的素發酵母可以用高糖的嗎?之前買錯了正在想辦法把它用掉QQ回覆刪除回覆carol2015年2月2日晚上9:18一樣可以使用~刪除回覆回覆回覆匿名2015年3月14日下午3:47carol老師你好!我不知道為甚麼做麵包經常撐不出薄膜,可頌也不例外,材料的份量沒有錯,但總是撐不出,請問竅門是甚麼?回覆刪除回覆carol2015年3月17日下午3:22水份要添加足夠麵粉品牌不同吸水性也不同太乾可以自行多添加保留一些慢慢添加可以多看影片http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html多練習會慢慢順利刪除回覆回覆回覆Unknown2015年4月5日晚上8:18你好請問想製作菠蘿可頌，只要直接把做好的菠蘿放上可頌進烤箱就可以了嗎?還是配方需要調整呢?回覆刪除回覆carol2015年4月7日下午2:36菠蘿皮放上可頌再發酵然後進烤箱就可以刪除回覆回覆回覆Unknown2015年6月22日晚上10:43請問可以直接用材料行的千層酥皮做嗎回覆刪除回覆carol2015年6月26日下午5:19可以的不過材料行的千層酥皮沒有酵母菌成品就不會像麵包的口感刪除回覆回覆回覆Unknown2015年10月1日下午3:57老師，如果要在小可頌裡吃到巧克力餡的感覺，該怎麼做呢?捲的時候在裡面加一塊巧克力磚嗎?回覆刪除回覆carol2015年10月5日下午2:03直接包入一塊巧克力就可以~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年1月16日下午6:00不好意思我想請問一下可以加老麵麵糰媽?如果要加老麵麵糰的話要加多少，口感有什麼差異，謝謝回覆刪除回覆carol2016年1月16日晚上7:25可以自行添加50g老麵~麥香味重一點~刪除回覆回覆回覆Mina2016年8月11日晚上9:10Carol妳好~雖然妳剛出版第一本書我就迫不及待買了,但直到最近才開始實驗XDD,非常感謝妳無私且費時的回覆網友的提問,讓我可以找到失敗的原因,現在已可做出蔥花,紅豆,卡士達麵包(還須要進步些).關於可頌麵糰,1.兩次的發酵(第一次發酵&包入奶油擀了多次的層次後)一定要有一次是放在冰箱冷藏做低溫發酵嗎?2.成形後的麵糰如置於冷藏,隔天烘烤是直接烤箱預熱就可以直接烤嗎?3.麵糰很柔軟但沒有用低溫發酵的方式,包入奶油只有非常細微的爆油,烤出來的麵包有酥脆且略帶層次,但中間不鬆軟卻很扎實,會是那個環節須要改進?謝謝~回覆刪除回覆carol2016年8月14日下午4:59謝謝給我鼓勵!酥皮類麵包要層次均勻擀壓過程就必須厚薄一致奶油與麵皮越薄越均勻甭品層次就越明顯也越蓬鬆手工做與機器做一定有差異但若常常練習就會越來越順利~刪除回覆回覆回覆Mina2016年8月14日晚上9:35Carol妳好~真的是要多練習才行,做了兩次可頌,成果是不太一樣,還有好大的空間須要努力關於可頌麵糰,1.一定要放在冰箱冷藏做低溫發酵嗎?2.成形後的麵糰如置於冷藏,隔天烘烤是直接烤箱預熱就可以直接烤嗎?回覆刪除回覆carol2016年8月22日下午4:411.傳統做法是這樣的風味比較好而且麵糰冷藏冰透擀薄比較好操作2.要回溫才可以烘烤刪除回覆回覆回覆Mina2016年8月22日晚上9:39DearCarol謝謝妳的解決了我的疑惑,昨天再做了一次可頌(狂試啦~)是用冷藏發酵方式,這次很成功麵包很鬆軟,剛出爐的可頌真的是超美味的早餐.順道一提,我在國外生活了兩年,最近開始借由妳的部落格學習做麵包來排解生活上語言上的壓力,上星期拿著我做的還不是很成功的可頌請外國朋友吃(總要先吃完才有理由做新的),結果一個法國朋友感動的說比超市賣的用酥皮做的好吃(當然啊,這麼搞工的麵包),她希望我教她如果做這個可頌,這下我可真為難了,因為我的英文超爛,叫我怎麼跟她說的明白啊!(Hahaha~)回覆刪除回覆carol2016年8月29日下午2:19多做就會越來越順利~可以利用Google翻譯請他對照我的照片及實際操作影片http://caroleasylife.blogspot.com/2015/01/croissant.html刪除回覆回覆回覆chi2016年10月11日晚上10:42老師你好！請問使用allpurposeflour也可以嗎？謝謝～回覆刪除回覆carol2016年10月19日下午2:04可以的也許液體減少5-10g~看狀況調整~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年12月4日下午5:41請問老師我沒有楓糖漿。
我改成表面塗黑糖糖漿在表面上。
但烤出來。
糖漿會有點濕潤的感覺。
沒辦法凝固。
有沒有辦法像圖這樣子冷了也能凝固。
是不是糖漿裡面還要加點什麼。
或糖漿問題。
謝謝老師回覆刪除回覆carol2016年12月15日下午2:23黑糖糖漿可能太稀而且不能塗太厚~不然糖漿要再多煮一段時間~刪除回覆回覆回覆Cho2016年12月6日晚上11:40老師，你在博文說要打至出薄m膜但在留言又說只要揉到光滑即可。
。
。
請問到底哪個才正確回覆刪除回覆Cho2016年12月7日晚上11:08老師，我今日做了一次，結果在奶油方面大失敗，明明氣溫只有十八度左右，可是那新買的奶油牌子剛切不到三分鐘就開始化了，包的時候也很快成油麵團，進爐也出油，簡直一塌糊塗。
。
。
雖然很美味也有酥皮出來，但是就是心有不甘啊。
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。
那牌子上面寫了sweetcreambutter,難道跟這個有關係嗎？？刪除回覆回覆carol2016年12月15日下午2:26不好意思我可能回覆錯誤我建議還是要甩打至薄膜比較好sweetcreambutter這不是我使用的無鹽奶油我建議使用butter你使用的這一款比較軟不適合操作~刪除回覆回覆回覆Cho2016年12月15日晚上7:05謝謝老師，所以sweetcreambutter是什麼呢？？回覆刪除回覆carol2016年12月22日下午5:24因為台灣我沒有看過所以不確實是甚麼奶油不過看成份應該是水份含量比較高~刪除回覆回覆回覆Unknown2017年1月7日下午4:25Carol好，最近試著做可頌，遇到些情況想請教您。
1.麵團的部份，一般用水或牛奶，如果換成紅茶或綠茶，該注意什麼嗎？不論是用攪拌機或手工，都是打至光滑不黏手，且可撐出薄膜為好嗎？低溫發酵後的麵團，如果無法一次裹油製做可頌麵團，如何保存較好？又，如已整型完的麵團(未最後發酵)，無法一次烤完，該如何保存？2.烘烤的部份，有次烘烤時，奶油從麵團中大量滲出，烤完成後表皮很硬，切開後無蜂巢狀，可能會是那出錯呢？回覆刪除回覆carol2017年1月13日下午6:201.換成紅茶或綠茶沒有問題麵糰最好可撐出薄膜為佳冷藏不要超過2天2.這樣的情形表示奶油太軟麵皮破裂或是層次厚薄不均勻所以奶油才會在烘烤中大量流出成品才會太乾硬刪除回覆回覆回覆丫頭2017年8月13日下午1:09您好，我做到13之後奶油都全部跑出來了，現在整個就是油麵團。
。
。
請問要怎麼辦？只能丟掉了嗎？回覆刪除回覆carol2017年8月13日下午1:16這個麵包要在天氣冷的時候做若妳在現在這麼炎熱的氣溫操作一定沒有辦法順利~奶油一旦太軟就會爆出若已經爆餡嚴重就沒有辦法補救不過麵糰妳不需要丟分切成小塊(每一塊約50g)冷凍做麵包的時候加入一塊解凍的麵糰一塊混合刪除回覆回覆回覆Unknown2021年7月30日下午6:15酵母粉可改泡打粉嗎回覆刪除回覆carol2021年7月31日上午9:55酵母粉跟泡打粉是2種完全不同的材料所以做出來的東西口感組織及操作步驟都不會一樣我覺得不太適合刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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在蜂蜜可頌做法這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者kamgx58也提到餐廳名稱：一之鄉台灣蜂蜜蛋糕創始店消費時間：2019年05月店家地址：高雄市新興區中正四路20號店家 ...
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我在前一天先把老麵做好放在冰箱免揉楓糖牛角麵包【法国大叔】教你做法式可颂牛角面包Bruno Albouze - Croissant. 法式牛角包食譜（可頌） 可頌的製程 ...
- 3可頌麵包 - 創作大廳- 巴哈姆特
參考了網路名師Carol的配方並加以調整，希望大家也可以烤出自己喜歡的可頌。 ... 香酥而且不乾硬；出爐後馬上刷上一層楓糖水，保證沒有人可以抗拒^^ ...
- 4楓糖牛角可頌@ Lulu的無樂不作 - 隨意窩
上菜了，上菜了，我的可頌出爐了~ 上次做的兩條丹麥吐司，我只在拍照時吃了兩口， 其它的都進了家人的五臟廟。 尤其我家老姐最愛吃這種麵包了~ 下次考慮大量生產， ...
- 5甜點分享會來自法國MOF大師的可頌麵包-小苹
3.表面刷蛋液，放置烤盤紙上,旋風烤箱180℃烤焙5分,降到170℃ ,烤約1 0分鐘, 直到呈現琥珀色。 4.出爐後立刻刷上波美30度的糖水，一出爐就沾，才可以讓水分 ...
