发酵是什么意思? - 百度知道
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B．发酵不足的面团制成的面包体积小，内部组织粗糙，风味平淡、香气不足，口感不佳、面包表皮色深； C. 发酵过度的面团制成的面包烘焙弹性好，炉中起发大 ... 百度首页 商城 注册 登录 首页 在问 全部问题 娱乐休闲 游戏 旅游 教育培训 金融财经 医疗健康 科技 家电数码 政策法规 文化历史 时尚美容 情感心理 汽车 生活 职业 母婴 三农 互联网 生产制造 其
延伸文章資訊
- 1做麵包時，二次發酵有什麼好處？ - GetIt01
就如同字面意思，是配料非常簡樸的麵糰。 就拿baguette來說，除去一部分店鋪會添加促進酵母發酵的添加劑（適量添加對人體無害），一般來說baguette的 ...
- 2烘焙必看- ［高手告訴你麵包發酵的要點］ - 壹讀
這些理論都不知道，難怪做不好！！ 優選配方| 日本新晉網紅：富士山麵包 · 麵團可以放冰箱發酵嗎麵團醒發是什麼意思 · 吐司失敗經驗 ...
- 3《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生
你會在本書238 頁學到製作野生酵母麵種的詳細方法，伴隨幾種使用這個方法的麵包配方，以下章節將大致解釋這種重要的發酵過程。 關於野生酵母和細菌發酵的 ...
- 4[麵包科學] 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？ | 巧兒灶咖Ciao!
過度發酵的麵團表皮粗燥不平整. 很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來 ...
- 5一片文章看懂發酵對麵包製作的重要性！ - 每日頭條
麵包發酵是指由酵母菌的活動產生二氧化碳氣體，使麵團膨脹，生成酒精等香味成分，為麵包增添風味的步驟。 一個成功的麵包，離不開背後「勤懇工作」的酵母 ...
