法式雙色可頌by 愛生活小夫妻料理

關鍵字：麵糰、可頌、麵團、甜菜根、奶油、冰牛奶、保鮮膜. ... 已揉好可頌麵團. 70g. 紅色素（甜菜根）. 1g. 折入麵團的奶油. 無鹽奶油. 180g. 糖水. 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

法式雙色可頌 愛生活小夫妻料理 82 食譜 1,362 粉絲 追蹤 15說讚 跟著做 留言 讚 收藏 食材 可頌麵團 高筋麵粉 240g 低筋麵粉 60g 奶粉 10g 砂糖 40g 鹽 6.5g 無鹽奶油 32g 水 120g 冰牛奶 60g 紅色麵團 已揉好可頌麵團 70g 紅色素（甜菜根） 1g 折入麵團的奶油 無鹽奶油 180g 糖水 溫水 50g 砂糖 60g 步驟 食材準備： 將croissant麵糰的原材料加入攪拌機中，攪拌機約設定19分鐘. 這次用的是日立蒸烤爐的Croissant模式（自動119） 打麵團的同時可以進行奶油整形。

將塑膠袋剪開一邊，放上90克的奶油，用擀麵棍進行敲打弄平，利用刮刀整形成10×10的正方形。

整形完後的片狀奶油，請放入冷藏約60分鐘，是希望後續的操作溫度，能夠讓奶油維持在20度 將攪拌好的麵糰，放入塗一層薄薄奶油的容器中。

放入冷藏醒發一個小時。

步驟二麵糰醒發的過程中，約20分，將麵糰取出70克，加上色素粉，（這一次用的是，甜菜根粉代替色素）進行揉捏後，將紅色麵糰在放置冷藏醒發。

放在冷藏興發約一個小時的croissant麵糰取出後，將其整形成10×20的長方形麵糰，並將麵團放進塑膠袋中，放置於冷凍庫，約30分鐘，讓麵糰變硬，比較好操作。

［包入奶油（1）］ 將步驟6的麵糰取出，麵團的寬約10公分。

1）用麵棍，中間先壓，在壓兩端 2）用擀麵棍，從上面往中間壓 3）用擀麵棍，從下面往中間壓 4）再用擀麵棍，定點來回三四次，順序為有上往中間；由下往中間 但開的長寬約40×20 ［包入奶油（2）］ 將冷藏的奶油（狀態是硬的）放在步驟七，桿開的麵團上，放置在中間，將麵糰摺疊起來，四周圍用拇指將其捏合，放在塑膠袋中，置於冷凍庫冷凍約30分鐘。

［三折一次（1）］ A)將步驟8的麵糰從冷凍中取出後，利用相同的擀麵方式，將形狀調整為20×45公分。

B)中間的過程如果有小氣泡，可以用牙籤弄破，讓氣體排出;可以利用刮板進行形狀調整。

［三折一次（2）］ C)在麵糰上抹上薄薄的一層水，再將麵團折成三等份 D)同樣的，將折好的麵糰放在塑膠袋中，並放置在冷凍庫，約30分鐘 ［紅色麵團整形］可以利用三折一次在冷凍庫醒發等這個30分鐘，進行紅色麵團的正方形，將紅色麵團調整為大約20×15公分，再包上保鮮膜，置於冷藏備用。

［三折二次］ 步驟同三折一次，完成三折一次後，將紅色麵團，貼於較醜的那一面，再放進冷凍庫約30分鐘醒發 將麵團灑上手粉後，整形20×45公分的大小 利用此尺進行量測，以8-10公分為底的三角形（建議10公分），切割成三角形後，如果覺得麵糰比較軟，請再用保鮮膜包起來冰進冷凍庫約10分鐘. ［捲雙色可頌］三角形的底部先用手捏長，再用手掌將三角形拉長，需求的長度約25-27公分 ［捲雙色可頌］拉長後的麵糰，在三角形的底部稍微用擀麵棍輕壓一下，進行捲可頌的動作。

進行發酵，因為放在25至30度的發酵箱約60到90分鐘即可. 烘焙溫度，預熱200℃，烤13到15分鐘，上色即可出爐. 出爐後趁熱刷上一層薄薄的糖水 放涼後即可享用美味的雙色可頌 層次相當的分明 3,838瀏覽 2021/07/03發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 愛生活小夫妻料理 82 食譜 1,362 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 可頌奶油蝦!!大步橫著走~ 零失敗—奶油卷🥐鹽可頌 鹽可頌 相關搜尋 麵糰 可頌 麵團 甜菜根 奶油 冰牛奶 保鮮膜 跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 台灣製316不鏽鋼櫻花不沾七層炒鍋 獨家壓紋耐磨無塗層不挑爐具 one-meter玻霸鍋 容量加倍透明可視安全無塗層 猜你可能會喜歡 留言 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言 網友都在看 大家都在查 氣炸鍋 豬肝湯 羊肉爐 芥菜 芋頭 蛋糕 四季豆 回鍋肉 地瓜球 鮮奶油 松阪豬 萬聖節餅乾 麵疙撘 三杯杏鮑菇 白蘿蔔 鱸魚湯 麻婆豆腐 白菜 臭臭鍋 麻油 巫婆手指餅乾 家常菜 雞湯 雞胸肉 紅蘿蔔 三杯雞 生菜沙拉 吻仔魚 餅乾 娃娃菜 螞蟻上樹 螃蟹 包子 藥燉排骨 薑母鴨 高麗菜 山藥排骨湯 酸菜白肉鍋 磅蛋糕 綠花椰菜 早餐 泡菜煎餅 雞蛋豆腐 電鍋 苦瓜排骨湯 南瓜饅頭 吐司 起司鍋 今日話題 更多 栗子南瓜烤蛋 梁小琬 古早味醬燒破布子苦瓜 Amy廚房 巴斯克乳酪蛋糕 Yami'sHandmade 氣炸馬鈴薯 阿肌師廚房 無肉不歡｜港式)豉汁蒸排骨 曼。

不經心 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦