巧克力脆皮雪糕的做法，簡單好做，比夢 ... - 9900 台灣網站導航

二、巧克力脆皮的制作 · 1、巧克力要選擇純可可脂巧克力幣，可可脂含量50%以上。

· 2、融化巧克力的水溫不要超過60℃，融化的過程中巧克力中不能混入水分。

· 3、牛奶要分次 ... > 巧克力脆皮雪糕的做法，簡單好做，比夢龍好吃，成本只要幾毛錢 1.綜合 2.影視 3.流行 4.旅遊 5.數位3C 6.遊戲 7.動漫 8.財經 9.商業 10.社會 11.探索 12.科技 13.美食 14.汽機車 15.太空 16.人生 17.星座心理 18.飲食養生 19.健康 20.親子 21.動物 22.植物 23.設計 24.電腦 25.程式設計 26.藝術 27.閱讀 28.歷史 29.行政法規 30.電商 31.軍事 32.攝影 33.外語留學 34.寫真 35.職場 36.生活 37.手機應用 38.其它 [简体切换] 導語：巧克力脆皮雪糕的做法，簡單好做，比夢龍好吃，成本只要幾毛錢。

夏天到了，天氣逐漸變熱，雪糕又開始暢銷了。

外面的雪糕有各種各樣的口味，價格也是高低不等。

但是配料成分都是很復雜，好一點的就是夢龍雪糕，夢龍雪糕之所以受歡迎，是因為它的配料很純，巧克力脆皮用的是純可可脂巧克力，市面上大多數都用代可可脂，但是夢龍雪糕價格很高，六七塊錢一根很快就吃完了，很多人覺得價格不實惠。

?今天聰聰教你自己在家做巧克力夢龍雪糕，用純可可脂巧克力，純動物奶油，配料簡單，味道濃郁，可以放心吃，關鍵是成本不貴，一根只要幾毛錢。

制作夢龍雪糕主要分為兩個部分：巧克力雪糕的制作和巧克力脆皮的制作。

一、巧克力雪糕的制作材料準備：黑巧克力40克，牛奶a40克，朗姆酒5克，蛋黃2個，砂糖35克，牛奶b60克，淡奶油150克。

第一步：先來制作巧克力醬，把40克純脂黑巧克力幣放入無水的金屬盆中，隔60℃左右的熱水融化，巧克力中的可可脂含量要大于50%。

融化巧克力的水溫不能太高，否則融化的巧克力狀態就不順滑了。

第二步：準備40克牛奶，先在融化的巧克力中加入一半牛奶，隔溫水順著一個方向一直攪拌，攪拌到巧克力順滑，接著加入剩下的牛奶，繼續沿著一個方向攪拌至巧克力順滑。

第三步：碗中放入2個蛋黃，加入35克砂糖，用電動打蛋器打發，打發到蛋黃體積膨脹到兩倍，顏色變白的時候就打發好了。

第四步：小奶鍋中加入60克牛奶，加熱至快要沸騰的時候拿起來，分次倒入蛋黃中，邊倒邊用打蛋器打發，直到牛奶和蛋黃完全混合。

第五步：然后再把牛奶和蛋黃的混合液倒回到奶鍋中，小火加熱到80℃左右，讓蛋黃殺菌。

邊加熱邊不停地攪拌，千萬不要燒開了，否則會煮成蛋花湯。

第六步：把最開始做的巧克力醬倒入到蛋黃牛奶中，混合均勻。

第七步：加入5克左右朗姆酒，攪勻后放一旁冷卻備用。

第八步：碗中倒入150克冷藏過的淡奶油，用打蛋器打發，打發到出現紋路，但還有輕微流動性的狀態之后，就可以做雪糕了。

第九步：倒入上一步中冷卻徹底的巧克力蛋黃糊，然后用刮刀翻拌均勻。

巧克力蛋黃糊一定要冷卻至室溫，溫度太高會導致奶油融化。

拌勻后雪糕糊就做好了。

第十步：把做好的雪糕糊裝入裱花袋中，然后再用裱花袋擠入到雪糕模具中，模具里面記得提前擺好雪糕棒，擠滿模具之后，在桌面震出氣泡，放冰箱冷凍至雪糕變硬，最好冷凍過夜。

二、巧克力脆皮的制作材料準備：黑巧克力150克，可可脂（椰子油或黃油）45克，堅果碎10克第一步：準備150克純脂黑巧克力，可可脂含量最好大于50%。

還需要45克可可脂，可可脂也可以用椰子油或者黃油替代。

最后是熟的堅果碎，一般常用花生碎或者榛子碎。

第二步：把巧克力放在金屬盆中，加入可可脂，隔60℃左右的溫水融化，可可脂是可可豆中的植物油，做脆皮的巧克力中加了可可脂，融化后更順滑，冷卻后口感更脆，狀態穩定，巧克力味道更濃郁，如果沒有可可脂可以用椰子油或者黃油替代。

第三步：巧克力和可可脂全部融化之后，巧克力狀態會很亮很絲滑，加入熟花生碎，攪拌均勻，巧克力脆皮就做好了。

把脆皮液倒入一個深一些的杯子中，測一下溫度在35℃的時候，就可以做雪糕脆皮了。

第四步：把冷凍好的雪糕拿出來，從模具中脫離出來，然后放入巧克力液中蘸一下，由于雪糕是冰的，巧克力遇冷迅速凝固，雪糕就均勻地裹上脆皮了，提起來控一下多余的巧克力液，一根巧克力脆皮雪糕就做好了。

做好之后放冰箱冷凍至巧克力完全變硬就可以了。

以上就是巧克力脆皮雪糕的制作過程，咬一口脆皮嘎嘣脆，可可香配上堅果香，回味無窮，里面的雪糕冰冰涼涼，夏天吃特清爽。

巧克力脆皮雪糕做法并不難，只要注意一些技巧，成功率特別高。

【技術細節】1、巧克力要選擇純可可脂巧克力幣，可可脂含量50%以上。

奶油要用純動物淡奶油。

2、融化巧克力的水溫不要超過60℃，融化的過程中巧克力中不能混入水分。

3、牛奶要分次加入巧克力中，每次要與巧克力混合順滑均勻后再加入下一次。

4、蛋黃一定要打發，這樣做出來的雪糕不會有冰碴。

蛋黃牛奶液要加熱到80℃才能保證殺菌，而且蛋黃不會被煮熟。

5、巧克力醬與蛋黃牛奶液混合后，一定要冷卻至室溫，再與打發的奶油混合，否則會導致奶油融化。

6、雪糕一定要冷凍至徹底變硬再脫模，最好冷凍過夜。

7、巧克力脆皮液溫度在35℃左右的時候做脆皮厚度正適合，喜歡厚一點的脆皮就讓溫度再低一點，喜歡薄一點的脆皮就讓溫度再高點。

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資料來源~聪聪食光    看了100多個冰激凌的做法，還是這個方子最簡單，綿軟無冰渣自制牛奶巧克力冰淇淋我家冰淇淋從不買著吃，這種做法超簡單，細膩無冰渣，新手也會新手也能做，夏日水果酸奶冰淇淋，健康低脂，比外面買的好吃來一根百香果冰棒，在家就可以做哦脆皮冰淇淋小方，味道秒殺夢龍，簡單5步直接復刻超人氣的3款冰淇淋面包，口感爽爆了超濃巧克力冰淇淋（冰淇淋機版）講透了！冰淇淋與蛋糕的6個秘密和趨勢+16個問題的干貨筆記新手也能一次成功的冰淇淋，口感綿軟無冰渣，巨好吃芒果冰淇淋最簡單的做法，細膩爽滑，入口即化無冰渣，比買的好吃老媽做的巧克力冰淇淋大福，怎么吃都不膩懶人手工芒果冰淇淋，不用冰箱也能行自制酸奶脆皮雪糕，香而脆，零添加，吃著放心夏季最愛：家庭自制冰淇淋，綿軟細膩，入口即化，做法超簡單 1.綜合 2.影視 3.流行 4.旅遊 5.數位3C 6.遊戲 7.動漫 8.財經 9.商業 10.社會 11.探索 12.科技 13.美食 14.汽機車 15.太空 16.人生 17.星座心理 18.飲食養生 19.健康 20.親子 21.動物 22.植物 23.設計 24.電腦 25.程式設計 26.藝術 27.閱讀 28.歷史 29.行政法規 30.電商 31.軍事 32.攝影 33.外語留學 34.寫真 35.職場 36.生活 37.手機應用 38.其它 -