微波麵包 - Juling's Blog - 痞客邦

1. 麵糰的材料,麵粉先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀). · 2. 取出放 ... Juling'sBlog 跳到主文 我喜歡下廚，這裡記錄了我的點點滴滴，希望能和大家分享我的心得。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Dec07Wed201112:26 微波麵包     微波麵包是我很喜歡的一款麵包,奶香味超濃的,麵包底部有奶油的酥香,非常好吃,有時買到剛出爐的,麵包底部更是酥,雖然奶油多熱量也高,但還是會忍不住買來吃,在國外多年已養成自己動手做的習慣,只要找得到做法,就會想試,上網查了資料才知道,原來微波麵包是經過重覆擀麵而形成綿密的波紋狀而命名,奶香味會這麼濃,大多有添加奶香粉,自己做就是要吃得健康,所以這些人工加味劑就可以不加,液體的部份,我只用鮮奶及鮮奶油來做,另外再加入奶粉,做好的麵包一樣有奶香味,經過多次擀麵,雖然多花了不少時間,但出爐後吃到綿密又鬆軟的麵包,還是值得. 微波麵包 麵糰材料: 高筋麵粉500g   糖90g   鹽1t   速發酵母2t   鮮奶170-180g   鮮奶油140g   蛋1個   奶粉3T   無鹽奶油50g 其他材料: 酥油(shortening)5g   奶油 做法: 1. 麵糰的材料,麵粉先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)  2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天室温低,熱水也涼的快,水涼了取出微波加熱,再放回烤箱)  3. 將麵糰發至兩倍大.  4. 取出麵糰擀成長方形,從兩邊向中間摺.(三折法)  5. 再上下擀開,從上下向中間摺.  6. 重覆上述動作,如果擀不開,蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘後再繼續擀.  7. 鬆弛後就很好擀,麵糰也變得更光滑.  8. 我總共擀折8次(三折法8次)  9. 擀好的麵糰分成18份,搓圓,中間發酵10分鐘.  10. 擀成長條狀.  11. 再捲起來.  12. 烤盤抹一層薄薄的酥油或是奶油.(用酥油底部會更酥)  13. 將麵包捲一一排入烤盤內,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度..(我用的烤盤是32.5公分x23公分)  14. 發好的麵包約2-2.5倍大.  15. 發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水),將軟化的奶油裝入塑膠袋內,再剪一個小洞,在烤盤的四周擠一圈奶油,麵糰之間的接縫也擠上奶油,用一般奶油或無塩奶油都可以,一般奶油帶點鹹味也不錯.  16. 烤箱預熱,用用175度C或350度F烤約20分鐘,放中層或下層表面才不會上色太深.  17. 烤好扣出,底部金黃酥香.(麵包很軟,扣出也要小心不要太用力,也可以在烤盤內墊張烤盤紙,烤好直接拿起來,就不用倒扣.)  18. 再翻回正面,麵包好軟不太好剝開.  19. 麵包吃起來很有層次感,吃微波麵包要用撕的,才能感受到它一層層的層次.    小叮嚀: **不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水. **剛打好的麵糰,如果覺得比較濕黏,儘量不要加太多的手粉,這樣麵糰會太乾,我都會拿出麵糰,放在手掌心左右手來回的摔打,這樣可以增加麵糰的彈性,麵糰會更軟,而且經過在手掌心左右手來回的摔打後,麵糰都不黏手,這方法蠻好用的,大家可以試試. **我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑 **延伸閱讀相關文章  麵包、比薩   土司&土司點心、料理 ~延伸閱讀格友的分享~ **phoebe  微波麵包           全站熱搜 創作者介紹 Juling Juling'sBlog Juling發表在痞客邦留言(23)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包、披薩此分類上一篇：菠蘿布丁麵包 此分類下一篇：黑糖桂圓麵包 上一篇：鹽酥腐乳杏鮑菇 下一篇：青江菜飯 歷史上的今天 2021:鍋寶多功能氣炸烤箱12L~黑糖麻糬麵包 2019:免揉黑八寶麵包 2018:鍋寶IH智能定溫電子鍋~醬豬肉 2017:用電飯鍋做韓式烤肉醬燒牛肉 2013:雙味奶酥麵包 2013:蜜汁料理&點心 2013:羹湯料理 2013:豆豉料理 2013:糯米料理&點心 2010:巧克力胡桃派(ChocolatePecanPie) ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 文章分類 食譜分類總目錄(1)文章索引(183)蛋糕裝飾(16)糖果、蜜餞(32)手工餅乾（全蛋）(100)手工餅乾（蛋白）(17)手工餅乾（蛋黃）(41)手工餅乾（無蛋）(47)土司(44)麵包、披薩(137)甜甜圈(11)蛋糕、慕斯(145)西式點心(99)包子、饅頭(29)水煎包、鍋餅、餡餅、盒子(24)燒賣、餛飩、鍋貼、餃子(27)中式糕餅酥(46)糕&粿(53)西式料理(49)點心、小吃(126)鍋寶歐風快鍋(9)SODAMASTER+鍋寶氣泡水機(3)鍋寶萬用316分離式不沾電鍋(38)鍋寶多功能氣炸烤箱12L(93)鍋寶萬用健康氣炸鍋7L(46)鍋寶IH智能定溫電子鍋(119)鍋寶全營養自動調理機(33)鍋寶日式多功能鬆餅機(12)鍋寶定溫電烤箱(6)電子鍋料理(53)豬肉料理(198)貢丸、香腸(24)豬內臟、豬耳朵(22)牛羊料理(42)魚料理(78)雞鴨料理(139)蝦料理(63)蛋料理(120)海鮮料理(46)羹湯(63)豆腐料理(57)飯粥料理(74)家常料理(130)麵、米粉、冬粉、粄條(62)蔬食料理(無肉類)(112)素食料理(含蛋奶素)(187)蔬菜料理(88)壽司手卷、飯糰(17)果醬、醬汁、饀料、飲品(33)好物分享(5)材料工具(92)生活小秘方、常識(116)美國生活(66)旅遊.美食日記(70)生活日記(41)廠商邀約(3)文章分享(22)搬家篇(7)隱藏(0)未分類資料夾(2) 最新文章 熱門文章 最新留言 文章精選 文章精選 2022七月(5) 2022六月(8) 2022五月(10) 2022四月(9) 2022三月(8) 2022二月(7) 2022一月(7) 2021十二月(8) 2021十一月(7) 2021十月(9) 2021九月(9) 2021八月(7) 2021七月(10) 2021六月(9) 2021五月(8) 2021四月(8) 2021三月(7) 2021二月(7) 2021一月(8) 2020十二月(8) 2020十一月(9) 2020十月(8) 2020九月(10) 2020八月(11) 2020七月(9) 2020六月(9) 2020五月(10) 2020四月(16) 2020三月(21) 2020二月(11) 2020一月(11) 2019十二月(13) 2019十一月(17) 2019十月(16) 2019九月(14) 2019八月(18) 2019七月(22) 2019六月(12) 2019五月(19) 2019四月(16) 2019三月(17) 2019二月(15) 2019一月(14) 2018十二月(12) 2018十一月(13) 2018十月(14) 2018九月(17) 2018八月(19) 2018七月(16) 2018六月(15) 2018五月(16) 2018四月(20) 2018三月(14) 2018二月(12) 2018一月(14) 2017十二月(15) 2017十一月(2) 2017十月(6) 2017九月(10) 2017八月(14) 2017七月(17) 2017六月(23) 2017五月(25) 2017四月(16) 2017三月(15) 2017二月(18) 2017一月(21) 2016十二月(29) 2016十一月(28) 2016十月(27) 2016九月(24) 2016八月(23) 2016七月(13) 2016六月(20) 2016五月(24) 2016四月(22) 2016三月(26) 2016二月(21) 2016一月(26) 2015十二月(25) 2015十一月(27) 2015十月(30) 2015九月(29) 2015八月(18) 2015七月(12) 2015六月(26) 2015五月(16) 2015四月(13) 2015三月(13) 2015二月(13) 2015一月(16) 2014十二月(14) 2014十一月(13) 2014十月(15) 2014九月(20) 2014八月(22) 2014七月(17) 2014六月(17) 2014五月(23) 2014四月(25) 2014三月(28) 2014二月(25) 2014一月(29) 2013十二月(62) 2013十一月(53) 2013十月(53) 2013九月(40) 2013八月(25) 2013七月(17) 2013六月(32) 2013五月(32) 2013四月(36) 2013三月(38) 2013二月(28) 2013一月(29) 2012十二月(29) 2012十一月(29) 2012十月(29) 2012九月(28) 2012八月(27) 2012七月(19) 2012六月(24) 2012五月(28) 2012四月(26) 2012三月(27) 2012二月(28) 2012一月(30) 2011十二月(29) 2011十一月(30) 2011十月(31) 2011九月(27) 2011八月(26) 2011七月(13) 2011六月(35) 2011五月(28) 2011四月(21) 2011三月(33) 2011二月(28) 2011一月(38) 2010十二月(35) 2010十一月(36) 2010十月(36) 2010九月(43) 2010八月(11) 2010七月(13) 2010六月(32) 2010五月(28) 2010四月(33) 2010三月(32) 2010二月(23) 2010一月(31) 2009十二月(27) 2009十一月(27) 2009十月(31) 2009九月(25) 2009八月(22) 2009七月(9) 2009六月(19) 2009五月(41) 2009四月(41) 2009三月(37) 2009二月(31) 2009一月(31) 2008十二月(34) 2008十一月(32) 2008十月(37) 2008九月(26) 2008八月(20) 2008七月(12) 2008六月(44) 所有文章列表 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 相簿幻燈片 動態訂閱 誰來我家 新聞交換(RSS) RSS訂閱 QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗