法式可颂的做法- 菜谱 - 美食天下

食材明细 · 裹入黄油 150g · 糖水 糖35水25 · 蛋液 30克（刷表面）. 美食天下首页 菜谱 食材 专题 笔记 社区 活动 搜索 饮食健康 烘焙 妈妈派 客户端 美食天下 菜谱 搜索 菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补 首页 热菜 凉菜 汤羹 主食 小吃 西餐 烘焙 饮品 泡酱腌菜 自制食材 家常菜谱 最新菜谱 全部菜谱分类 您的位置：美食天下>菜谱> 烘焙 早餐 下午茶 法国菜 法式可颂 凤梨娜娜   4张图片 “可讼——也可以叫它牛角包，羊角包。

它奶香浓郁，酥香满口。

多次挑战一直没有达到心目中的那个它。

这次，跟法国MOF大师学到了一款传统的法式可讼。

实战派！非常好吃。

” 食材明细 主料 T45面粉 250克 T55面粉 150克 焦化黄油 50克 全蛋液 20克 糖 50克 奶粉 15克 盐 9克 新鲜酵母 10克 水 200克 辅料 裹入黄油 150g 糖水 糖35水25 蛋液 30克（刷表面） 其他 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 高级 难度 法式可颂的做法步骤 1新鲜酵母，水，全蛋。

利用手温将鲜酵母溶解开。

2混合溶解后，加T45然后T55.奶粉，糖，盐。

焦化黄油。

揉成团。

3这个时候面团并不光滑。

没关系。

覆盖保鲜膜松弛30分钟。

4取一张油纸，利用擀面棍，将黄油反复折叠砸实。

5利用油纸，四边的折叠，将黄油擀成你需要的大小。

6将松弛好的面团，揉光滑。

用手边推边按。

将面团按扁。

7按扁后的面团，擀平，大小左右可以包裹住黄油片即可。

将之前整理好的黄油片，放在中间位置。

这里需要格外注意的是，黄油的软硬程度不要太硬。

用手按压黄油片，使其与面片更好的粘合。

黄油片上下与面片对齐。

是的！对齐，不用包裹。

8提起面片两侧，向中间折叠，包裹住黄油。

9在进行第一次折叠的之前，我们用刀，在面片两侧划个口儿。

撒手粉 10擀成长方形。

将两边不规则地方切掉。

左侧四分之一处，往中间折叠。

再从右边四分之三处往中间折叠。

两头相遇。

然后从面片中间位置对折。

折好后，如果你感觉黄油变软了。

包裹保鲜膜让到冰箱冷冻15分钟。

11侧面开口儿。

再次将面片擀成长方形。

重复之前四折的折叠。

再次冷冻15分钟。

如果你感觉黄油并没有变的很软，就可以直接进行下一步。

12擀成长方形，面片像叠被子一样。

折三折。

完成第三次折叠。

包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

13将面片擀成厚度4毫米厚长方形片。

分割成等腰三角形。

14三角形底部用刀划开一个小口子。

拉伸一下三角形的整体。

15掀起开口两侧的角，往内侧卷。

16卷好后，表面刷蛋液。

进行发酵。

发酵温度不要超过30度。

17发酵至2倍大，再次刷蛋液，烤箱180度烤5分钟后。

将烤盘取出转一下盘。

再170度10分钟。

具体温度感觉自己烤箱调节。

观察表面上色，表面呈现焦糖色即可。

18糖水，水和糖煮开。

待可讼出炉后，刷于表面。

刷完后，将可讼送回烤箱再烤1到2分钟，表面糖水干了即可。

小窍门 1、包裹黄油擀面片时，要不停的撒手粉，以免粘破面皮。

2、全程要控制温度。

温度高黄油会融化，无论你是擀皮时还是发酵时，都要注意温度。

3、焦化黄油，将普通黄油放于锅中小火熬，待它颜色呈现茶色，关火，过滤即可。

4、片状黄油的含水量较少，做出的层次会比普通黄油好一些。

5、普通黄油擀成片时，一定要注意黄油片的厚度要一致，且不能有断点。

6、全程折叠三次，2次四折，一次三折。

每次擀开前都要在侧面划口儿，每次擀开后，都要修剪边缘。

7、关于折叠过程中的冷冻，感觉自己冰箱温度调整，不要冻硬了。

来自美食天下凤梨娜娜的作品 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙   早餐   下午茶   法国菜   点赞 收藏 加入菜单 评论 微信/手机扫码查看 你可能还喜欢 更多 烘焙 早餐 下午茶 南瓜烤奶 y圆子y 巧克力慕斯蛋糕 どう 蒜香吐司条 坏脾气莲莲 佛卡夏面包 金凤栖梧 培根芒果吐司根披萨 一溪月 椰蓉排包 金凤栖梧 热门推荐 更多 热门专题 更多 猪肉脯 五香茶叶蛋 高升排骨 香煎小土豆 柠檬红茶 黄豆焖猪蹄 烙饼 椒盐小土豆 孜然牙签肉 蒜蓉小龙虾 紫薯馅 香辣鸡胗 戚风 响油黄瓜卷 黑三剁 最受欢迎的家常菜 更多 红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹 美食天下-让吃更美好！ 菜谱· 食材· 魔方· 关于我们· 联系我们· 加入我们· 服务声明· 友情链接· 网站地图· 移动应用 ©2004-2022美食天下保留所有权利-京ICP证090244号 微信公众号 手机客户端