輕鬆自製咖啡冰淇淋- 參考奈潔拉食譜，免冰淇淋機、免攪拌

咖啡冰淇淋 · 1. 總統牌鮮奶油(乳脂肪含量35%) 250ml，放入冰箱冷藏至少2小時 · 2. 煉乳100g，放入冰箱冷藏至少2小時 · 3. 即溶espresso咖啡粉2大匙 · 4. 熱水 ... 首頁»料理與美食/food»輕鬆自製咖啡冰淇淋–參考奈潔拉食譜，免冰淇淋機、免攪拌 Share ShareonFacebook Email Pinterest Tumblr ShareonTwitter 雖然最近忽冷忽熱的，但這不就是進入冰淇淋季的前奏嗎，因此今天的食譜是用Blendtec製作咖啡口味的冰淇淋。

不過先說明本篇不是業配文 (而且根本沒有出現Blendtec的照片)(但可能是勸敗文)，只是買了Blendtec發現它可以作好多事，所以記錄一下食譜。

不過請別問我Blendtec跟Vitamix的比較因為我真的沒研究啊(抱頭)~~ 冰淇淋基底–鮮奶油+煉乳 家裡沒有冰淇淋機，不過曾照著Blendtec附的食譜試作了2次冰淇淋，不但時不時要從冷凍庫拿出來攪拌2下頗麻煩，冰淇淋的口感也不如我期待中的綿密滑順，更偏向星冰樂的冰沙口感，估計是因食譜中用的是halfandhalf而非乳脂含量高的heavycream。

而這次是參考了有名的NigellaLawson的免攪拌冰淇淋食譜、Acozykitchen與小小米桶的食譜，冰淇淋基底是鮮奶油加煉乳的組合，再加上其他的調味來變化冰淇淋口味。

只是食譜都要用攪拌器、將鮮奶油與煉乳的混合物打發至形成softpeak，但我沒有電動攪拌器，所以還是用Blendtec來製作，結果有打發成功喔，Blendtec真是買得品(大拇指)!! 但其實好像用果汁機也可以作的出來，不就是打發鮮奶油咩，用果汁機打發鮮奶油的秘訣可參考這篇文章跟這篇文章。

奈潔拉食譜的微調 食譜稍微調整的地方有兩個:第一，是煉乳的用量，原食譜是用175g煉乳，窩的媽啊真的甜得不像話，降低了40%的用量才差不多。

第二，是打發的狀態，奈潔拉的食譜是將鮮奶油與煉乳的混合物、打發至形成softpeak，我第一次照這樣做出來的冰淇淋，沒有加咖啡，被我家的小小美食評論家指出奶味太重，我自己是覺得味道很像有名的『24小時不融的統一瑞穗冰淇淋』，很甜膩。

後來看到Food52的這篇文章，作者跟我有同樣的問題，文中建議，不用打到softpeak，只要當打蛋器滑過鮮奶油時，能留下痕跡、不會馬上恢復，就可以停止打發，這樣能減少奶味。

試了真的有改善，但不確定是因為加了咖啡，還是純粹是因為沒有打發到softpeak??? 本次結論 1.我建議不要只做純鮮奶油+煉乳的，最好加入苦、澀的味道，如咖啡、抹茶、伯爵茶等等，稍稍平衡一下奶味。

2.這種作法的冰淇淋，口感是滑順沒錯，也不會有冰沙的感覺，但，總覺得，吃起來嘴裡有股油膩感，估計是因為鮮奶油的關係，不過吃紅葉蛋糕上的鮮奶油怎麼不覺得油膩呢??? 而且老實說，跟市售的、號稱真材實料的那種冰淇淋，吃起來也還是有段差距，難不成真的要用冰淇淋機才行? 3.網路上還看到另一種免攪拌的冰淇淋食譜，一樣是鮮奶油加煉乳的組合，只是改成先把鮮奶油單獨打發到stiffpeak後，再拌入煉乳，下次再來試試看。

咖啡冰淇淋 原始食譜參考自NigellaLawson的免攪拌冰淇淋食譜，稍作調整 《材料》 1.總統牌鮮奶油(乳脂肪含量35%) 250ml，放入冰箱冷藏至少2小時 2.煉乳100g，放入冰箱冷藏至少2小時 3.即溶espresso咖啡粉2大匙 4.熱水1大匙 5.自製焦糖核桃丁適量 以上材料量，大約可做出400ml的冰淇淋。

《作法》 1.用熱水融化咖啡粉做成咖啡，放涼置於一旁備用。

(咖啡粉請視品牌調整份量，我希望咖啡味很濃，所以下了重手) 2.把1-2項材料、與步驟1的咖啡，放進Blendtec中，按下”+”按鈕，用最低速攪拌15-20秒後按Pulse鍵停止。

3.用刮刀把鮮奶油往調理杯中間聚攏，再按Pulse鍵1-2下，再用刮刀集中鮮奶油，重複幾次直到鮮奶油打發，打發程度為:用刮刀滑過鮮奶油時，能留下痕跡、不會馬上恢復的程度 (鮮奶油各階段打發圖片可參考這裡)。

註:如果天氣炎熱時，可準備一大盆冰塊，把整個調理杯放進冰塊中冷卻再繼續打發。

4.將步驟3的混合物，倒入耐冷凍的容器內，蓋上蓋子放進冷凍庫冷藏。

1小時後，拿出來拌入焦糖核桃丁，再繼續放回冰箱冷凍6小時以上(最好是隔夜)。

Thankyouforstoppingby,andhappyicecreammaking!! blendtecblendtec食譜冰淇淋咖啡 0 Author claire Hello~~你好，我是claire!偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記，歡迎交流!! [email protected] Website Pinterest Instagram PrevPost 香橙瑪德蓮小蛋糕–麵糊熟成24小時的實驗結果 09-18-2020 NextPost 製作法式焦糖醬的三種方法 10-04-2020 RelatedPosts 黑芝麻地瓜活力飲 05-16-2017 早安!!活力一天的來源~抹茶拿鐵2.0 04-04-2017 雞肉豆腐漢堡排 01-10-2017 4Comments pch 3年ago Reply 您好，請問這份食譜裡面的煉乳是甚麼角色呢？煉乳的成分是含糖的超濃縮牛奶，是能夠取代蛋黃起到乳化與凝結的功能嗎？ claire PostAuthor 3年ago Reply 你好，挖這份食譜是3年多前作的，當時還真不知各種成分有何意義。

現在經你一問，我想了好久，應該是說，這份食譜主要是靠鮮奶油打發，煉乳主要是增加甜度與含水量，所以也可以凝結成冰。

可以想像一下這是拿打發的鮮奶油去冷凍就對了。

但這個食譜沒有蛋黃，所以口感跟有蛋黃的不一樣，基礎不同不太好比較。

pch 3年ago Reply 謝謝您回復～因為我的抹茶粉已經含有些許糖份了，正在考慮煉乳的量是不是要再下降一點～ claire PostAuthor 3年ago Reply 希望我的回覆對你有幫助^^ WriteACommentCancelReply 喜歡我的食譜請按個5星吧^^ 喜歡我的食譜請按個5星吧^^ 在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。

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