澱粉酶 酸 鹼
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- 5α-澱粉酶- 維基百科,自由的百科全書
作用溫度範圍60~90℃,最適宜作用溫度為60~70℃,作用pH值範圍5.5~7.0,最適pH值為6.0。Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力,並且對其穩定性的提高也有一定效果。