澱粉酶 酸 鹼

一、目的：利用簡易的碘試法（iodine test），測定唾液澱粉酶（amylase）催化澱 ... 殊結構的蛋白質，由於酸鹼性及溫度會影響蛋白質的結構，因此酵素催化反應.

唾液淀粉酶的活性一般与口腔的温度以及所吃食物的酸碱值有关，而且在生活中唾液的温度是比较是适中的，所以需要注意平时所吃食物的酸碱性。

作用溫度範圍60～90℃，最適宜作用溫度為60～70℃，作用pH值範圍5.5～7.0，最適pH值為6.0。Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力，並且對其穩定性的提高也有一定效果。

本實驗以極為容易取得的唾液澱粉酶，操作簡易及用量少的點滴實驗，探討酸鹼性及溫度對酵素催化效率的影響1-3。 n 原理與概念. 一、觸媒. 化學反應的速率快慢不一， ...