蔬菜罐頭

一般水果或是生食罐頭食品的製作流程是把食物加工處理後裝入罐內，經過排 ... 沒法立即食用，等存放了一段時間後才吃，則營養價值就會低於蔬菜罐頭。

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和新鮮蔬果一樣，不同的蔬果用罐頭保存營養流失的速度也不一樣。 巴瑞特發現，含有維生素C和維生素B等水溶性營養素的蔬菜水果，例如菠菜，比較適合新鮮 ...

殺菁：為製造冷凍或乾燥蔬菜水果的前處理，以70-85℃ 熱水維持數秒至數十秒（取決於蔬果中酵素本身的耐熱性），破壞植物性食品中的天然酵素，殺青是否完全 ...