研磨咖啡…等沖泡飲品，八大營養標示如何計算呈現？

不過很多業者的茶葉、茶包、研磨咖啡粉或掛耳咖啡，都會自主標示八大營養標示，所以才會有這次的案例。

某公司送檢茶葉作營養標示的檢驗，每份檢體的量是8 ... 跳至主要內容 選單 剛剛協助業者處理了一個茶葉營養標示的Case，這邊整理一下資料跟大家分享。

再往下看之前，請注意依據103.06.10部授食字第1031301291號「得免營養標示之包裝食品規定」，未有營養宣稱之「沖泡用且未含其他原料或食品添加物之茶葉、咖啡、草本植物」，其實不需要製作營養標示。

不過很多業者的茶葉、茶包、研磨咖啡粉或掛耳咖啡，都會自主標示八大營養標示，所以才會有這次的案例。

某公司送檢茶葉作營養標示的檢驗，每份檢體的量是8g，用150ml的熱水沖泡兩分鐘後，檢驗公司出具下列檢驗結果： 這份報告其實有些問題，因為依每份檢體的沖泡定義應該呈現的方式為（A）或（B）： 如果一開始定義有問題，後續會有無法計算的疑議。

所以我們假定該檢驗報告的數據為（B），才可以進行後續的計算。

（B） （B）x（150／100）才能得到每份檢體的營養標示檢驗結果： 該公司的茶葉產品一包總重50g，為了符合法規規定每包所含份數必須是整數，所以建議廠商將每份由8g改為10g（50/8=6.25…非整數；50/10=5…整數），以後每包茶葉產品含5份。

所以得每份營養標是要再調整為（B）x（150/100）x（10/8）=（C）如下： （C） 上圖的意義為：每份（10g）茶葉，以150ml的水沖泡兩分鐘所得的茶湯檢驗所得的結果。

然後依據該圖的數值及其意義，使用台美安全家的一般（八大）營養標示換算系統（需要登錄帳號）來製作營養標示吧。

依照下列資訊ｒ鍵入台美安全家營養標示換算系統中： 茶葉產品一包總重50g 每份（10g）茶葉 沖泡方式：每份（10g）茶葉，以150ml的開水沖泡兩分鐘 每份茶湯的營養成分檢驗結果如（C） 按送出後會得到兩種格式。

（格式一）是以每份及每100公克並列標示，（格式二）是以每份及每日參考值百分比並列標示。

若取（格式一）如下，其意義是每份10g茶葉，以150ml的開水沖泡兩分鐘，會得到中間那列每份的值［有經過法定四捨六入五成雙換算法，所以數字和（C）有點出入］，右邊那列是指取100g茶葉去沖泡10份（1500cc）所得的結果。

但因為茶葉的食用方法其實不是直接吃茶葉（g）而是喝茶湯（ml），所以依照（格式一）表現有時候消費者閱讀時會有意思容易混淆的情形，所以建議大家用（格式二）去呈現。

  （格式二）如下，其意義是：每份10g茶葉，以150ml的開水沖泡兩分鐘，會得到中間那列每份的值［有經過法定四捨六入五成雙換算法，所以數字和（C）有點出入］，右邊那列是指每份的營養成分佔每日參考值百分比為多少。

此外還有一個重點，因為茶葉或是掛耳咖啡這類的沖泡飲品，喝的是茶湯不是茶葉，產品外包裝標示要把沖泡方式寫清楚，如本案產品就需加註「建議沖泡方式：每10g茶葉，以150ml開水沖泡兩分鐘」（營養標示數值：依建議沖泡方式檢測）。

此外，因為該Case的產品因為沒額外營養宣稱或加標其他營養素，我把最後兩句話用紅線槓掉可以不標。

所以，結論：我建議的標示方法如下： 建議沖泡方式：每10g茶葉，以150ml開水沖泡兩分鐘」（營養標示數值：依建議沖泡方式檢測） 這是剛剛和同事、朋友所討論出來的茶葉營養標示呈現方式，整理給大家供參考。

【更新】 下列是另一個Case，產品是研磨咖啡粉，我和同事、業者討論後，整理了相關法規與營養標示呈現方式給大家參考，和上個案子不同的是，這個案子我們採（格式一）的方法但是以咖啡湯汁ml進行標示： PartA、「咖啡因」相關法規： 102.09.10部授食字第1021350362號「含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項」 含有咖啡因成分之飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量： 一、含有咖啡因成分，且有容器或包裝之液態飲料，其咖啡因含量標示方式應符合下列要求： 1.每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者，其咖啡因含量以每100毫升所含咖啡因之毫克數為標示方式，其標示值之誤差允許範圍，請業者依照廠規確實品管。

2.每100毫升所含咖啡因低於20毫克者，其咖啡因含量以「20mg/100mL以下」標示之。

3.咖啡、茶及可可飲料，每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者，得以標示「低咖啡因」替代前述「20mg/100mL以下」用語。

二、「即溶小包裝咖啡」需沖泡之粉末產品，以每一食用份量所含咖啡因總量（毫克）為標示方法，其標示值之誤差允許範圍，請業者依照廠規確實品管。

三、其他種類原料及型態之粉末狀飲品，不適用本規定。

四、前述各項咖啡因含量標示，均不得列入營養標示中，以免使消費者誤認咖啡因為營養成分。

PartB、「得免營養標示包裝食品」相關法規： 103.06.10部授食字第1031301291號「得免營養標示之包裝食品規定」，未有營養宣稱之下列包裝食品，得免營養標示： （一）飲用水、礦泉水、冰塊。

（二）未添加任何其他成分或配料之生鮮、冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家禽、蛋品和水產品。

（三）沖泡用且未含其他原料或食品添加物之茶葉、咖啡、草本植物等。

（四）非直接食用之調味香辛料、調理滷包。

（五）單方提香用之調味香辛料。

（六）鹽及鹽代替品。

（七）非直接販售予消費者之食品原料。

總和上述兩個法規，掛耳式咖啡（沒額外添加添加物或其他食品原料）的標示規定如下： 沒額外添加添加物且未有營養宣稱的掛耳咖啡，可以不用標示八大營養標示，但業者其實也可以選擇自主標示； 因為是自主標示，建議業者可以比照「即溶小包裝咖啡」需沖泡之粉末產品的標示方法執行營養成分的標示： 以每份掛耳咖啡用建議沖泡方式後得到的咖啡湯汁進行檢驗（即實際飲用狀況）； 採格式一，每份掛耳咖啡沖泡後咖啡湯汁的毫升（ml）來表示； 咖啡因的標示不能放在八大營養標示的格式內，因為咖啡因不能算是營養成分； 每一食用份量所含咖啡因總量，以沖泡後的咖啡茶湯所含咖啡因含量以「XXmg/100mL」標示； 請把沖泡方式一併標示上去； 所以最後給廠商的研磨咖啡粉的自主營養標示格式如下：   發佈留言取消回覆很抱歉，必須登入網站才能發佈留言。

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