《烘焙小撇步》沒用到的蛋黃或蛋白該如何正確保存？可以保存 ...

基本上，沒用到的蛋黃和蛋白只要放進冰箱冷凍，就可以保存一年之久喔！ ... 此外，有人發現用製冰盒來裝蛋白也很不錯，一格大約就是一顆雞蛋的蛋白 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理《烘焙小撇步》沒用到的蛋黃或蛋白該如何正確保存？可以保存多久？愛料理編輯部2017/07/20最後更新2019/03/18烘焙蛋小撇步蛋黃...做蛋糕、餅乾等烘焙料理時，有些食譜要用到全蛋，但有些食譜只需要用到蛋黃或蛋白，這時不被需要的蛋黃或蛋白就會剩下來，其實這些剩下來的食材不需要當天想辦法用掉，只要用對方法來保存，下次做需要用到蛋黃或蛋白的料理時，再拿出來利用就可以囉！完全不浪費！蛋黃與蛋白的保存法基本上，沒用到的蛋黃和蛋白只要放進冰箱冷凍，就可以保存一年之久喔！但冷凍的方法要對，蛋黃的保存比蛋白稍微費工一些，那我們就先從蛋黃開始講吧！Photo：pixabay.com如何將蛋黃冷凍與解凍蛋黃經過冷凍後會變得很濃稠，就算解凍也無法再照一般蛋黃的使用方式來運用，因此在冷凍蛋黃之前，一定要記得先把蛋黃放進碗裡打散，打到滑順以後加入一點鹽、一點糖或一點糖漿，繼續打到混合就可以準備冷凍了。

至於到底要加鹽、糖或是糖漿，就看你未來會用到這些蛋黃的料理類別是什麼。

接下來就要將蛋黃冷凍。

有些人會把蛋黃放進保鮮盒再放進冰箱冷凍，有些人則會直接把蛋黃放進夾鏈保鮮袋再冷凍，或是你有其他自己的方式也可以。

想要使用冷凍蛋黃時，只要把蛋黃拿出來退冰即可，退冰方式建議將保鮮盒或夾鏈保鮮袋在前一天先從冷凍庫移到冷藏室，過一夜之後就可以使用了，若是忘記這麼做，補救辦法就是把保鮮盒或夾鏈保鮮袋放在冷水下面沖，沖到變軟即可。

請注意退冰完成後的蛋黃要盡快使用，並用在會煮到全熟的料理中。

如何將蛋白冷凍與解凍把蛋白冷凍比蛋黃簡單多了，不需要另外加工才能冷凍，只要把蛋白放進保鮮盒或是夾鏈保鮮袋，就可以直接丟進去冷凍庫了。

此外，有人發現用製冰盒來裝蛋白也很不錯，一格大約就是一顆雞蛋的蛋白份量，想用製冰盒來裝蛋黃也可以，一格放一顆很方便，但建議在製冰盒外面多套一層夾鏈保鮮袋，避免沾染到冰箱裡的異味。

將蛋白解凍的方式跟蛋黃差不多，在前一天就先把蛋白從冷凍庫移至冷藏室，過一晚即可，但蛋白從冷藏室拿出來以後在室溫放一陣子更好，大約20～30分鐘，沒時間的話可略過此步驟，記得解凍後的蛋白也要盡快用掉喔！相關推薦熱門文章1沒有工具要怎麼開罐頭？日本專家：滑一滑就能輕鬆打開！生活2如何讓蒸蛋表面無坑洞？網友簡單1技巧讓蒸蛋光滑又軟嫩！料理3撕開果凍類包裝時，汁液總是濺出來？日本節目：換個方向撕就不會噴濺！生活4泡麵用冷水也能泡開？手電筒套塑膠袋更明亮？日本警視廳傳授地震防災小技巧！生活5最新一期7、8月統一發票開獎！一千萬元特別獎號碼為「05701942」，附發票領獎方法、地點生活最新文章更多2022日月潭花火音樂嘉年華！3場音樂會日期出爐，480秒煙火秀、無人機展演點亮日月潭夜空和食中的靈魂－米，產地直送到家省時又方便！免出國、免運費隨時享用嚴選日本好米沒太陽被單曬不乾？日花王傳授大件衣物「三角晾曬法」網實測讚：乾的速度超驚人更多關於「烘焙」更多焦糖香蕉蛋糕教學／焦糖香蕉食譜、蛋糕麵糊、裝飾做法全解析蝴蝶酥做法／自製酥皮做千層麵糰必學「十字包油法」生乳捲做法／打發蛋黃要「溫蛋」、蛋白需「濕性發泡」X更多愛料理生活誌生活2022日月潭花火音樂嘉年華！3場音樂會日期出爐，480秒煙火秀、無人機展演點亮日月潭夜空Yvie2022/09/29｜旅遊、景點、網美、打卡、節日、煙火、節慶、日月潭和食中的靈魂－米，產地直送到家省時又方便！免出國、免運費隨時享用嚴選日本好米愛料理編輯部2022/09/28｜米飯、白米飯、和食、米料理、日本米沒太陽被單曬不乾？日花王傳授大件衣物「三角晾曬法」網實測讚：乾的速度超驚人Yvie2022/09/28｜居家、生活家居、家事、洗衣、小技巧、曬衣服、居家小技巧、衣物用義大利麵編辮子！英國藝術家VanessaMckeown，用食物玩轉視覺創意白函2022/09/28｜設計、藝術、美食、創意健康牙醫師推薦6種可對抗蛀牙的食物！敏感牙齒需要避開的NG食物又是哪些？笑笑貓2022/09/22｜牙齒、牙醫、蛀牙、敏感牙齒、抗蛀牙食物、抗蛀牙喝咖啡會增加膽固醇！歐洲心臟病學會：常見1沖泡法就可避免膽固醇上升笑笑貓2022/09/12｜咖啡、膽固醇從「鞋底磨損處」看腳部健康！醫師：出現6種情況表示該換鞋了笑笑貓2022/08/30｜健康、鞋子、鞋底磨損、足底筋膜炎中秋應景吃柚！醫師提醒：服用6種藥物不可食用柚子，嚴重可能致命笑笑貓2022/08/29｜健康、柚子、藥物與柚子交互作用、藥物與食物交互作用料理吃過就回不去的美味！「新餐肉」是什麼？可以做成哪些料理？Xuan2022/09/28｜素食、植物肉、素肉紅到日本再紅回台灣！超簡單4步驟，自製推特正夯電鍋版「古早味蛋糕」Xuan2022/09/28｜日本、蛋糕、古早味、雞蛋糕超唰嘴的「酥脆奶油地瓜條」不需烤箱或油炸，用平底鍋炒就能完成！笑笑貓2022/09/27｜料理、地瓜、地瓜料理、地瓜條一大袋冷凍薯條不只能油炸烘烤！日本超商示範3道高人氣冷凍薯條料理笑笑貓2022/09/23｜7-ELEVEN、超商、7-11、薯條、豬肉捲、西班牙烘蛋、冷凍薯條、德式煎馬鈴薯iGood