分享9款消暑冷盤食譜,夏天必備,簡單易做,教您做出酒樓風味
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這款小食不但止好味,最重要的系只需一支李錦記醉雞汁和話梅調味,廚房新手都可以輕輕鬆鬆地完成! 第一步準備材料. 材料:急凍鴨舌1磅、姜2片、蔥1條洗淨 ...
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2020-08-12美食初心
炎炎夏日,胃口一定會差的,但有涼浸浸的冷盤美食,一定開胃又吸引!除了疫情炎熱的天氣,加上時不時一陣雨,悶熱無比,實在是不想出門,但是想吃酒樓菜怎麼辦?推介9款夏日冷盤食譜大公開,讓你輕鬆做出酒樓風味!第1款花雕醉拼盤(醉鮑魚醉雞翼醉溏心蛋)夏天梗系要食花雕酒冷盤整過咁多次都系覺得呢個✨黃金調味比例✨最好味❣️一次過分享醉鮑魚醉雞翼醉溏心蛋食譜,以後想整花雕醉冷盤,唔使周圍揾食譜啦希望大家鍾意第一步準備材料食材:新鮮鮑魚10-20隻、雞翼6隻、雞蛋4俊、姜4片、蔥1棵切段、玫瑰露酒1湯匙、[花雕酒汁(根據材料份量按比例調整)]花雕酒汁(根據材料份量按比例調整):杞子2-3茶匙、冰糖1-2茶匙、桂圓/龍眼肉6粒、水150ml、紹興花雕酒150ml、糟鹵300ml第二步做法步驟1處理鮑魚大火燒熱一鍋水,把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘2立即把鮑魚放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈牙3用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴4放入粟粉水浸泡10分鐘去污5用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢6清潔後用大火蒸8分鐘即成7製作溏心蛋雞蛋放室溫至少2小時,大火煮滾熱水,放入雞蛋煮6分鐘8取出雞蛋,放入冰水冷卻後剝殼9處理雞翼急凍雞翼放保鮮格至少8小時解凍,用粗鹽搓洗後,沖冼乾淨,雞翼背面界一刀,之後會更入味10雞翼、姜、蔥段和1湯匙玫瑰露酒放入開水,小火煮滾,繼續小火煮10分鐘後,關火合蓋焗5分鐘11取出雞翼放入冰水浸泡至室溫,沖洗幾次去除油份12製作紹興花雕酒醉汁-杞子、桂圓和冰糖用150ml熱水浸泡-放涼後,加入紹興花雕酒及糟鹵,倒入密實盒-分別放入鮑魚、雞翼和溏心蛋,放入冰箱泡一晚即成,記緊所有汁液要蓋過食材喔13所有材料如圖第2款無骨泰式甜酸鳳爪開胃前菜,甜甜酸酸,又爽又彈。
快些來一起做啦!第一步準備材料食材:鳳爪8只、泰國青檸榨汁4個、泰式甜酸辣醬3湯匙、洋蔥切條半個、蒜切粒、喜好芫荽兩小枝葉、指天椒切段適量、白醋適量、糖適量、鹽適量、雞粉適量、冰粒、及清水煲過的第二步做法步驟1煲滾一鍋水,放入已解凍的鳳爪(洗淨)滾五分鐘。
2鳳爪撈起,隨即放入冰水裏浸浸,約二十秒後,在清潔的毛巾上印干鳳爪水份。
3除芫荽及洋蔥外,預先撈混所有調味醬料;然後,醬料、芫荽,洋蔥條與鳳爪一起撈混;冷藏四小時便可食用。
TIPS。
冷藏後,醬汁味道會較淡,可預先製造多些,待食用時再加上。
。
始終肉類凍食要小心,所以加洋蔥,蒜,白醋有殺菌作用。
。
喜歡芫荽味可加多些,否則,加少許提味便可。
。
精髓在醬汁,所以泰式甜酸醬會加多些。
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如喜歡吃更辣的,可加指天椒。
其實青檸味吃不出,所以買時一包有四粒小青檸,也一同榨汁了。
哈哈~第3款話梅醉鴨舌炎炎夏日,胃口一定會差的,但有涼浸浸的醉鴨舌做餐前小食,一定好開胃兼經濟!這款小食不但止好味,最重要的系只需一支李錦記醉雞汁和話梅調味,廚房新手都可以輕輕鬆鬆地完成!第一步準備材料材料:急凍鴨舌1磅、姜2片、蔥1條洗淨切段洗鴨舌材料:粗鹽1茶匙調味料:李錦記醉雞汁1支410毫升、枸杞15克、話梅5粒30克食材:冰塊水適量第二步做法步驟1急凍提前解凍溶冰,洗淨去雜質,再加入1茶匙粗鹽,按摩1分鐘再洗淨(可去除雪藏味)2姜2片、蔥1條洗淨切段;枸杞洗淨再過熱開水瀝乾水份待用3將鴨舌、薑片、蔥段倒入鍋內,注入適量清水蓋過鴨舌,大火煮滾後,再較中大火煮5分鐘4煮緊鴨舌期間,準備調味料,將枸杞、話梅倒入玻璃兜中,再倒入一半李錦記醉雞汁浸出味5將煮好的鴨舌撈起,瀝乾水份,再浸入冰塊水中,浸至完成冷卻6待冷卻完的鴨舌瀝乾水份,倒入玻璃兜中,再把剩餘的醉雞汁倒入剛好浸過鴨舌,擺入雪櫃冷藏位雪4小時或雪過夜更佳7消暑餐前小食,無得頂第4款【簡易冷盤】麻油火雞腎雞內臟看似很難處理,其實非常簡單!這次就用上火雞腎(台:火雞胗),做一道便宜好吃又易做的冷盤:)第一步準備材料食材:姜3片、干蔥頭3顆、火雞腎3只、米酒3湯匙、蔥1棵、辣椒1–2條、蒜頭4瓣、麻油2湯匙、豉油11/2湯匙、蚝油1/2湯匙、糖2茶匙、熟白芝麻適量第二步做法步驟1預備一鍋水,把姜切片以拍松,把干蔥頭去掉頭尾去皮切半。
把薑片和干蔥頭放入水中,蓋上把水煮滾。
2水滾後放入已解凍的火雞腎,下酒,以中火煮以水再次完全滾起後調至小火,蓋上煮熟十分鐘至火雞腎熟透,即以叉子插至火雞腎的中心,拔出叉子後擠壓火雞腎等數秒如沒血水流出即表示它熟透。
3把火雞腎撈起放到冰水中浸泡,降溫至可用手處理的溫度。
4去除火雞腎頭尾較硬及偏白的筋,用手感受一下表面如有較硬的筋膜亦需去掉。
5把火雞腎切片,浸泡於冰水中置於雪櫃備用。
6把蔥和辣椒切粒,把蒜頭去皮壓成蓉。
把雞腎隔去水份,加入蔥粒、辣椒粒和蒜蓉拌勻。
7鍋中加入麻油、豉油、蚝油和糖拌勻,以小火加熱,拌至糖溶即成醬汁。
8把醬汁加入火雞腎中,加入芝麻拌勻,包好置於雪櫃2小時以上即成。
第5款冰鎮白雲豬手過往去酒樓飲茶,都好喜歡食白雲豬手,但可能是成本問題,好多時都是食到的豬手骨多過肉,喜歡食豬手的我,於是就嘗試自己去做呢款餸.冰鎮白雲豬手是一款好惹味的豬手,酸酸甜甜帶點辣,雪凍後十分好味,是一款很適合夏天進食的呢.....第一步準備材料食材:急凍豬手粒2磅、姜4片、八角3粒、蔥2條、紹興酒少許、鹽1茶匙浸豬手料:蘋果醋245g、食用凍開水245g、砂糖65g、鹽5g、蒜頭6粒、指天椒2條第二步做法步驟12磅急凍豬手粒解凍洗淨後,先用水煮滾,再煮10分鐘2再將豬手沖水洗亁淨3煮滾一鍋水,加入豬手,落3粒八角,4片姜,2條蔥煮滾(水要蓋過豬手)4再加入少許紹興酒5加入1茶匙鹽,用中細火煮1小時煮淋豬手(中途要望嚇有冇干水)6再將煮淋的豬手浸己經雪凍的食用冰水浸凍(作用是令豬皮更爽口)7再將浸豬手料:蘋果醋245g,食用凍開水245g,砂糖65g,蒜頭6粒(切碎)指天椒2條(切粒)鹽5g煮滾後灘凍8將浸凍的豬手隔去水份,倒入煮好及灘凍的浸豬手料拌勻,用保鮮紙包起放入雪櫃雪一晚待入味,雪一晚後即可以凍食第6款【簡易冷盤】麻醬雞絲米紙卷靈感來自雞絲粉皮,一樣美味又易做,而且更加精緻呢!第一步準備材料雞肉及醃料:雞胸肉200克、鹽1/2茶匙、白胡椒粉適量、粟粉1茶匙、水3茶匙、生油1茶匙其他材料:芋絲200克、溫室青瓜90克、甘筍70克、越南米紙8張、日式芝麻醬適量第二步做法步驟1把雞胸肉洗淨、印干水份。
加入鹽、白胡椒粉、粟粉和水,用手拌勻並按至水份被雞肉吸收,靜置10分鐘後加入生油拌勻,醃約30分鐘後,平鋪於碟上,水煮滾後以中火隔水蒸約10–15分鐘至雞肉熟透(也可用電飯煲蒸熟!),待涼備用。
2把芋絲拆開,放進滾水中以中火煮約5分鐘,撈起隔水,待涼備用。
3把青瓜和甘筍去皮洗淨,印干水份後切成約4吋長幼絲。
另外把已放涼的雞肉用手拆成絲,及以廚紙印干芋絲的水份。
4預備一塊乾淨而且不會掉毛的布,以飲用水沾溼後扭出多餘水份,鋪於工作面上待用。
以溫暖的飲用水浸泡整張越南米紙約5–7秒,至米紙成可微微彎曲的狀態。
5(1)把米紙放到預備好的溼布上,放接近底部以上1吋的地方打橫鋪上甘筍、青瓜、芋絲和雞絲。
(2)捲起至約米紙的中間。
(3)把米紙左右兩邊向中心折起。
(4)整條捲起。
可把米紙卷打斜切半或原條上碟,伴以日式芝麻醬享用。
TIPS-如米紙的溼度正確,放到溼布上鋪好內餡後應該是非常容易捲起而且有彈性,不易破的。
如果米紙很容易就破掉可能是沾得太多水了,又如果米紙太硬不易捲起可能沾得水太少了,第一次做的話,練習一下就可以拿捏到米紙應有的溼度,不太難的。
-米紙卷上鋪上微溼的布可於短時間內保持米紙的溼度,若米紙被抽乾水份會變硬,或若內餡材料放置一段時間後會釋出水份令米紙過溼,所以建議米紙卷包好後儘快享用。
未上碟前,不要把米紙卷一條黏着一條放,因爲這樣放太久的話,分開它們時可能會破掉。
第7款醉雞卷一碟嫩滑無骨醉雞卷,真系人見人愛第一步準備材料食材:雞脾2隻、鹽(每隻雞脾)1/5茶匙、胡椒粉少許醉雞汁:糟鹵1枝、花雕2湯匙、魚露1湯匙、杞子十幾粒、八角2粒第二步做法步驟1雞髀可選雪藏或新鮮,新鮮雞脾肉質更加好味。
2雞脾起骨起筋再輕輕雞肉,雞肉方式巳橫直打成格仔,不要切斷肉和皮。
3先用鹽和胡椒粉撒上雞肉再搽混。
4先鋪上一層錫紙再將雞脾肉捲成一卷,再用錫紙包好,頭尾錫紙擰實收口。
5蒸爐或明火蒸半小時。
6用竹籤或牙籤拮一下,如無血水滲出代表巳熟透。
7用冰水浸過雞卷,浸到雞卷變凍。
8將醉雞汁材料混合放入有蓋器皿內,把雞卷拆除錫紙放入醉雞汁內浸過夜。
9切片後再加點醉雞汁不用太多。
(醉雞汁可多次使用。
)TIPS從覆做用每次可加一湯匙花雕和少許魚露。
第8款祕制醉鮑魚天氣熱食冷盤最正,尤其食鮑魚^第一步準備材料醉鮑魚食材:大連鮑魚16隻、圓肉適量、杞子適量、冰糖1小塊、香槽鹵少量、紹興酒適量、雞粉1茶匙、凍滾水1大樽第二步做法步驟1鮮鮑魚用刷在清水加上粟粉徹底洗刷乾淨。
2將鮑魚連殼蒸熟,約10分鐘。
蒸熟後立即放入熟冰水冷卻,後去殼及去除內臟。
用熟凍水洗淨,放進玻璃器皿內,放入雪櫃待用。
3圓肉和杞子各小量,洗淨後用半碗滾水泡成茶,加入一小塊冰糖和雞粉攪勻,焗5分鐘,待涼。
將杞子茶倒進鮑魚的瓶子,再加入小量香糟鹵。
4最後注入紹興酒至完全浸泡所有鮑魚。
5放在雪櫃內浸一日一夜已經很入味了,適合當冷盤直接食用。
6天氣熱食最正^^第9款杞子花雕醉雞翼-消暑涼伴又系雞翼呀今次整冰鎮雞翼味道惹味開胃涼伴簡單易做,我又做懶喇!第一步準備材料材料:雞翼20隻調味料:紹興花雕酒300毫升、魚露50毫升、雞湯250毫升、砂糖半湯匙、杞子2湯匙(洗淨,浸泡材料:冰10塊、冰水500毫升第二步做法步驟1雞翼洗淨,水滾後大火煮10分鐘,熄火焗20分鐘。
2雞翼放入篩中過水,瀝乾水(備用)。
3然後把雞翼放進冰及冰水中浸泡,浸至冰塊溶化。
4把所有調味料拌勻,用細火煮滾,放涼備用。
5雞翼瀝乾水份後,放入調味料的玻璃盒中,蓋好放入雪櫃冷藏最少24小時
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分享一款消暑良品,教你在家做芋圓芒果西米露,炎熱夏天必備
炎熱的夏天一來就想到小時候咯吱咯吱的風扇,水裏泡涼了的西瓜,冷冷的雪糕而且以前雪糕還是送上來賣的而且只有單調一根冰棍,組成了我們燥熱夏天避暑飲品。
現在的夏天都有那麼多種多樣的飲品可以吃了。
西米露現在也是是夏天非常經典的夏日飲品~營養豐富,搭配方案又可以隨性多變,做法簡單,有着讓人不可抗拒的味道,是炎炎夏日不可或缺的消暑良品,西米露其實並不難做,但很多人煮西米的時候往往會化成水或者粘連在一起變成一坨。
這期帶來的是芋圓與香甜芒果,還有Q彈西米露的碰撞。
口味香甜,吃起來軟糯細膩,香甜透心。
夏天出汗多,這湯很不錯,簡單易做,5元一大鍋,清熱消暑就靠它
夏天出汗多,這湯很不錯,簡單易做,5元一大鍋,清熱消暑就靠它!進入夏天后,氣溫一到35度,就像是在蒸桑拿,稍微走動一下,就讓人熱得渾身是汗。
說到夏季解暑的湯水,自然少不了綠豆湯了,而綠豆搭配南瓜煮的糖水是備受大家喜歡的消暑飲品,不到5元能煮一大鍋,幾乎家家都可以做,甚至甜品店都會見到它的身影,我家自入夏以後,就隔三差五喝這道湯水,女兒說比外面奶茶之類的好喝多了。
綠豆和它天生一對,隔三差五喝一些,緩熱解乏,精力充沛心情好!
夏天太熱,分享9款消暑中式糖水,滋潤養顏,簡單易做,人人愛喝
兩廣、香港、澳門人稱它做&34;;外省人統稱它做&34;;而潮州則呼之爲&34;因此粵語一般稱&34;而不會稱&34;。
廣東糖水同廣西糖水因爲位置相近,天氣相似,所以大多數以清潤、清熱爲主。
簡單食材,滑溜燉蛋在家自製無難度!
怎麼做夏天清熱消暑養生湯?7款養生湯配方食譜全在這,簡單易做
炎炎夏日,氣溫創新高,而且不下雨,很容易出現中暑現象,因此夏季清熱消暑很重要!不管是老人還是小朋友都應少食辛辣刺激食物,飲食要多以健脾開胃,清熱消暑爲主,推介7款一周消暑養生湯食譜,一家大小都可以飲用!
3款夏天消暑湯水食療+中醫分享炎夏飲食宜忌
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所以說在夏天裏荷葉粥是最適合的,我們喝荷葉粥不僅可以消暑,而且他還有強身健體和增加我們胃口的作用。
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第3款檸檬紅桑子特飲【夏日消暑】夏天常喝汽水不太健康,我就喜歡在蘇打水sodawater內加入水果和果汁,就成顏色鮮艷,健康又好喝的飲品!在酒吧的無酒精雞尾酒,都是類似這樣做,喜歡加入什麼水果和果汁都可以,變化多多,清涼消暑!
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不過能作爲一個吃貨怎能滿足於這些呢,當然會製作出比較消暑又有營養的食物。
還記得小時候,天氣那麼熱,還沒有空調。
只有風扇在那裏呼呼吹,那時候最滿足的就是來一碗比較消暑的涼粉,涼粉小時候經常吃,還記得,在鄉下每到夏天的時候。
就有老伯伯在吆喝着賣涼粉,經常會纏着媽媽買給我們吃,那個時候製作涼粉還是比較麻煩的,但是現在,差不多都能做出來比較好吃的涼粉,夏季我家經常做這個清熱消暑,嫩滑爽口,每次一碗不夠吃。
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原標題:夏天,女兒就愛吃果凍,無需吉利丁,簡單易做,清涼消暑還解饞對於南方地區城市的小夥伴們而言,夏天簡直是折磨啊!所以在夏天這個炎熱的季節,清涼解暑美食總是少不了,大街小巷的奶茶店、廣式糖水每到夏天總是爆滿,這些小店內除了奶茶飲料,糖水甜品受深受歡迎外,果凍因爲其冰涼爽嫩口感的特點,同樣讓人過足嘴癮,清涼消暑還解饞!
夏天酷暑當頭喝自家冷飲,6款零添加健康冷飲做法,平價易做
如想知更多食譜,歡迎到美食初心煮頁逛逛第2款【健康版】香蕉朱古力奶昔炎炎夏日,大家都愛喝凍飲和食雪糕,這個是比較健康的朱古力奶昔,加入香蕉更Creamy,如要健康點,可加入有機花生醬(不加糖)。
比街賣的更便宜,健康又美味。
怎麼做夏天必備滋潤糖水?天氣燥熱易上火,10款潤肺消暑糖水食譜
今年夏天特別悶熱,而且天氣越來越熱,人也有些煩躁。
雖然現在沒有秋冬季節那麼乾燥,但是肝火旺,人也很容易燥熱上火,所以滋潤糖水少不了,10款滋潤養顏的糖水用來當宵夜或者下午茶最適合不過了!都說世界上只有懶女人沒有醜女人,所以女性朋友們要對自己好一點,除了經常性做好保溼補水工作,還要多喝一些糖水!
夏天容易上火怎麼辦?分享6道清熱去火食譜,簡單易做,養生必備
夏天是特別容易上火的一個季節。
因爲夏天天氣比較炎熱,人特別容易出汗,人體水分流失得不到及時補充,再加上飲食方面不太注意,人就會上火。
上火的症狀有很多,比如口乾舌燥、心煩易怒、口腔潰瘍、喉嚨沙啞、乾咳、便祕等。
很多女生上火,滿臉的痘痘都冒出來了,非常影響形象,而且嚴重的話還會導致毀容。
大叔教你臘腸燜飯,香氣撲鼻,簡單易做,超級好吃
這款燜飯就能幫到你!今天大叔就來做這款0廚藝也能做出的美味的臘腸雜蔬燜飯,這款燜飯的主要特點就是營養均衡,製作簡單。
臘腸燜飯就真的是無敵簡單的那種,把材料切好統統丟到鍋里,然後放上靈魂的廣式臘腸,再調一個祕制的醬汁,按下電飯煲的燜飯鍵就好了。
上班族帶一份當作午飯,真的是超級棒!!!
天熱沒食慾,教你在家做冷盤,酒香鮮甜又開胃,我家一周做3次
我們可敬的先人變廢爲寶,用糟創造出了一種別具風味,流傳千年的美食——糟貨。
糟貨,顧名思義就是用酒糟製作的食品。
吃糟是先秦遺風,距今已有兩千多年的歷史,到了南宋時期,吃糟的風氣大盛,南宋都城臨安有糟鮑魚、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭等分門別類的糟貨售賣。
在明、清時,糟貨已經成爲家庭自製菜品的一個重要分類,《紅樓夢》裏就提到了糟鵝掌、糟鵪鶉之類精緻糟貨。
無需烤箱,也能做出藍莓慕斯蛋糕,夏日消暑佳品,入口即化真好吃
慕斯蛋糕口感冰涼,入口即化,是最適合夏天吃的一款蛋糕了,來上一口,消暑解饞好過癮。
我們都知道慕斯蛋糕的口味有很多,但是我偏偏獨愛藍莓慕斯蛋糕,最愛它那酸酸甜甜的口感,好吃不膩,每到夏天,我家都會做這款蛋糕,自己做的藍莓慕斯蛋糕,口感更贊,而且藍莓味也更濃郁。
最爲關鍵的是,它不用烤箱就能做,製作過程也不難,適合烘焙新手操作。
夏天做點涼拌菜:大叔教你涼拌豇豆,香氣撲鼻,簡單易做,超好吃
豇豆風乾的過程中,垂死掙扎的酶分解出更多的單糖和游離氨基酸,令風味更加濃厚悠長,無論炒臘肉還是燉湯都非常合適。
角豆吃過嗎?姜豆呢?其實都是一個東西啦夏天都喜歡吃一些爽口清涼的菜品,所以想給大家推薦這款涼拌豇豆。
夏天消暑必備「冬瓜薏米排骨湯」做一個養生女人
爲先生做一頓美味佳肴。
(爲賢惠的媳婦兒點個讚吧!)等先生下班回到家,就能喝到我爲他準備的愛心排骨湯。
在這炎炎夏日。
爲先生補充優質的水分和營養。
我家先生會不會感動得流淚!聽起來不錯!馬上行動。
冬瓜薏米排骨湯是一道湯羹美食。
它清淡的滋味不油膩,喝着特別舒服。
不僅解渴,還能補充水分和營養。
排骨里除了含有大量的蛋白質和維生素。
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