營養online(第174期)-血管按摩師-玄米 - 健康食力

Epub 2015 Sep 9. 3.衛生福利部食品藥物管理署. 食品營養成分資料庫https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=159 (2020/06/18查閱). 營養講堂 首頁\食萬個為什麼\營養online\營養online(第174期)-血管按摩師-玄米 課程活動 食萬個為什麼 健康知識營養online高血壓/高血脂孕媽咪營養糖友專區癌症營養運動營養 體重、熱量計算機 營養online(第174期)-血管按摩師-玄米 血管按摩師-玄米 員林基督教醫院蔡岱蓉營養師  真的沒有很玄啦！其實玄米就是糙米喔！稻穀收成後去除掉最外層的稻殼即為糙米。

隨著健康飲食的風行，玄米在多數人心目中是優質的食物代表之一，相較於白米，因其保留了穀皮(即為米糠)及胚乳，含有較多的胺基酸、維生素B群、維生素E、鈣、鐵、鉀、膳食纖維及不飽和脂肪酸。

 玄米屬於低升糖食物，對於糖尿病病人而言是不錯的選擇。

維生素B群是體內新陳代謝的必須元素；鎂、鉀對血壓的控制有助益，血壓穩定也會減輕血管負擔；膳食纖維可以加速腸道廢物清除、降血脂，減少血管內可能的血脂肪堆積；維生素E、不飽和脂肪酸也都是維持心血管健康不可或缺的營養素。

此外，玄米還含有榖維素(γ-oryzanol)、γ-氨基丁酸(GABA)，有調節自律神經的功能，對於改善倦怠、緊張焦慮及血管放鬆都相當有幫助。

玄米因為保留了穀皮、口感較硬，接受度較白米低，可以選用發芽糙米(GABA可增為4倍)或用米麩入菜，口感較容易接受，也能達到增加營養素攝取的目的。

  *小提醒:玄米的含磷量較高，腎功能不佳者應避免攝取喔！富含的膳食纖維會刺激腸胃道，有潰瘍狀況時也不建議食用。

    資料來源: 1.CLHaoetal,.Pre-germinatedBrownRiceExtractAmelioratesHigh-FatDiet-InducedMetabolicSyndrome.JFoodBiochem.2019Mar;43(3):e12769.doi:10.1111/jfbc.12769.Epub2019Jan1 2.DHChoetal,.GerminatedBrownRiceandItsBio-FunctionalCompounds.FoodChem2016Apr1;196:259-71.doi:10.1016/j.foodchem.2015.09.025.Epub2015Sep9. 3.衛生福利部食品藥物管理署.食品營養成分資料庫https://consumer.fda.gov.tw/Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=159(2020/06/18查閱)   回上一頁