500盤評審專訪／STUDIO A 共同創辦人蔣雅淇：有誠意的菜色

曾經是TVBS主播，搖身一變成為STUDIO A共同創辦人。

出道第一份工作是商業周刊編輯，現在已是百萬暢銷作家，蔣雅淇的生命充滿變化與層次，他自己形容： ... 全產品速覽 新聞評論 聯合新聞網 陽光行動 聯合報數位版 聯合70 轉角國際 鳴人堂 倡議家 時事話題 世界日報 新聞話題 服務 會員中心 U利點數 我的新聞 歷史新聞 活動專區 udn粉絲團 udnline好友 股市理財 經濟日報網 房地產 基金 中經社 樂透 發票 生活娛樂 噓！星聞 優人物 udnSTYLE 500輯 遊戲角落 發燒車訊 元氣網 橘世代 myBeauty 寵物部落 運動 NBA台灣 野球夢田 HBL 運動筆記 健行筆記 閱讀創作 讀書吧 讀創故事 聯副70 udn部落格 u值媒體 聯合文學 聯經出版 聯文雜誌 文創購物 數位文創 IP授權 瘋活動 售票網 報時光 更多產品 聯合知識庫 聯合電子報 聯合影音網 聯合學苑 有行旅 APP行動網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕ udn / 500輯 / 500盤 500盤評審專訪／STUDIOA共同創辦人蔣雅淇：有誠意的菜色，可以改變生命 2021-11-1914:00釋俊哲 500盤，台灣第一份在地觀點的美食評鑑，邀請50位各界名人，精選過去一年吃過最佳十盤菜，呈現獨特又具多元的美味地圖。

500盤評審：STUDIOA共同創辦人蔣雅淇。

圖／500輯提供 facebook 曾經是TVBS主播，搖身一變成為STUDIOA共同創辦人。

出道第一份工作是商業周刊編輯，現在已是百萬暢銷作家，蔣雅淇的生命充滿變化與層次，他自己形容：就好像浙江母親的廚藝一般驚喜多變！ 排行老六的蔣雅淇與家中老大相差20歲，六個孩子加上兄姐的另一半，逢年過節一定席開兩桌，所以全家人圍著大圓桌熱鬧吃飯是他童年最美好的記憶。

新聞人習慣紀錄，蔣雅淇就曾一邊手寫文字，一邊拍照母親烹飪的每個步驟：過年的十香菜、過節的八寶甜湯、現在幾乎吃不到的雪菜黃魚羹...隨著每種材料的不同特性，分別料理之後熬煮在一起，每種食材都各自扮演好自己的角色，又像大樂團一樣譜出和諧樂章！儘管常常惋惜當年只拍手部特寫，沒有拍到母親下廚專注的樣貌，但這些十種料、十種準備工序的細節永遠深刻在蔣雅淇的腦海裡。

對美食的喜好加上對母親的懷念，蔣雅淇在自己第六本書『看見百分之一的希望』中，記錄了過去六年席開六百餐『恩典餐桌』的關鍵食譜：包括被譽為台北名菜的『無敵翹臀八寶鴨』、『蔣母家傳浙江年糕』、婆婆的『關府家常炸醬麵』...姐妹們啖美食、讀經、分享，沒多久就認識了我的信仰、愛上我的信仰：『有誠意的菜色是可以改變生命的』！ 複雜的菜式能搭出完美層次，簡單的小吃能咬出幸福，就是蔣雅淇心目中的好菜！當然現在自媒體當道，澎湃用心的擺盤、適合拍照的空間、完全在地時令的口碑...都能引起更多話題與支持。

從小吃飯從來不客氣：吃在嘴裡，看在盤裡，手要迅速夾菜，腳還要準備踩哥哥姊姊，免得相中的好料被別人給夾走，所以用餐時體重、澱粉這些問題全部拋開，不爭先但一定恐後，絕對不能慢，絕對不能客氣，開心吃、大口吃就對了！ 圖／500輯提供 facebook 蔣雅淇的十道精選菜： 1，屏東Akame：慢烤十六小時屏東黃牛牛小排 蔣雅淇精選菜色／屏東Akame：慢烤十六小時屏東黃牛牛小排。

圖／蔣雅淇提供 facebook 利用前晚千度爐火熄滅後的餘溫悶烤黃牛肉，十六小時鎖住肉香融化牛骨膠質，是將『Akame』精神與在地食材發揮極致的招牌必點 2，台南知味：火爆鱔魚 蔣雅淇精選菜色／台南知味：火爆鱔魚。

圖／蔣雅淇提供 facebook 高溫鍋底燒紅，大火快炒鱔魚30秒脆嫩起鍋～全台僅有的美味！我心目中的台菜首選 3，鄒記食舖：麻婆蝦仁豆腐 蔣雅淇精選菜色／鄒記食舖：麻婆蝦仁豆腐。

圖／讀者提供 facebook 這裡每道菜端上來都像我的個性～強勢澎湃！非要擇一只好選『麻婆蝦仁豆腐』～醬汁嗆辣帶勁層次分明、蝦仁蹦脆犀利新鮮有勁，搭上溜口滑嫩豆腐心，都不好意思說根本像我本人寫照 4，台南友愛商圈：林家白糖粿 蔣雅淇精選菜色／台南友愛商圈：林家白糖粿。

圖／蔣雅淇提供 facebook 酥炸糯米沾白糖，外皮薄脆內裡牽絲軟Q，簡單的好滋味隊伍多長我都乖乖排隊！一包三個一口氣吃光不要攔我 5，豐盛食堂：煎粿條 蔣雅淇精選菜色／豐盛食堂煎粄條。

圖／摘自官方FB facebook 粿條包覆蔥花肉末入鍋慢煎，鹹香焦脆又Q彈滑嫩，沾不沾醬都是人間美味 6，屏東：新園汕頭火鍋 蔣雅淇精選菜色／屏東：新園汕頭火鍋。

圖／蔣雅淇提供 facebook 蝦米、扁魚搭蔬菜熬煮而成的清湯，燙上現切溫體牛，清淡卻鮮甜的滋味就像不用美肌的自然美女！冰櫃裡數十種火鍋料更添食物冒險的樂趣 7，COAST：泰式奶茶 蔣雅淇精選菜色／Coast：泰式珍珠奶茶。

圖／報系資料照 facebook 以為是喝的，結果是吃的！以為是流質，結果有好多層次的口感～從端上桌，送入口、嚥下肚，整個過程讓『五感』全動了一輪 8，樓上見：鮑魚鍋巴飯 蔣雅淇精選菜色／樓上見：鮑魚鍋巴飯。

圖／蔣雅淇提供 facebook 前MUME年輕副主廚Robert將東北角鮑魚搭上雪菜、臘腸，多重滋味再加上炸米、淋上鮑魚肝醬汁後沒人管『戒澱粉』這檔事。

絕美包廂與窗外綠蔭每次請客完客人都會直接預約下一次 9，小小樹食：墨西哥風味烤玉米 蔣雅淇精選菜色／小小樹食：墨西哥風味烤玉米。

圖／蔣雅淇提供 facebook 西式素食餐廳興起，吃到完全不在乎沒有葷食還想再去就是真好吃～不用冒著掉牙風險，全削好的玉米粒搭配鹹香帕瑪森起司，一入口就有WOW的滋味 10，1010新湘菜：松子年糕牛肉 蔣雅淇精選菜色／1010新湘菜：松子年糕牛肉。

圖／蔣雅淇提供 facebook 不管多少新餐廳出爐，每隔一陣子就是要來一次，筷尖夾著酥脆松子、一公分牛肉丁、彈牙小年糕都沾滿濃濃醬汁。

很家常的口味，又讓人時時壞念！容易預約，想要就有！ 2021【500盤】特別報導 ●500盤官網：50位評審、500道菜第一份台灣人觀點的餐飲評鑑 ●2021【500盤】完整得獎名單 ●2021【500盤】九大特別獎得獎原因 ●2021【500盤】50個評審的美食故事 推薦閱讀 500盤評審專訪／國巨集團董事長陳泰銘：食物本味就是美味 500盤評審專訪／永豐餘生技總經理何奕佳：愈簡單的菜愈看食材和師傅的功力 500盤﹒ 500盤評審﹒ 蔣雅淇﹒ 美食﹒ 第一份台灣人觀點的美食評鑑﹒ WhatsApp 500輯 《500輯》打造新世代閱讀倡議，創造貼合文化、消費、生活與自我實踐的敘事風格。

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