大學生外食多專家：自助餐多選菜滷味別選加工物| 聰明飲食

專家表示，大學生外食族多，飲食不均衡，蔬果青菜吃得太少。

教育部委託董氏基金會製作手冊，教導外食增加蔬菜攝取的小祕訣。

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✕新聞網陽光行動有設計有行旅我的新聞 快訊吸入大蒜素能破壞新冠病毒？有科學證據支持嗎？udn/元氣網/養生/ 聰明飲食大學生外食多專家：自助餐多選菜滷味別選加工物分享分享留言列印A-A+2017-11-0113:38聯合報記者馮靖惠╱即時報導專家表示，大學生外食族多，飲食不均衡，蔬果青菜吃得太少。

教育部委託董氏基金會製作手冊，教導外食增加蔬菜攝取的小祕訣。

例如，吃自助餐時，以3道菜都是蔬菜最好，吃滷味時避免選擇百頁豆腐、丸類等加工食品。

教育部委託董氏基金會製作手冊，教導外食增加蔬菜攝取的小祕訣。

圖為自助餐。

本報系資料照／記者張雅婷攝影為促進大專校院學生飲食健康，教育部委託財團法人董氏基金會製作「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，包含蔬菜相關知識、常見問題（如外食如何吃足蔬菜）、教案、教學簡報、問卷及行政策略等資料，以便於全國大專校院推動健康飲食概念，相關資源電子檔置於「教育部學校衛生資訊網」供下載參考。

董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示，攝取足量蔬菜有控制體重、促進排便、抗老化、增強免疫力、減少感冒等好處。

蔬菜中含豐富的植化素，例如茄紅素、葉黃素、花青素、硫化素等，可增強免疫力、抗氧化、抗發炎反應、降低癌症發生。

蔬菜中亦含豐富的膳食纖維，可以預防便秘、降低血液中膽固醇、預防動脈硬化、預防肥胖、減少罹患腸道疾病；而纖維所帶來的飽足感更能幫助想要控制體重的族群控制食慾。

透過「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，宣導「攝食足量蔬菜」的觀念與認知，教育部希望大專校院學生可以建立健康飲食習慣。

手冊中說明各種外食機會增加蔬菜攝食小秘訣如下：一、自助餐/便當：除主菜外，若可選3道菜餚，以3道均為蔬菜最佳，其次為2道蔬菜及1道半葷素料理（如番茄炒蛋、雞絲拌豆芽、洋蔥豬柳等）。

搭配多種顏色的蔬菜，儘量選擇至少1道深綠色蔬菜。

二、小吃攤/滷味攤：加點燙青菜或以蔬菜為優先挑選品項，如海帶、菇類、蘿蔔、絲瓜、葉菜類等。

避免選擇加工製品，如百頁豆腐、丸類、餃類、甜不辣等。

三、超商：選擇含較多蔬菜之品項，如蔬菜棒、蔬菜湯、沙拉、關東煮的蔬菜等。

四、速食/西式料理：選擇含較多蔬菜的餐點，如鮮蔬義大利麵、生菜三明治等。

將副餐替換為蔬菜料理，若加點生菜沙拉，則需注意沙拉醬的種類與含量，建議多選擇和風醬取代千島醬、凱薩醬等。

攝取足量蔬菜有控制體重、促進排便、抗老化、增強免疫力、減少感冒等好處。

記者袁志豪／攝影動脈硬化抗氧化抗發炎加工食品延伸閱讀 洪惠風／LDL壞膽固醇大於50都是毒？ 疫情肆虐如何增強免疫力？國際認證「10種營養素」降感染、死亡率蛋黃、地瓜都入選 好想吃鹹酥雞怎麼辦？鹹酥雞熱量表全圖解，5技巧聰明吃減負擔 醫病天地／臉怪怪的就醫科技業老闆保命 中年體能決定老年是否大腦健康？專家揭2者間關聯 對環境跟健康都友善！「低碳飲食法」怎麼吃 發炎害你瘦不下來！想減肥要先消炎，醫師教你「對抗發炎」該怎麼吃、怎麼動 同類文章如何改善三高問題？營養師傳授心法教三餐這樣吃說食依舊／萬金不換的野生黃魚喝對咖啡助減重、延壽！「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK生酮飲食體重掉很快，但非人人都適合專家曝4大危害要注意！「酪梨」不只可減肥，還是「天然防皺霜」！預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！缺鋅有哪些症狀？營養師教如何補鋅每天吃多少才正常起床就要來一杯學會喝水才能水啦無麩質＝健康？無麩質飲食可以減重嗎？營養師告訴你該怎麼吃、需要注意什麼水果放冰箱延長保存期限？很多人做錯了營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞吃85%巧克力就能對情緒有幫助？最新研究這麼說氣泡水傷身？醫師教你夏天如何喝水清淡就是最養生飲食法？更年期女性要適量吃紅肉水煮餐陷阱要注意，缺油缺鹽反致健康危機！營養師教你4招水煮餐健康吃春天飲食清淡助排毒營養師建議這5種蔬果可多吃怕結石，才應該吃鈣！膽結石、泌尿道結石、痛風石…營養師解析人體3大種類結石香蕉要選直的還是彎的？帶斑點香蕉還能吃？專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些春天吃枇杷，生津潤肺、止咳！新鮮枇杷挑選5要領吃很少卻沒瘦？「8個害你莫名變胖習慣」曝：別放縱吃空熱量食物鴻時代／解密阿嬤的味道專家認證10種加工食品有益健康！番茄醬、酸菜都上榜兩週就從70→61公斤韓網紅傳授怎麼吃讓胃變小一天可以喝幾杯咖啡？咖啡因過量症狀有哪些？睡眠、情緒、口渴、頻尿！牛肉麵加酸菜小心高血壓、腦中風！專家揭「地雷吃法」：小菜也藏陷阱你喝的是康普茶還是康普茶式調味飲料？專家提醒飲用注意事項朱慧芳／散步路徑上的珠寶你以為是蔬菜但都是澱粉！營養師揭10種常被搞錯的食物蛋白質成分越少食物價格越低！我們如何迎來史上最大健康危機？酸甜風味康普茶明星也愛營養師示警8種人不宜飲用！不想再吃又乾又柴的雞胸肉？營養師教你在家4步驟烹調媲美頂級餐廳的「舒肥料理」看更多猜你喜歡水果放冰箱延長保存期限？很多人做錯了營養師曝「5種水果」放冰箱照樣壞喝對咖啡助減重、延壽！「8NG喝法」曝做成甜點、晚上喝都不OK春天飲食清淡助排毒營養師建議這5種蔬果可多吃營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！睡不好，可能跟你吃的東西有關！科學實證5個可以助眠的食物立夏後如遇梅雨季遲來，天氣濕熱食慾不振！中醫建議蓮藕食療生藕、熟藕各具有不同功效「酪梨」不只可減肥，還是「天然防皺霜」！預防醫學名醫教你4大「養肌飲食」吃出好氣色香蕉要選直的還是彎的？帶斑點香蕉還能吃？專家告訴你香蕉的好處/壞處有哪些有片｜清冠一號使用以及匡列、確診懶人包一次報你知如何改善三高問題？營養師傳授心法教三餐這樣吃每天都在吃B群，但你吃對了嗎？營養師傳授4吃法，才不會有吃等於沒吃心臟病發讓他頓悟人生！賣掉千萬宅上山種菜：不能當首富，就當全台最會享受生活的人起床就要來一杯學會喝水才能水啦NG減肥「生酮飲食、水果減肥」上榜！專家教2種飲食法，溫和減不傷身羽生結弦的優雅體態是怎麼練成？2個動作有助增強體幹、穩住核心肌群生酮飲食體重掉很快，但非人人都適合專家曝4大危害要注意！無麩質＝健康？無麩質飲食可以減重嗎？營養師告訴你該怎麼吃、需要注意什麼58歲還是會迷惘！孤獨的美食家松重豐：人像容器，勇敢清空才有新收穫香蕉皮能助減肥？最新研究：此品種內含果膠可有效降低膽固醇保證菌數真的有效嗎？添加酵素為何不一定有用？藥師一次破解「益生菌」行銷話術疫情燒不停！他苦惱「母親節不返鄉母怨很不孝」網：匯十萬保證不吵一張老照片背後的故事：我的單親媽媽，當年從絢爛秀場、到檳榔攤菜市場，都帶著我這個拖油瓶名中醫的四季養生法：秋白、冬黑、春綠、夏紅...這樣吃提高免疫力少生病年過50易營養失調這樣吃補足「5缺」減少肌肉流失缺鋅有哪些症狀？營養師教如何補鋅每天吃多少才正常45歲之後你會站在哪裡？別在該理財的年紀選擇放棄「這道菜」適合早上空腹時品嚐心血管疾病患者去除脂肪後再吃緩解腰痠背痛專家授10分鐘毛巾操讓肩頸不卡卡一個動作就能消除背痛！印度瑜珈冠軍教1分鐘瑜珈還能減緩便祕、活化神經說食依舊／萬金不換的野生黃魚清淡就是最養生飲食法？更年期女性要適量吃紅肉看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more別低估染疫嚴重性研究發現Omicron與Delta重症風險相當居隔怎麼伴？／當媽媽也確診時…網友急問：怎麼幫1歲嬰快篩？嬰兒也陽性時該怎麼做？醫病平台／共體時艱，期待明天高醫大研究金銀花、黃耆有助抗新冠大家都在看more確診居隔就能領每日1000元防疫補償金？四張圖說明申請資格、請領方法總整理最難忍受的不適！三千位確診居隔過來人告訴你Omicron「魔王級症狀」Omicron「輕症、中症、重症」個別症狀曝！食慾不振、拉肚子應警覺QA圖表／家人朋友同事確診，我該怎麼辦？10大常見疑惑疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離勃起功能障礙足底筋膜炎陰道炎粉瘤皮膚病我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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