比起啤酒，日本年輕人更愛喝檸檬沙瓦？──我從酒類市場 ...

檸檬沙瓦開始越來越講求檸檬的「特色」，例如瀨戶內海產黃檸檬、醃漬檸檬、海鹽檸檬、冷凍檸檬片、鮮榨一整顆檸檬等，對餐飲店家來說容易做出差異化， ... 換日線Crossing-最貼近你的國際新視野 主打 編輯部原創 策展專區 CrossingCampus Podcast 海外職場 專欄作者 訂閱季刊 頻道 人物故事 People 國際趨勢 Trends 文史藝術 Humanities 生活風格 Lifestyle 觀點評論 Perspectives 時事現場 News 編輯嚴選 Editors'Picks 換日線X施羅德 關於我們 歷年季刊 團隊成員 大事記 搜尋 投書 歷年季刊 團隊成員 大事記 註冊 登入 立即加入會員取得專屬服務 立即加入 首頁 生活風格 飲食 比起啤酒，日本年輕人更愛喝檸檬沙瓦？──我從酒類市場的變化，看出這些時代趨勢 Kayo／讀者投書 2021/10/04 14028 PhotoCredit：瀬戸内レモンサワー専門店「go-go」臉書專頁，換日線編輯部　後製合圖 檸檬沙瓦開始越來越講求檸檬的「特色」，例如瀨戶內海產黃檸檬、醃漬檸檬、海鹽檸檬、冷凍檸檬片、鮮榨一整顆檸檬等，對餐飲店家來說容易做出差異化，而對消費者來說，每家店的檸檬沙瓦不太相同也非常有趣。

反觀啤酒，通常就只是品牌的不同，較難做出明顯差異。

日本人口型態趨向高齡化社會，酒類市場因此逐年縮減，據統計，每個成人的平均飲酒量27年間約減少了23.18%。

其中，又以啤酒的消費量減少最多，取而代之的是各式各樣的檸檬沙瓦，從居酒屋的各種檸檬沙瓦、到超商和超市的罐裝沙瓦，處處可見。

罐裝檸檬沙瓦年均消費量近5年已成長1.7倍，日本酒商於是紛紛加碼投入新商品和廣告資源。

檸檬沙瓦拯救了日本長期低迷的啤酒消費，成為酒類市場的新救世主。

比起啤酒，年輕人更愛沙瓦？ 圖／瀬戸内レモンサワー専門店「go-go」臉書專頁 日本蒸餾酒酒造組合去年的問卷調查結果顯示，「一年內有喝過檸檬沙瓦」的人高達83%，「（點餐時）第一杯必點檸檬沙瓦」則高達36.7%，年齡大多是20-30歲的年輕世代。

檸檬沙瓦會開始受到年輕人喜愛，主要原因還是在口感──日本年輕人之中，有許多人越來越不喜歡喝啤酒，原因有「不喜歡啤酒的苦味」、「喝啤酒不健康」等。

而比起啤酒或Highball（一種烈性雞尾酒），檸檬沙瓦比較沒有苦味，且口感清爽、適合搭配各式料理，因此在居酒屋、餐廳開始成為人氣必點飲品。

用蒸餾酒當基酒的檸檬沙瓦，其低醣質的特性也符合現在的低醣飲食風潮。

另外，因為檸檬含有豐富的維他命C，消費者直覺上會認為喝檸檬沙瓦「比較健康」。

過去，居酒屋客人一坐下往往就會先喊：「老闆，先來一杯啤酒！」，現在則會聽到：「老闆，先來一杯檸檬沙瓦！」光是聽客人先點什麼酒，就可以猜出他是屬於哪個世代了。

不只平價，還要做出特色 沙瓦有3大元素──果汁、甲類燒酎（註一）、碳酸水。

日本在1970年代時，平價居酒屋快速興起，烤雞肉串2支販售¥210，生啤酒一杯卻要價¥500-600，算是高消費的酒類。

但甲類燒酎加上碳酸水，卻只要¥280，幾乎僅是啤酒價格的一半，因此迅速獲得廣大上班族的喜愛。

不過，甲類燒酎若是缺少味道，客人就喝得不多，於是店家參考酒吧的作法，在其中加入檸檬角，使得「甲類燒酎+碳酸水+檸檬角」的酒精飲料大受好評，成為檸檬沙瓦的始祖。

檸檬則可以換成其他水果，如：葡萄柚、水蜜桃等，發展至今口味也越來越多。

後來，檸檬沙瓦開始越來越講求檸檬的「特色」，例如瀨戶內海產黃檸檬、醃漬檸檬、海鹽檸檬、冷凍檸檬片、鮮榨一整顆檸檬等，對餐飲店家來說容易做出差異化，而對消費者來說，每家店的檸檬沙瓦不太相同也非常有趣。

反觀啤酒，通常就只是品牌的不同，較難做出明顯差異。

無限創意：視覺系、0秒、時尚沙瓦？ 而日本的社群媒體上更掀起了上傳「視覺系沙瓦」照片的風潮。

位在橫濱市櫻木町的「立ち呑み処ふくふく」（站著喝酒場FUKUFUKU），招牌的「冰結檸檬塔沙瓦」，是將檸檬片堆疊冷凍成檸檬塔後，加入檸檬濃縮汁製成的檸檬沙瓦，上桌後都會讓客人驚呼連連，手機拍不停。

除此之外，也有加入其他濃縮汁做出漸層，以及加可樂等不同方式，變化出5款招牌檸檬沙瓦，是來客9成以上必點的人氣商品！ 0秒檸檬沙瓦。

圖／[email protected] 連鎖燒肉店「仙台ホルモン焼肉酒場ときわ亭」則推出了話題不斷的「0秒檸檬沙瓦」，在每桌設置了碳酸水龍頭，拉下龍頭就有碳酸水無限暢飲。

有「人生苦味的檸檬」、「加點蜂蜜甜蜜的檸檬」等多達10種的檸檬濃縮汁，當然還有其他非常多的水果糖漿可以選擇，上桌後客人可以依自己喜好加碳酸水調製出個人喜愛的口味。

醃漬檸檬的玻璃瓶牆。

圖／瀬戸内レモンサワー専門店「go-go」臉書專頁 位在東京都赤坂的「瀬戸内レモンサワー専門店go-go」（瀨戶內海產檸檬沙瓦專門店go-go），店內有一大片醃漬檸檬的玻璃瓶牆，使用無農藥栽培的檸檬醃漬，是連皮都可以吃的檸檬沙瓦。

在這裡，自家醃漬檸檬糖漿有5種，基酒可選擇3種蒸餾酒，能變化出像酒吧調酒般的時尚檸檬沙瓦。

變化多端，反映時代趨勢 在這個壓力過多的時代，檸檬沙瓦的清爽風味帶給許多人喘息的片刻。

雖說以往下班喝啤酒也是舒壓，但喝檸檬沙瓦的確是比較健康一點。

看似單調的檸檬沙瓦，只要加入一點點變化，就能做出特色的差異化，也非常符合這個變化快速的時代，讓檸檬沙瓦快速走紅。

檸檬沙瓦讓大眾酒場、連鎖餐廳、特色專門店等，都能用自己的創意發光發熱，是不是很有魅力呢？ 「老闆，先來一杯檸檬沙瓦！」 註一：甲類燒酎是使用連續式蒸餾機，讓酒糟透過連續蒸餾取得高純度的酒精成分。

透明無色、口感純淨，不會殘留過多原料的風味，所以甲類燒酎適合用來與其他材料搭配成調酒、果實酒等。

執行編輯：林翊婷 核稿編輯：孫雅為 檸檬沙瓦 啤酒 酒 日本 餐飲業 消費 時代趨勢 年輕人 關聯閱讀 日本酒場的繁文縟節 為何近年日本威士忌這麼夯？水楢桶又是甚麼？ 「日本最美麗的風景，(也)是人」──旅途中，充滿人情味的小插曲 作品推薦 參考資料 TOP Kayo／讀者投書 高中後就到日本唸書和就業，靠日文行走江湖！專職於日料餐飲的酒水食材的供應鏈以及品牌行銷，也幫台灣的茶館和牛肉麵品牌在東京開店。

職涯20年間忙碌往返於台灣和日本，吃吃喝喝是工作也是興趣。

疫情下不能出差也少了吃喝，突然放慢的工作步調，希望透過寫作整理自己也放送知識！ 看更多 上一篇 老派料理之必要：遇見厄瓜多蔬果，再嚐安地斯山的「大地之鍋」 下一篇 無論身在何方，家鄉永遠深植味蕾：台法家庭在倫敦，早餐怎麼吃？ 你可能有興趣的文章 飲食Food 台灣人喝威士忌，恐怕比多數倫敦人還「講究」 商業Business 身為中小企業第二代，我背水一戰的覺悟與成績：不再甘於代工，轉型品牌、進軍日本！（下） 時事CurrentAffairs 國民美食的短缺危「雞」：2020日本「雞唐揚」總銷量超過400億個！如今卻意外成為疫情受災戶？ 飲食Food 四位威士忌界大師共推！皇家禮炮21年王者之鑽樹立高年份威士忌新標竿 熱門文章 1 當「畢業生代表致詞」金句被瘋傳，台大社會系選擇「讓眾聲喧嘩」──沒有人應被「代言」 2 名牌包與台灣菜市場200塊包包，為何我選後者？──我在紐約服飾業做「輔料採購」8年的真心告白 3 頂大缺額創新高、醫學系大一生重考佔額？──教育界熱議話題，北一女老師這樣看 4 【創意產業求職】拒絕低薪血汗！──我在新加坡第一份工作就拿台灣3倍薪水的經驗分享 5 老闆交代任務，美、中同事反應大不同──原來，這就是亞洲人在美國難升遷的原因 6 【作者通信】家境普通、英文不好、大學成績又差，還能出國讀博士嗎？ 合作推薦 合作推薦 換日線Crossing-最貼近你的國際新視野 歷年季刊 團隊成員 大事記 Copyright©2022天下雜誌.Allrightsreserved.版權所有，禁止擅自轉貼節錄 隱私權政策　著作權聲明