市民大道上名字很難念、生意很好的居酒屋｜酒肉好朋友1

說起居酒屋，市民大道可是激戰區，能夠生存下來的，都是一等一好店。

名字很難念的「彡耕居食事所」，一開八年，Google評價達4.5顆星，好口碑不言而喻，是許多上班族的 ... 市民大道上名字很難念、生意很好的居酒屋｜酒肉好朋友1 2021-05-15 上班族怎麼可以沒有愛去的居酒屋名單？那可是下班後的抒壓良方啊！幾串燒烤、幾杯啤酒、舒適隨興的空間，席間罵老闆、念小孩、談八卦……壓力頓時不知為何物。

說起居酒屋，市民大道可是激戰區，能夠生存下來的，都是一等一好店。

名字很難念的「彡耕居食事所」，一開八年，Google評價達4.5顆星，好口碑不言而喻，是許多上班族的心頭好。

採訪．謝政蒼｜首圖．蔡暉宏攝 居酒屋是上班族的好朋友｜蔡暉宏攝 喝杯冰涼啤酒、吃些好料，已是許多人的生活日常｜蔡暉宏攝 夜幕低垂，白日的艷陽灼熱漸漸地減緩了強度。

閒步來到了市民大道，車道上車來車往，未有停歇之意，似乎趕著下班回家或交際應酬去。

「彡耕居食事所」位於大道旁，店面屋簷下的燈籠還未點亮，一付靜悄悄模樣，與車流形成明顯對比。

其實店裡頭忙碌的很，忙打掃的，忙備料的，忙得不可開交。

過了一會兒，燈籠從暗轉亮，正式宣告著，好酒好菜已準備好，歡迎大家入內解憂。

這時，也才清楚看清，隱身於木造建築裡的「彡耕居食事所」，這氛圍營造的好有日本味。

穿著打扮很有個性的老闆，左為負責外場的Ed，右為主理餐飲料理的James｜蔡暉宏攝 一開門，老闆之一的陳旭泰（Ed）熱情迎面而來。

在網路爬過文，加上友人強力推薦，心裡早已對這兒的好料非常期待，招牌菜色了然於心。

不過對美食的期待，遠不及對店名的疑惑。

「彡」，到底怎麼唸？Ed笑著指出，念ㄕㄢ或ㄕㄢˋ都可以。

他們原本是取ㄕㄢ之意，希望能顧及人生的三大事，即家人、朋友與事業。

選用這個生僻字，或許比較怪，另個目的也是希望有興趣的人可以自己去搜尋，達到宣傳效果。

只是沒想到不好發音，有人念這、有人念那…… Ed語帶驕傲說：「怎麼念都沒關係，反正進來，就是『料理決勝負』。

」簡單五個字，展現了「彡耕居食事所」對美味的自信。

來居酒屋，少不了一杯沁涼啤酒炒熱氣氛｜蔡暉宏攝 美味按步就班不馬虎 鹽燒雞肉串、明太子雞肉串、彡耕牛肋串、酥炸雞軟骨、酥炸牛蒡絲、鹽燒肥腸串、鱈魚肝沙拉、琥珀筋、高梁酒&墨魚香腸等，都是榜上有名的好吃菜，搭配啤酒、清酒或是以燒酎為底調製的沙瓦，就是快活一餐。

Ed指出，其實他非本科出身，早先是在拍電影，合夥人James雖是吃貨，但從事廣告業，倆人與餐飲業並無交集。

是在因緣際會下，他們合夥開起了這家居酒屋。

而為開門營業，他們花了半年至一年時間去學藝。

「我不敢說我們的菜色有多特別，都是些傳統居酒屋菜色，口味大眾，唯我們不挶泥於非日式菜色不做，好吃就好。

」 左為鱈魚肝沙拉，本該是油脂足、味道鮮明的鱈魚肝，在混合沙拉後，顯得清爽許多，是很棒的開胃沙拉選擇。

左為琥珀筋，滷得鹹香有味，是Ed最愛料理之一｜蔡暉宏攝 左為昭和炒麵，這道可是自開店至今迄立不搖的經典菜，雖是一般炒泡麵，但店家精心調配的醬汁，讓每條麵吃來有滋有味。

右為酥炸雞軟骨，這真是不囉嗦的下酒好菜｜蔡暉宏攝 「好吃就好」這四個字，也是說來容易，卻折騰Ed一夥人。

盡可能要求食材新鮮之外，能自己手作，就不買現成品，所以店內醬汁幾乎都是獨家調製，菜色即使常見，該花的工序、該做足的功夫都不馬虎。

舉「梅漬番茄」為例，Ed指出，難度在於剝皮，必須先燙、冰鎮後再一顆一顆手工剝去外皮，如此梅子酸甜味才進得去。

「我們一次買了3、5公斤回來，得要特別騰出時間，所有員工什麼事都不做，就一起剝、剝、剝。

曾經試過油炸方式，想讓皮直接爆裂，卻也讓油味跑進番茄裡。

所以，最後只好採取最好、但最慢的方式進行。

」他笑著說。

果真，這兒的梅漬番茄滋味之好，單吃開胃，亦適合在口味普遍偏重的燒烤炸物間食用，有清新味蕾之用。

另外又如一夜干，不管是肉質細嫩的午仔魚或海味濃郁的花魚，皆為自己剖殺、下醬、醃漬，再經冰箱冷藏一日收汁，程序傳統、按步就班，好口碑絕非憑空而來。

招牌中的招牌「梅漬番茄」，因做法費時，老闆自嘲有時太懶惰不想做，所以菜單上會註記吃不吃得到看緣份。

不過現在因為連同圖左後方的「翠玉大根」都變成可零買的宅配商品，老闆都會乖乖做好做足，只是一上線就很容易賣完，想買還得把握機會｜蔡暉宏攝 居酒屋必吃的烤物，相當考驗烤工。

Ed要求：「上桌的烤肉串一定要燙口，而且要有肉汁流出，才會誘人。

」由於用的是炭火，而非速成、可控制火力的瓦斯爐，如何在燒烤時，掌握「熟與不熟之間」的微妙關係，技術門檻極高，相當倚賴經驗，適時調整烤物與火源距離，才能烤出足以比美燒鳥名店的串燒。

以炭火燒烤的烤物，非常重視經驗烤工｜蔡暉宏攝 左為雖是常見的鹽烤雞肉串，但外酥內軟又滿溢肉汁，品質不輸名店。

右為明太子雞肉串，雞肉上方裹上滿滿明太子醬，出菜前還要炙燒片刻，這海陸雙響好滋味，令人難以招架｜蔡暉宏攝 日式空間氛圍懷舊又悠閒 不僅料理用心，空間設計也具巧思，不僅有吧台、有一般高腳桌椅，還有日式坐席，囊括多種座位規劃，是不斷因應客人反應需求而改變，倒成了一大特色。

只有二人來吃喝，吧台適合，桌椅區也方便。

一群人聚餐的話，坐席區再適合不過了。

至於氛圍的塑造，Ed打從一開店就想要有懷舊的日本昭和時代感。

一進門右手邊就是這個吧台，很適合喜歡跟老闆聊天的客人｜蔡暉宏攝 「這棟房子原本是水泥磚牆的民宅，我們承租後，改用大量木造建築元素，就是想在城市裡營造一種悠閒的古意氛圍。

」Ed笑說，原本大門還是非常厚實的木門，每天早上開門時，都得用搬的，因為太重了。

無奈經過多年風吹日曬，木頭逐漸腐壞，才改以如今的鐵門。

牆上畫作是「彡耕居食事所」最早模樣｜蔡暉宏攝 空間細節很值得玩味，尤其是二幅牆上畫作。

坐席區那幅筆觸寫意、又具粗獷個性的建築畫，是「彡耕居食事所」開店之初，Ed央請一位馬來西亞畫家所畫，是居酒屋最原始模樣，看得出來非常有日式建築的歷史韻味感。

還有一幅，不妨說是「市民大道街區」的仿舊地圖，出手Ed之手。

自嘲出於好玩，他以市民大道為核心，將周邊相關巷弄、屋舍「古代化」，鋼筋水泥建築畫成日式老屋，置身其間的行人，穿著簡單古代衣裳，或閒步，或騎馬，或駕著馬車。

仔細欣賞，還頗具趣味。

把市民大道街區地圖古代化，是Ed畫來呼應他想營造的日本味｜蔡暉宏攝 ★彡耕居食事所地址：台北市市民大道三段137號電話：（02）8772-7873營業時間：18:00～24:00售價：梅漬番茄108元、鹽燒肥腸串68元、鹽烤雞軟骨68元、昭和炒麵248元、琥珀筋188元、酥炸牛蒡絲138元、鹽燒雞肉串78元、明太子雞肉串78元、墨魚&高梁酒香腸188元。

七日誌好文推薦美食家帶路心目中最好吃的3家滷肉飯你不知道的蘆筍　將軍鄉田園產地之旅 燒烤居酒屋市民大道串燒炒麵炭火燒烤日式居酒屋 文章導覽 上一篇下一篇 sidhsieh 一個喜歡在外趴趴走、透過吃美食挖掘人與食物的故事，每每聽到入迷；回到家卻被二隻半人獸吃得死死、折磨到快昏迷的平凡男子。

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