不葷主義| 台中頂級蔬食餐廳素食界鼎泰豐「水煮牛 - 剎有其食

菜名前都有標記蛋奶、奶素、蛋素，還有菜單上標示一顆辣椒的餐點，屬於微微辣，主要是增加香氣，不會很辣，小孩也能吃，方便大家選擇，很貼心！ 圖文菜單 ... 不葷主義|台中頂級蔬食餐廳素食界鼎泰豐「水煮牛、老罈酸菜魚」36道菜色攻略 台中美食素食 2021-09-15 不葷主義|今天小剎來介紹台中公益路美食，瓦庫燒肉旗下蔬食品牌「不葷主義」於9/14開幕了，裝潢走簡約、雅緻的包浩斯風格，菜色網羅港式點心、上海菜、四川菜，把你想像不到的葷菜變成蔬食，重點是連我們吃葷的人都覺得很好吃，根本就是「素食界鼎泰豐」，本集幫大家搶先攻略36道菜色，大家快一起來看看吧！ 最新攻略： ■牛排第二份半價優惠中：烘牛炭燒大牛排現炒|「薑母牛火鍋、蒜香紙包魚」還有新加坡名菜「金沙炸魚皮、咖啡排骨」 ■【開團】2.7日式美型陶瓷料理鍋(全網最低價+免運) 本文摘要 不葷主義不葷主義在哪？停車場？不葷主義包浩斯風格不葷主義菜單食後總評論瓦庫相關文章 不葷主義 不葷主義 地址：台中市南屯區公益路二段21號 電話：04-23238111 營業時間：週一至週日11:30-15:00/17:30-21:30(最後加點13:30/20:30) 粉絲團：點我 開幕時間：9/14開幕 收10%服務費，目前無開放外帶。

《不葷黨》黨員招募中 ▎招募日期：110/10/1～110/12/31 ▎如何加入：當日內用消費滿一仟可申請入黨 ▎黨員獨享：消費皆享8折優惠(一年來店內用皆適用) 不葷主義在哪？停車場？ ▲「不葷主義」位於大昌街、公益路二段交叉口，就在「一笈壽司」旁邊，算是明顯又低調；開車的朋友可以停在大墩十二街的「大新停車場」或是大昌路上的「台灣聯通台中大昌停車場」，步行3分鐘就可以到餐廳囉~ ▲「不葷主義」門口一棵有百年的雞蛋花，陳老闆說現在超過50年的都很難找，它的花是外面白色，中間黃色的那種，大家有經過可以好好欣賞一下。

不葷主義包浩斯風格 ▲「不葷主義」裝潢走的是內斂及雅緻的包浩斯風格，白色系為底、輔以木頭原色，充滿禪風、燈光柔和，加上親切的服務讓人覺得很不一般，一進來心情就變的很好。

建材用料毫不馬虎，除了吸睛的「荷葉燈」之外，像門口櫃台竟是一大塊原木所組成，側面還可以看到完整的年輪，還有「地藏王菩薩」莊嚴的佛像，都是價值不斐且具巧思的設計。

「荷葉燈」也太美了，發出柔和的燈光，晚上看一定更美。

旁邊的綠色隔板是依照防疫規定設置的，也有實施「實聯制、量測體溫、梅花座」，用餐起來更讓人放心 牆上竟然是「般若波羅蜜多心經」藏文版，是老闆特別請蓮光法師，找了仁波切大師把中文翻成藏文版，1300個字藏文以矽酸鈣板雷雕方式呈現，中間經歷失敗2次、歷稿6次才完成，看起來真的好美根本就像藝術品啊！ ▲「不葷主義」以兩人、四人桌及六人圓桌為主，另外有提供一間10人包廂(要事先訂位，低消6000元)，牆上有一幅寫著「地藏王菩薩」的墨寶，走近一看發現是密密麻麻的小字所組成，原來竟是「地藏王本願經」全文，是由杭州靈隱寺心覺法師花了整整一年時間所完成的墨寶，一個字都沒有寫錯，真不愧是大師啊！ ▲「不葷主義」採開放式的廚房，餐點都是當天現點現做，大家可以看到製作過程，廚房真的非常明亮且衛生乾淨，還可以透過玻璃看到師傅現擀麵皮、包餡料、製作點心，這次造訪我有跟照片中的小葉師傅聊到天，他可是從瓦庫集團前身「天天見麵」時期就負責掌廚的開國元老之一，我問他原本是做葷的，現在改做素食有什麼不同？ 他說從以前他們就是純手工製作，醬料、麵皮都自己做，工序上都差不多；另外，因為素食料理有些食材、調味料上的限制，像有些素食店都做的”太素”了，我們平常習慣吃葷的人吃不慣，所以他們花了很多時間調整口味，讓吃葷的人也能吃的很開心，進而推廣蔬食。

入席後，服務人員送上熱茶。

不葷主義菜單   ▲菜單，有涼菜、點心、湯品、獨家菜餚、優質蛋白質、蔬蔬福福、飽食暖心、茶品/飲品、吃甜甜等項目菜色眾多，聽著服務人員詳細的介紹及推薦，越聽越難點餐，乾脆都來一份吧XD 菜名前都有標記蛋奶、奶素、蛋素，還有菜單上標示一顆辣椒的餐點，屬於微微辣，主要是增加香氣，不會很辣，小孩也能吃，方便大家選擇，很貼心！ 圖文菜單有很多頁，我們另外整理成一篇，請參考「不葷主義菜單」： ■不葷主義菜單|公益路超美白色新餐廳沒想到賣的竟然是這個！ 一不小心就點了滿滿一桌，還好我們人手夠多，哈哈 先說結論，道道精彩完全無雷，連我這個愛吃肉的人也愛上了，文末我再來推薦幾道必點，大家記得看到最後~ 開胃涼菜六品：每道120元 「鮮菇燜烤麩」：招牌必點涼菜，非常入味口感軟嫩，咀嚼中還有湯汁跑出來。

「養生川木耳」：酸爽脆口開脾胃，膠質豐富，這道長輩應該都會喜歡。

「冰心甜芋頭」：用的是大甲芋頭，每日限量供應，口感鬆軟綿密吃起來就像冷凍芋一樣，非常好吃 「醋溜糯米椒」：使用日本米椒來製作，特別大根，醃漬過後酸爽微辣，脆口開胃。

「煙燻豆包絲」：煙燻味道明顯，香氣十足，豆包細如雞絲，好入口、老少皆宜。

「油燜桂竹筍」：選用時令竹筍並挑選較嫩的部位在製作，吃起來非常鮮爽微辣，非常下飯。

牛蒡海苔餅120元 一份有2捲，牛蒡炸到金黃酥脆，外層再用海苔捲起來吃，內外口感都是脆的，我覺得挺好吃，記得要早點吃，海苔才不會受潮變軟喔~ 脆笛酥150元 擺盤時髦的小點心，內餡加了筍絲、木耳絲、金針、高麗菜，製作成捲心酥的造型，外酥內軟，並以巴薩米可醋膏提味，建議趁熱吃非常好吃。

點心類的選擇也很多，先挑三個必點的來介紹~ 蘿蔔絲餅110元 一份有3個，造型跟一般看到的不一樣，看起來更精緻、更美，算是店內超人氣招牌必點菜色，口感外酥內軟，層次分明，內餡的白蘿蔔滋味鮮甜，底部還加了白芝麻添香，是做工繁複、能吃出廚師好手藝的國宴級點心。

綠豆沙鍋餅130元 招牌小點之一，煎至酥香不油膩，芝麻香氣明顯，這個從以前我就很愛吃了，亞亞也很愛！ 奶黃流沙包120元 這道也是很多人喜愛的菜色，中間咬開奶黃餡就爆漿啦~ 糖醋雞丁320元 從外觀、口感、香氣，都跟葷食的糖醋雞丁一模一樣，味道酸甜可口，是小朋友也愛吃的媽媽口味。

打拋豬肉350元 素食的打拋豬？我們還真的是第一次吃到，這道是「新豬肉」來製作，「新豬肉」主要是來自豌豆、非基改大豆和米的純素蛋白質配方，據報導說葷食者吃新豬肉能攝取更多膳食纖維，鈣及鐵質，還不用擔心膽固醇、脂肪，所以在世界各地已經掀起一股綠色旋風，吃起來口感很像真的豬肉，沒吃過的人一定要吃看看！ 口水雞絲350元 口水雞也是我們很愛吃的涼拌菜，做成素食版的也很好吃，辣中帶點酸味，吃起來非常過癮，底下還有吸飽湯汁的寬粉，這道我好想獨享，哈哈 銀杏茄子煲320元 豆腐的做法有非常多，老闆推薦幾道都是他自己很喜歡的，像是「銀杏茄子煲」就是他的必點，工序挺複雜，茄子要先炸過，色澤鮮美、口感不軟爛，再跟煎過的豆腐、銀杏，醬汁濃郁且入味，果真好吃啊！ 蟹黃燴絲瓜350元 這道也是功夫菜來的，豆腐是”老皮嫩肉”的做法，配上脆口的絲瓜，口感很有層次，這道在北部高檔素食餐廳也是大菜。

胡麻豆腐130元 「胡麻豆腐」以日本胡麻醬＋花生+葛粉來製作，口感軟滑，再以不死鹹的日本醬油提味，濃濃的日本味。

松露白菜心320元 選用包心白菜冰鎮後手工切絲，再加入白干絲、松露醬以及金門高粱醋，以完美的比例拌成這道開胃的菜品，我覺得比台北米其林必比登推介的蔬食餐廳做的還要好吃，大家可以比較看看，哈 干鍋茶樹菇350元 菇類菜單分類叫「菇且一試」很有趣，不過我們不只”一試”，點了三種來試，茶樹菇在干鍋煸去多餘水份，有鍋氣且口感仍保留酥脆，我覺得也很好吃。

塔香脆腸380元 「素食塔香脆腸」是一些米其林餐廳裡才有推出的必吃料理，是利用杏鮑菇彈牙的口感來製作，再調以像”三杯雞”的調味，鹹、甜、香還有九層塔香氣，天啊~這道根本就是白飯殺手！ 水煮牛肉420元 再來就是我個人的最愛，光聽名字對愛吃辣的我來說，想直接頒給它本店MVP了XD 上桌時滋滋作響，還冒著細小油泡，香氣逼人~ 這道「水煮牛肉」並不是用真的牛肉，而是改用大豆蛋白製成的素肉來製作，口感有87%像，”素牛肉片”吸收了乾辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒過的湯汁香氣，吃起來又香又辣好過癮。

我覺得可以讓一些沒機會吃過「水煮牛肉」的素食者也能享受這道菜色的魅力，真的很棒！ 裡面還有黃豆芽、馬鈴薯、香菜等，配著一起吃會更有層次，我邊吃邊想，如果打包回去自己再加點肉片，其實也就變成真正的水煮牛肉了，哈哈 寫文的現在，看著照片依稀還能想起這道菜的味道，回味無窮！ 老罈酸菜魚480元 素食版的「老罈酸菜魚」到底會怎麼呈現呢？我超級好奇，於是又加點了這道，哈哈 魚片是用「山藥泥、猴頭菇」製成，以油泡成型，口感軟滑、入口即化。

鍋底加入酸白菜、鹹菜兩種酸菜，還有泡椒增香，辣度屬於小辣，湯頭有厚度，酸爽香醇好喝。

淡淡的幸福320元 這道也是功夫菜，剛上桌時還冒著煙，用了「鮮雞蛋、鹹鴨蛋、炸蛋白、半熟蛋」等特選蛋共七顆蛋的量，最後還打了一顆蛋黃，上桌後記得拌一拌，就是蛋上加蛋啦！ 中間有加入紅甜椒增色，鹹香軟滑的口感，即使燙口也要狂吃，讓人一口接一口，完全停不下來的極致美味。

冰花鍋貼190元 他們家的「冰花鍋貼」做的超級漂亮且酥脆，配上高麗菜內餡非常好吃。

絲瓜鮮湯包130元 加入澎湖角瓜、枸杞、新豬肉，以及特製的海菜高湯凍，一口咬下，鮮味滿溢，讓人驚艷。

川味燃麵250元 「川味燃麵」是全店最辣的料理，如果你十年前曾吃過「天天見麵」，那對這道燃麵應該不陌生，今天正好再來回味一下，Q彈的麵條拌著炒香配料的紅油，吃起來又辣又爽，辣度是一口一口疊加的，直到你頭皮都流了汗，真爽！ 松露炒飯350元 飯炒到粒粒分明且具鍋氣，加了松露醬之後，味道及香氣又增升了一級，濃濃的高級感，哈 南瓜豆腦160元 這道很特別，是豆腐、新鮮南瓜泥的組合，也可以點來當甜點。

酸辣湯150元 湯品做的很精緻皆為個人盅，整盅都是料，豆腐、木耳、筍絲都切成絲，口感極佳很有層次，芡也不會太糊，胡椒香氣濃郁，酸的洽到好處，如果沒說是素食，真的會以為是葷食啊~ 蟲草竹笙湯180元 用料十足，裡面有冬蟲夏草、黑美人菇、竹笙等，是非常養生又美味的蕈菇湯。

藥膳猴頭菇湯220元 以十全中藥（實際上加了15種中藥）精心燉煮的食補湯頭，食材都是清蒸後再入湯，除了猴頭菇，還加了荸薺（馬蹄）、竹筍，溫補味美，暖身回甘。

最後當然要吃甜點做Ending囉~ 花生豆花80元 豆花口感滑嫩好喝，甜湯的甜度不會太過甜膩。

芋頭西米露80元 香甜的芋頭甜湯，配上Q彈的西米露是不少人的最愛。

桃膠木耳湯90元 有豐富的膳食纖維及膠原蛋白，美顏養生，味道甜度適中不膩口，木耳柔軟中還保留著口感，不會太軟爛，非常好喝。

熱帶水果茶160元、鮮打鳳梨蘋果180元 食後總評論 整體來說，「不葷主義」真的超出我的想像，不僅環境雅緻且溫馨，我們也吃過不少素食餐廳，但很少有能讓我們平常吃葷的人不會覺得是在吃素的餐廳，調味上是很能接受的，而且菜色多、種類也多，有家常菜、有宴客菜、也有大小朋友都愛的港式點心，愛吃辣的人不能錯過的四川菜等，讓「吃素」這件事變成一件很快樂的事，從此我們帶茹素多年的剎媽去吃飯，不用再遷就也能吃的很開心，真的是素食者一大福音啊！ 老闆也說他們有許多菜色還沒推出，未來會慢慢推出，真是讓人期待啊~ 小剎十大推薦必點：鮮菇燜烤麩、冰心甜芋頭、蘿蔔絲餅、綠豆沙鍋餅、銀杏茄子煲、松露白菜心、干鍋茶樹菇、塔香脆腸、冰花鍋貼、川味燃麵、水煮牛肉、老罈酸菜魚、淡淡的幸福(好像超過10道了，不管啦點就對了，哈) 最後感謝「不葷主義」的邀請，食記給大家參考囉~也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！ 瓦庫相關文章 ■把「瓦庫燒肉」搬回家！「燒肉禮盒」超殺7折外帶/宅配優惠中 ■瓦庫麻辣鍋|台中火鍋推薦瓦庫燒肉新品牌老宅改建青磚建築不用出國就能吃道地重慶麻辣鍋 ■瓦庫燒肉|台中中區美食日式老宅改建超過90年歷史份量大CP值高(菜單/點餐攻略)綿綿冰好吃 Followus!! ⭕剎有其食粉絲團 ⭕ 剎有其食IG ⭕ 剎有其食YT ⭕剎有其食TG ⭕合作提案或來信：[email protected] ▲請追蹤我們並設定「最愛」，最新消息才不會漏接喔~ 台中美食懶人包傳送門： ▶燒肉懶人包▶百貨公司美食懶人包 ▶2021年菜懶人包▶吃到飽懶人包 ▶中式早餐懶人包▶約會餐廳懶人包 FacebookTelegram電子郵件更多列印PinterestLinkedInTumblrSkypePocketTwitterRedditWhatsApp 相關文章希望綠豆湯|台中公益路美食好喝綠豆湯「希望九宮格」9種願望一次滿足！北穗製麵所|台中公益路美食日本老闆自家製麵黃金紫蘇拉麵、雞白湯拉麵都好好吃（2021新菜單）十田栗食堂|台中公益路美食美食街風大眾食堂銅板佛心價好吃首選(已歇業)俺達の肉屋|台中米其林1星餐廳台中燒肉推薦一頭買進的台中日本和牛專家輕鬆享受日本和牛上乘美味(菜單)客美多咖啡台中公益店|來自名古屋的50年咖啡老店點飲料送厚片吐司空也素麵食|台中素食輕井澤素食新品牌麻辣麵清蒸臭豆腐也好好吃(菜單/停車場)貴吐司勤美誠品店|台中生吐司好吃蜜香生吐司、桂貴黑糖生吐司還有限定「貴吐司棒」清羴蔬菜羊肉|台中羊肉爐麻辣羊肉爐鴛鴦鍋當日現宰溫體全羊大餐帶皮羊五花肉羊肉熱炒超好吃(菜單/好停車)大台中素食懶人包|22區共128家素食餐廳情報（烏日/豐原/大里/太平/霧峰等） 台中素食台中蔬食台中公益路美食不葷主義不葷主義菜單不葷主義必點素食水煮牛素食酸菜魚素食界鼎泰豐 由小剎 小剎 美食旅遊部落客，巨蟹座A型，今年是寫部落格第17年，採訪國內外超過5000間店家，最喜歡吃麵，著有「剎有其食！在地人的台中隱藏版美食」一書。

座右銘「美食，是一種生活態度」。

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