芝士麻糬波波 - Yummiehk

事實上，我用第二類配方所做的麻糬波波，新鮮吃時真的相當美味，外脆內Q；但密封保存後翌日，縱使放入焗爐加熱才吃，口感只可說是外脆內軟，內裏煙韌的 ...   我家孩子很喜歡吃芝士麻糬波波，每逢經過日式麵飽店一定要買幾個吃。

小數怕長計，把心一橫，不如自己做給孩子吃。

最初，我在烘焙店買了芝士麻糬波波的預拌粉，跟著包裝上的指示做，果然十分成功，令我信心大增。

隨後，我生了100%自家配製芝士麻糬波波的念頭，反正大部份食材我家都有，應該比烘焙店的預拌粉更便宜和無添加吧! 上網找食譜，發現原來芝士麻糬波波的材料都大同小異，主要的配方分為兩大類： 糯米粉多，木薯粉少(~9:1) 糯米粉少，木薯粉多(~3:7) 兩者分部如此大，口感應該有很大分別。

除了實驗，沒有辦法可以知道孰優孰劣。

我先試第一類配方，內外都很脆，沒有麵飽店賣的外脆內煙韌的口感，第二天更越發變硬了。

於是，我再試第二類配方，口感就跟麵飽店的很接近，外脆內煙韌，我感到成功離我很近。

可是，我接著又遇到造型的問題。

網上的食譜和教學，每一位老師都能把麵團搓到三光狀態(手光，盤光，麵團光滑)，但無論我做了多少遍，揉了多久，麵團都是黏黏的，不能用雙手搓圓。

對著這濃濃芝士香的軟扒扒麵團，我無計可施，不想浪費，唯有用匙更舀在烘焙紙上，然後入爐烤。

幸好，這些出品的味道和口感都十分理想，只是造型比較原始。

做了幾遍後，我估計失敗的原因，可能是我所用的木薯粉品牌的吸水量跟其他網上教學的有異。

我可以多加點粉，幫助塑型，但有網上食譜警告，若多加粉，會令麻糬波波變硬。

事實上，我用第二類配方所做的麻糬波波，新鮮吃時真的相當美味，外脆內Q；但密封保存後翌日，縱使放入焗爐加熱才吃，口感只可說是外脆內軟，內裏煙韌的感覺蕩然無存。

所以，我也不敢多加粉來造型，寧可把麻糬球放在迷你杯子蛋糕模內幫助造型。

的確，用這種模子造型可令麻糬波波升得更高，內裏的組織更鬆軟煙韌。

我本來也不想把這個不太成功的經驗紀錄和分享；但當想到，我所遇到的問題，其他人也會有機會遇上，何不把這個不太成功的經驗昇華為一個簡易的食譜？45鐘速製芝士麻糬波波😁 以下食譜是參照召藥師的芝士波波改良版(軟身版)而製的。

芝士麻糬波波 (可造12個) 材料:   芝士絲                90克 無鹽牛油              20克 鮮奶                  130克 木薯粉                100克 糯米粉                40克 蛋                    1隻 原糖/砂糖            1茶匙 泡打粉(Bakingsoda)    2/3茶匙 鹽                    1/2茶匙   做法: 1.把芝士絲放入麵飽機中。

使用特價的芝士絲，可省卻刨芝士絲的時間。

有的食譜甚至認為芝士粉也可，但芝士粉價錢偏貴。

2.把牛油和鮮奶加進小鍋中，慢火煲滾，關火。

煮至牛奶起泡，牛油全溶，可輕搖小鍋，使其混合。

3.加入木薯粉，快手攪勻，攪至看不見有粉。

這時麵團會很重很黏。

4.把木薯粉團放入麵飽機中，開啟麵飽機，跟芝士絲一起攪拌。

  5.直接打蛋入麵飽機中，一同攪拌。

期間可能需暫停麵飽機運作，以膠匙更把麵飽機內壁的小麵團或材料向下撥，使其可混合於大麵團內。

初加入雞蛋時，蛋漿仍未完全被吸入麵團中。

  打至雞蛋完全被汲入麵團中。

6.待麵團完全吸收了蛋汁和芝士絲後，加入糯米粉、泡打粉、糖和鹽入麵飽機，一同攪拌。

7.開啟焗爐至攝氏200度，預熱10分鐘。

8.當打至均勻成黏稠的麵團，而麵飽機內壁再無任何料粉黏附時，便可停機。

整個攪拌時間約為15分鐘。

10.用匙更舀起麵團，盛入迷你杯子蛋糕模中，同時可以另一隻匙更協助，把黏杰的麵團刮落在模中。

11.把盛滿麵團的蛋糕模放入焗爐中，攝氏200度焗10分鐘，然後調低至180度焗6-8分鐘。

出爐，小心用筷子把麻糬球挾在架上吹涼，便可趁熱食用。

金黃色的芝士麻糬波波出爐了!   要先放在架上室温冷卻。

  存放在密封容器內，可保存兩三天。

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