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潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉 ... 请登录后使用快捷导航没有帐号？注册 门户留学言职跳蚤战法寻店旅游活动移动端 快捷导航 首页网友服务生活实用留学专区休闲娱乐集体活动官方频道 社区公告意见投诉版主训练营版主大本营战法元老院生活问答美丽女人宠物花园车友之家战法存档区法语学习留法同行职场理财留学归国无话不说法国玩乐同城活动GandL旅游知道最火活动战法新闻 新欧洲-战斗在法国»论坛›生活实用›战法存档区›沙茶粉怎么用？ 返回列表 查看:3506|回复:11 沙茶粉怎么用？ [复制链接] 小穗 小穗 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分1908 电梯直达 楼主 发表于2008-1-800:47:12 | 只看该作者 |倒序浏览 |阅读模式 回复 　　 亚洲超市卖的沙茶粉怎么用？顺便请教下沙茶牛肉的做法．谢谢！！！ 分享到:  QQ好友和群 收藏0 分享 顶你0 踩下0 分享到新浪微博 回复 使用道具 举报 提升卡 沉默卡 喧嚣卡 千斤顶 苹果皮皮 苹果皮皮 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分43907 席梦思 发表于2008-1-801:35:51 | 只看该作者 可以做沙茶酱 沙茶酱的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱 沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。

色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。

福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。

潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。

是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。

它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。

沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。

烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。

而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。

两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。

沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。

它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

回复 支持 反对 使用道具 举报 苹果皮皮 苹果皮皮 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分43907 沙发 发表于2008-1-801:36:48 | 只看该作者 沙茶牛肉 主料辅料 牛后腿肉……750克  淡二汤………750克 净生菜………1000克精盐……………6克 沙茶酱………150克  白糖粉…………30克 味精……………3克  辣椒油…………10克 芝麻酱…………50克熟猪油………100克 烹制方法 1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中。

把生菜分成两盘。

2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗。

把其中一碟以二汤50克和匀，也分成两碗。

3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖。

汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

工艺关键 1.牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好。

2.涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。

风味特点 1.“沙菜”（潮语读沙爹音）原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉。

鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。

传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。

沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。

沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一。

2.沙茶牛肉是潮式火锅，为传统名菜，内外闻名。

现涮现吃，牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷，最宜冬季食用。

回复 支持 反对 使用道具 举报 苹果皮皮 苹果皮皮 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分43907 板凳 发表于2008-1-801:38:10 | 只看该作者 不好意思啊  我也没做过沙茶酱  没吃过沙茶牛肉所以帮你在百度上找的  你可以实践一下  希望满意  并祝好胃口   回复 支持 反对 使用道具 举报 Sweetjiajia Sweetjiajia 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分14214 地板 发表于2008-1-808:51:31 | 只看该作者 如果做沙茶牛肉,还是建议购买沙茶酱. 沙茶粉也可以作为调味料,只是味道没这么强烈,但增香效果也不错. 回复 支持 反对 使用道具 举报 clair999 clair999 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分20171 小凳子 发表于2008-1-811:35:15 | 只看该作者 google力量是无穷的， 但都不实用 易能公司翻译认证，适用于法国所有机构的认证要求 回复 支持 反对 使用道具 举报 苹果皮皮 苹果皮皮 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分43907 7F 发表于2008-1-815:54:42 | 只看该作者 我一般都是在baidu或者googel看一下大概做法  然后再加入自己的想法和创意   易能公司翻译认证，适用于法国所有机构的认证要求 回复 支持 反对 使用道具 举报 haodahaoda haodahaoda 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分7962 8F 发表于2008-1-816:17:16 | 只看该作者 理论联系实际 结果就是不伦不类 不过自己喜欢就好了 多做几回就有经验了 易能公司翻译认证，适用于法国所有机构的认证要求 回复 支持 反对 使用道具 举报 bobo69000 bobo69000 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分13382 9F 发表于2008-1-1302:01:04 | 只看该作者 借问一下，哪个牌子的沙茶酱最好吃？过去在中超买过一瓶，感觉和国内的味道不一样 易能公司翻译认证，适用于法国所有机构的认证要求 回复 支持 反对 使用道具 举报 Sweetjiajia Sweetjiajia 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分14214 10F 发表于2008-1-1315:18:23 | 只看该作者 其实中超里的沙茶酱味道蛮纯正的，我用牛头牌那个 回复 支持 反对 使用道具 举报 bobo69000 bobo69000 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分13382 11F 发表于2008-1-1318:05:54 | 只看该作者 我买的也是那个牛头牌的小瓶，有点甜味，感觉和在国内吃的不一样 回复 支持 反对 使用道具 举报 晓板栗 晓板栗 当前离线 战斗水晶 精华 帖子 积分8434 12F 发表于2008-1-1318:27:35 | 只看该作者 做火锅还不错 回复 支持 反对 使用道具 举报 返回列表 高级模式 B Color Image Link Quote Code Smilies 您需要登录后才可以回帖登录|注册 本版积分规则 发表回复 回帖后跳转到最后一页 Cookies|关于我们|联系我们|服务条款|广告服务|复制新欧洲|游游旅行|(沪ICP备15032081号) ©2002-2022E.CANInc. 快速回复 返回列表 便民工具 投诉建议 新欧洲客户端 APP下载 扫一扫关注官方微博 微博分享 扫一扫关注官方微信 微信分享 寻伴同驴 返回顶部