餐廳廚房裝潢設計規劃應知 - 阿甘創業加盟網部落格

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖業者，餐廳廚房走道動線上應預留150~180CM 寬度，而附屬走道可以在75CM~90CM，因人們臂膀的跨距在75CM ... 阿甘創業加盟網部落格 跳到主文 開店經營-最佳伙伴--阿甘創業加盟網---打造一公平、公正、公開的創業加盟開店資訊環境『阿甘創業加盟網www.ican168.com』歡迎您光臨! 部落格全站分類：財經政論 相簿 部落格 留言 名片 Dec14Mon201523:51 餐廳廚房裝潢設計規劃應知 餐廳廚房裝潢設計規劃應知 不管餐廳廚房大小，餐飲業廚房製做皆有一定的操作流程，而每個環結必須要能緊緊相扣，如果規劃妥當就能降低作業所需的時間及減少人力上的浪費，。

餐廳廚房照明設施，為避免不必要的意外事件發生，照明最好在110燭光以上，而屬於檢查檢驗作業區，照明最好保持在500燭光以上，且照明燈具應避免在操作動線上為佳，但如果位於操作動線上為佳，應加上護罩，以避免燈管破裂及安全衛生出問題等情形發生。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖業者，餐廳廚房走道動線上應預留150~180CM 寬度，而附屬走道可以在75CM~90CM，因人們臂膀的跨距在75CM之間，為考慮人們移動及貨物搬運的方便性，廚房走道動線上至少應有75CM 寬度以上為佳，動線交叉或迴旋處最好要有130CM以上。

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一般的咖啡店、茶飲店或早餐店都會用到吧台，吧台製作可採用木作吧台結合不銹鋼，簡單又實用，更重要的是耐用不易毀損；如果要增加其格調質感，可在吧台桌面上加放一塊大理石板，如此就可既美觀實用又具質感。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖業者，吧台規劃製作時，除基本上會具有櫥物櫃、洗滌槽及許多預留管線孔外。

應先將要放置的電氣設備及進出水管及設備空間先規劃出來，如有請設計師設計應告知設計師需求、設備及可能尺寸，才不會日後發生吧台規劃空間不夠放設備或者是傾斜度不足，造成排水困難等問題。

  (此照片與內文無關) (此照片與內文無關) 餐飲收銀櫃檯在規劃設計上應注意事項 一間感覺不舒服的餐飲店面只會讓客人無法久待不下去，一間顧客動線設計不佳的店面只會讓銷售額降低，一間工作動線設計不佳的店面只會讓你和員工工作效慮降低，這道理相信許多尚未開店創業者也都能瞭解。

然而有些餐飲店家缺乏經驗所以在設計櫃檯收銀點時，設計規劃不當，造成阻擋顧客入店的反效果。

餐飲收銀在規劃設計上，須考量顧客在店內動線的安排必須考慮流動連貫性，如設有櫃檯收銀，櫃檯儘可能設計於店出入口的左側，引導顧客動線往右走，且可避免在收銀台結帳的顧客與入店顧客動線相衝突。

櫃檯高度不能太高或太低，高櫃檯會造成顧客不方便性及作業速度減慢，低櫃檯讓客戶感覺較有親切感但缺乏隱密性。

  阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖業者，若店內空間寬敞，由於店內走道寬度夠，餐飲店內整體顧客動線規劃要由右方向左方移動，且宜採大圓(四方)或橢圓(長方)環繞為最佳。

若店面是屬於長條型由於店內走道寬度不夠，櫃檯收銀設計就不妨內縮一些，在入口處留一緩衝區。

餐飲業廚房動線規劃易影響工作效率和出餐速度 餐飲業廚房動線規劃順暢與否，易影響工作效率和出餐速度。

一般餐飲廚房的烹調順序為：(1)從冰箱/冷凍櫃中取出食物(2)洗滌(3)刀切料理(4)蒸煮炒炸(5)將料理好食物端至出餐處。

基本上不論是一字型、L字型或ㄇ字型都應該照這順序排列，所以餐飲店家廚房動線規劃最好依上列順序由左往右配置調理台、水槽和瓦斯爐位置，冰箱/冷凍櫃、備菜區、清洗區、調理區、烹調區、出餐區這樣排列最為順暢最有工作效率。

其中調理區會配放一些設備和設施如動線設計妥善(由左往右，但如是慣用左手就要相反)，可有效提高員工的工作效率，提高出餐速度。

開放式廚房吸客效果強 現在的消費者，比較喜歡透明玻璃開放式廚房，這樣可從店內看到廚房裏面，視野一覽無遺。

消費顧客看到菜色烹調製作的全過程或部份過程，不僅在用餐衛生及安全上更為放心，也能達到滿足消費顧客的好奇心態，增加客人食慾刺激消費，增加客單價的成效。

因此餐飲店在設計餐飲店為招徠顧客，門口的阻礙當然是愈少愈好，這樣才能跟顧客的距離拉得愈近，在規劃安排上應將會擋住視線的東西，像盆景、櫥櫃等東西，一律挪移到不遮蔽視線的其它位置，宣傳pop海報則可在透明玻璃腰部以下位置，務求能讓消費顧客坐在店內，就能清楚的看到廚房的運作狀況。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖業者，在經營策略規劃時，若能規劃讓廚師參與推銷，對不同需求的客人進行不同菜式講解，直接回答消費顧客對菜色的味道、做法、等方面的問題，且帶有表演性的動作，取悅客人、炒熱店內氣氛，當然吸引客人的效果又會更強。

​ (此照片與內文無關) 更多更詳細店面裝潢設計規畫知識及實務經驗 :   省錢裝潢店面技巧 、小坪數店面、店面裝潢不得不知、 突顯店面風格特色   店面規劃動線設計技巧、 裝飾牆壁營造氣氛、燈光照明、店內外色彩運用  店內如何挑選桌椅、店裡放什麼植物、吧抬設計動線規劃  店面規劃檢核表、餐飲業店面規劃設計檢核表 開店行業裝潢知識及實務經驗 :  茶飲冰店、火鍋店、咖啡店、早餐店、小吃店 、美容、服飾、補教業 店面裝潢熱門標籤:   風格特色、色彩、天花板、 音樂、燈光、裝飾、桌椅、制服、運用角落  植物、動線設計、省錢裝潢、廁所(洗手間)、招牌 阿甘家族/ 創業網   加盟網   頂讓網  出租網   廠商網    部落格  市調網   檢核網 技藝網  租售讓   開店知識 創業市集/ 補教餐飲 中式 西式 日式 麵食 咖啡  早餐 小吃  茶飲冰品 火鍋 擺攤 服飾 美容 漫畫 網路開店 娛樂零售 加盟搜尋引擎 加盟登錄 加盟知識 加盟市調 加盟合約 加盟檢核表 刊登價格&瀏覽率&流程 全站熱搜 創作者介紹 ican168blog 阿甘創業加盟網部落格 ican168blog發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：財經企管個人分類：店面裝潢規劃與創業加盟開店經驗談此分類上一篇：舉STARBUCKS星巴克咖啡店的風格規畫為例來談店內風格規畫 此分類下一篇：小坪數店面視覺放大術實務經驗談 上一篇：未依規定申報營業稅者稅捐核課期間從5年變更為7年 下一篇：104年12月熱門加盟創業前景不看好行業統計表圖 歷史上的今天 2020:開店創業怎樣預防店面裝潢費用被坑？- 開店創業加盟知識庫 2020:接手頂讓一家飲料店經營應知知識-開店創業加盟知識庫 2019:創業金250萬以上加盟經銷代理體系暨競爭力與加盟注意要點 2019:加盟開店創業搶鮮報-喬登美語兒童電腦加盟特色優勢及競爭力分析 2018:加盟創業開麵食小吃店經驗談-開麵食小吃店賺錢多寡關鍵因素-開店創業加盟經驗知識庫 2018:107年12月熱門加盟娛樂百貨業創業前景統計表圖 2017:獨資商號負責人稅法上應知知識及創業加盟開店實務案例-年度中變更合夥獨資商號所得人應按不同組織型態申報營利所得 2017:106年12月熱門加盟娛樂百貨業創業前景統計表圖 2017:獨資商號負責人稅法上應知知識及創業加盟開店實務案例-年度中變更合夥獨資商號所得人應按不同組織型態申報營利所得 2016:卡通主題餐廳風靡全台(創意創新創業)三創知識報！ 2016:營利事業合夥人退夥稅法上應知知識及實務案例 2015:未依規定申報營業稅者稅捐核課期間從5年變更為7年 2015:104年12月份熱門加盟娛樂百貨業前景統計表圖 2015:合夥事業合夥人退夥僅剩一人時應辦理營利事業所得稅決算及清算申報 2015:加盟連鎖經營加盟連鎖企業經營趣聞軼事 2015:缺乏制度化經營易導致加盟連鎖經營失敗收場 2014:北中南大型跳蚤市場擺攤地點何處尋 2014: 開咖啡店經營店家趣聞軼事 2014:103年想從事美容創業者認為加盟分店經營失敗的主因統計分析 2014:103年12月熱門加盟創業前景不看好統計表圖 2013:102年12月熱門加盟創業前景不看好統計表圖 2013:102年想從事美容創業者創業最主要動機統計分析 2012:天然氣公司比較廣告不實公平會罰20萬 2012:2012年想從事美容創業者找店最常用的方法統計分析 2012:開美容店經營趣聞軼事 2012:101年12月熱門創業行業看好未來前景前十名排行榜暨分析  2012:我的碎碎念2012-12-13 2011:圈保障範圍越廣就越好嘛? 2011:2011年想從事美容創業者找店最常用的方法統計分 2011:開英文補習班經營趣聞軼事 2011:2011年1~11月熱門開店創業行業前景不看好統計表圖 2011:我的碎碎念2011-12-13 2010:原材料飆漲成本壓力大增怎麼辦 2010:2010年11月份店面出租行情統計及房屋租金價格指數 2010:開短期補習班經營趣聞軼事 2010:開短期補習班經營趣聞軼事 2010:2010年11月份店面出租行情統計及房屋租金價格指數 2010:原材料飆漲成本壓力大增怎麼辦 2010:如何保障頂讓加盟店的權利 2010:2010年想從事美容創業者認為消費者最在意統計分析 2010:2010年想從事美容創業者創業最主要動機統計分析 2010:我的碎碎念2010-12-13 2009:開店經營寵物店店家趣聞軼事 2009:大碗公什錦麵要10個人才吃的完 2009:常見的頂讓店糾紛及預防之道 2009:2009年想從事美容業者預期開幕後營收統計調查結果 2008:魔術道具店正夯 2008:魔術道具店正夯 2008:平價化的寵物寄養服務 2008:店面頂讓繳付款方式宜分階段來進行 2008:店面頂讓繳付款方式宜分階段來進行 2008:補教業補習班如何報繳稅和節稅 2007:開店當老闆經營店家趣聞軼事 2007:開店當老闆經營店家趣聞軼事 2007:一位早餐連鎖店的加盟主經驗談 2007:一位早餐連鎖店的加盟主經驗談 2007:96年12月份熱門加盟行業創業前景統計表圖 2007:96年12月份熱門加盟行業創業前景統計表圖 2007:亞力山大健身俱樂部無預警暫停營業案省思 2007:亞力山大健身俱樂部無預警暫停營業案省思 2007:餐飲業廚房製做有一定操作流程，餐廳廚房裝潢設計規劃應知 2007:我南北都開過果汁吧後才發現 ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 月曆 « 七月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31             近期文章 文章分類 加盟開店與連鎖創業實務經驗談(627)加盟開店達人創業品牌搶鮮報(2140)頂讓店面實務與開店創業經驗談(209)店面頂讓開店創業快報(89)創業開店笑話趣聞軼事(924)商圈店點評估實務與創業加盟開店經驗(245)籌資借貸週轉實務與創業加盟開店經驗(154)創業加盟開店經營策略實務與經驗談(212)店面裝潢規劃與創業加盟開店經驗談(87)創新創業創意研發開店3創資訊平台(599)法律法規稅法稅務與創業加盟開店實務(2418)創業加盟品牌行銷與開店促銷推廣實務(138)開店創業加盟連鎖經營管理實務經驗談(928)熱門加盟開店創業行業統計及報表(2281)創業加盟開店趨勢統計分析及報表(1585)創業加盟開店相關政策與新聞(851)小老闆創業加盟開店寶典學堂(33)創業加盟開店知識(9371)未分類文章(4897) 我的連結 創業知識 火鍋開店市集咖啡開店市集擺攤開店市集服飾開店市集早餐開店市集美容開店市集阿甘店面攤位頂讓網阿甘開店人力資源網阿甘開店供貨協力廠商網娛樂百貨零售業開店市集餐飲業開店市集阿甘店面租售讓看板漫畫開店市集冷飲冰店開店市集阿甘租屋店面攤位出租網阿甘加盟創業網補教業開店市集阿甘租屋店面攤位出租網網路開店市集阿甘創業加盟網阿甘開店市場調查網 新聞交換(RSS) RSS訂閱 QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗