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食藥闢謠專區. 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署. 網路流傳市面上販售的鮮奶都含有大量磺胺劑，這是真的嗎？ (1) 乳牛可能會有細菌經過泌乳孔道入侵到乳腺，造成 ... 跳到主要內容區塊 手機版選單 search 搜尋 搜尋 進階搜尋 分享 Facebook Plurk Twitter line Email 本所簡介 轄區特性 組織編制 業務職掌 交通位置 為民服務 服務項目 醫療門診 戒菸門診 預防接種 四癌篩檢 行政相驗 一般體檢 行動醫院、全民健檢 高齡駕駛人體檢及認知功能檢測 免費裝置全口假牙 訊息公告 最新訊息 休診公告 衛教宣導 活動花絮 線上服務 線上申辦 活動報名專區 表單下載 政府公開資訊 臺南市政府資料開放平台 法規資料庫 施政計畫 預算及決算書 採購公告 衛生統計 食品安全專區 疾病防治專區 國民健康專區 資源聯結 醫療資源 社會資源 網站連結 互動專區 留言版 滿意度調查 個人資訊保護專區 FAQ常見問答集 行事曆 熱門關鍵字 上方連結 網站導覽 分類檢索 回首頁 市府首頁 下方連結::: 上方連結 網站導覽 分類檢索 回首頁 市府首頁 衛生所-北門區 search 搜尋 搜尋 進階搜尋 熱門關鍵字 字級 小 中 大 分享 Facebook Plurk Twitter line Email ::: 本所簡介 轄區特性 組織編制 業務職掌 交通位置 為民服務 服務項目 醫療門診 戒菸門診 預防接種 四癌篩檢 行政相驗 一般體檢 行動醫院、全民健檢 高齡駕駛人體檢及認知功能檢測 免費裝置全口假牙 訊息公告 最新訊息 休診公告 衛教宣導 活動花絮 線上服務 線上申辦 活動報名專區 表單下載 政府公開資訊 臺南市政府資料開放平台 法規資料庫 施政計畫 預算及決算書 採購公告 衛生統計 食品安全專區 疾病防治專區 國民健康專區 資源聯結 醫療資源 社會資源 網站連結 互動專區 留言版 滿意度調查 個人資訊保護專區 FAQ常見問答集 行事曆::: 首頁 食品安全專區 食品安全專區_ 網頁功能 列印內容 食藥闢謠專區 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署  網路流傳市面上販售的鮮奶都含有大量磺胺劑，這是真的嗎？(1)  乳牛可能會有細菌經過泌乳孔道入侵到乳腺，造成乳腺發炎，導致乳牛乳房紅腫、牛隻食慾不振、發燒、精神抑鬱、產乳量明顯下降。

磺胺劑為酪農治療牛隻乳房炎的常用藥劑，必須遵照用藥規定使用，磺胺劑種類包括磺胺嘧碇(sulfadiazine)、磺胺氨苯(sulfanilamide)、磺胺奎林(sulfaquinoxaline)等10種。

(2)  各乳品廠於收購生乳時，均會依據「動物用藥殘留標準」規定，牛乳中磺胺劑(sulfadrugs)的殘留標準容許量不得超過0.1ppm，若發現酪農的生乳殘留超量的磺胺劑，則該批生乳一律不予收購並廢棄。

此外，生乳中若含有磺胺劑等抗生素，亦不得用於培養優酪乳等含活菌之發酵乳製品。

(3) 食藥署提醒民眾在選購牛乳時，應注意包裝完整、清潔、密封完全、標示清楚，標示包括：內容物容量、成分(包括使用原料、乳脂率、乳固形分等)、殺菌處理方式、製造日期及有效使用日期、生產廠商及廠址、工廠登記證字號等，並存放在0~7℃適當冷藏的環境。

 參考資料：行政院農業委員會農產品食安專區 董氏基金會”奶類選購小常識”     聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成灰綠色區塊，這是真的嗎？(1)白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主，屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。

一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

(2)由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵，即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。

(3)食藥署提醒，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應澈底加熱煮熟。

 參考資料：行政院農業委員會農產品食安服務專區 衛福部健康九九網 張勝善(1999)。

《蛋品加工學》。

華香園出版社，台北市。

張為憲(2003)。

《高等食品化學》。

華香園出版社，台北市。

台灣食品科學技術學會  **更多食藥闢謠問答,請上衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區** 發布單位：臺南市北門區衛生所 刊登日期：106-04-26 修改時間：108-06-12 回上一頁 回最上面 臺南好食用心交陪 食安知識補給站 ::: 本所簡介 轄區特性 組織編制 業務職掌 交通位置 為民服務 服務項目 醫療門診 戒菸門診 預防接種 四癌篩檢 行政相驗 一般體檢 行動醫院、全民健檢 高齡駕駛人體檢及認知功能檢測 免費裝置全口假牙 訊息公告 最新訊息 休診公告 衛教宣導 活動花絮 線上服務 線上申辦 活動報名專區 表單下載 政府公開資訊 臺南市政府資料開放平台 法規資料庫 施政計畫 預算及決算書 採購公告 衛生統計 食品安全專區 疾病防治專區 國民健康專區 資源聯結 醫療資源 社會資源 網站連結 互動專區 留言版 滿意度調查 個人資訊保護專區 FAQ常見問答集 行事曆 下方連結 更新日期：110-12-06資料維護：臺南市北門區衛生所臺南市北門區衛生所    地址：727008臺南市北門區北門里港北50號  電話：06-7862043  傳真：06-7861375Email：[email protected]