餐廳集客有三寶：牛排、龍蝦、吃到飽！它全都包 - 工商時報

amba台北西門町意舍酒店顯然察覺到此一現象，決定將位在飯店5樓的〈吃吧〉餐廳重新定位，並推出全新餐飲品牌〈The CAPE LOBSTER & BEYOND 龍蝦&海鮮餐廳〉 ... 首頁樂活美食餐廳集客有三寶：牛排、龍蝦、吃到飽！它全都包 餐廳集客有三寶：牛排、龍蝦、吃到飽！它全都包 工商時報姚舜 2022.07.20 〈海鮮總匯/1290元〉內有小龍蝦、白蝦、軟殼蟹、小卷、炸牡蠣、炸白魚等，非常豐富。

圖／姚舜 餐廳集客有三寶：牛排、龍蝦、吃到飽。

這話，我說的。

經長期觀察，每至業績下滑需要振興時，餐廳只要祭出此「三寶」並以「佛心價」促銷，或前二寶讓客人吃到飽，必能快速集客帶動買氣。

amba台北西門町意舍酒店顯然察覺到此一現象，決定將位在飯店5樓的〈吃吧〉餐廳重新定位，並推出全新餐飲品牌〈TheCAPELOBSTER&BEYOND龍蝦&海鮮餐廳〉、簡稱〈TheCAPE龍蝦海鮮餐廳〉，從開胃菜到主食與主餐都主攻鮮活現烤波士頓龍蝦與用各種不同烹調料理的澳洲小龍蝦，以及菲力、紐約客等美式牛排，新餐廳將於7/25日正式營運，是台北西門町第一且唯一的美式海鮮料理餐廳。

在台北西門町、中山北路與西門町各有據點的amba意舍酒店，館內各有不同特色的餐廳，松山意舍的〈Que原木燒烤餐廳〉，標榜以GrillWorks直火炭烤爐上用荔枝木或龍眼木將牛羊雞豬與海鮮等食材以爐火柴燒。

中山意舍酒店的〈Buttermilk餐廳〉則以用米其林三星名廚ThomasKeller口中「最全世界最好吃炸雞配方」，用白脫奶油Buttermilk浸泡過再裹上麵漿裹炸的〈美國阿嬤炸雞〉一炮而紅。

如今西門町意舍的〈TheCAPE龍蝦海鮮餐廳〉則希望以龍蝦掛帥、「領鮮」出擊，並以台北西門町唯一大型美式龍蝦海鮮主題餐廳引領食尚。

三家餐廳共同特色是：都主攻「美式」！ 餐廳主打「美式」有個好處。

美國是「民族熔爐」，所以餐廳菜式口味可以擺脫菜系籓籬，五湖四海、大江南北的菜色口味在菜單上「大和解」，一切顯得很自然、且理所當然。

〈TheCAPE龍蝦海鮮餐廳〉的「美」味蝦餚就充分體現了這「融和」特色。

且「怎麼好吃就怎麼做」、「什麼好吃就做什麼」。

〈爐烤波土頓龍蝦〉是道地美式風味，整隻龍蝦爐烤後開背對剖，吃時可現擠檸檬或蒜味奶油提味。

重要的是，〈TheCAPE〉用的是活龍蝦入饌，龍蝦肉緊實且吃得出鮮甜味，風味與口感皆勝過以冷凍龍蝦烤製。

〈芝麻蝦多士佐是拉差蛋黃醬〉，是港式〈蝦多士〉與泰式〈月亮蝦餅〉的「新藝綜合體」。

主廚在全麥吐司上舖了蝦漿，再灑了芝麻後油炸，所以較傳統港式〈蝦多士〉酥香脆。

〈星式辣椒澳洲小龍蝦〉是以新加坡十大美食之一的〈新加坡辣蟹〉所用的星洲辣醬，為澳洲小龍蝦提味，所以也可稱為「小龍蝦版的星洲辣蟹」，整份有1180元有6隻小龍蝦，半份680元，上桌時並附了〈炸銀絲卷〉讓客人取之沾醬。

這道菜用鐵桶盛裝上桌，吃時將桶中小龍蝦傾倒出來，客人戴著手套快意取食的過程，與源於美國路易斯安那的〈手抓海鮮〉一樣充滿著歡快愉悅的儀式感。

同樣都是用澳洲小龍蝦為食材烹調的還有〈奶油蒜味烤澳洲小龍蝦〉和〈酥炸椒鹽澳洲小龍蝦〉，前者是傳統「美」味，後者「兼容東西」的風味讓我想到了「泰式胡椒蝦」。

屬開胃菜的〈雙蝦總匯〉可吃到「穿了不同外套的炸蝦」，一種裹了啤酒麵糊，另一是串了阿拉伯麵線。

白蝦裹了啤酒麵糊後酥炸，像穿了一件厚外套，讓炸蝦看來「鼓鼓胖胖」的誘人食慾。

而白蝦串進阿拉伯麵線後再酥炸，口感更酥脆且更富層次。

可供多人共享的〈鐵鍋蕃茄海鮮義大利麵/790元〉內有新鮮蛤蜊、淡菜、白蝦、小卷、龍蝦肉，標榜「口口是海味」。

〈海鮮總匯/1290元〉內有小龍蝦、白蝦、軟殼蟹、小卷、炸牡蠣、炸白魚等，非常豐富。

〈TheCAPELOBSTER&BEYOND龍蝦&海鮮餐廳〉的〈龍蝦湯〉，是以傳統法式手法烹製，湯質濃厚。

圖／姚舜 以傳統法式手法烹調的〈龍蝦湯〉內有龍蝦肉。

圖／姚舜 〈星式辣椒澳洲小龍蝦〉是以〈新加坡辣椒螃蟹〉的星洲辣醬，為澳洲小龍蝦提味，整份有6隻小龍蝦。

圖／姚舜 〈蒜味奶油烤龍蝦〉用整隻鮮活波士頓龍蝦爐烤，所以肉質緊實鮮嫩並吃得出甜味。

圖／姚舜 入住amba台北西門町意舍酒店的房客，早餐可以嘗到〈小龍蝦粥〉。

圖／姚舜 白蝦串進阿拉伯麵線後再酥炸，口感更酥脆且更富層次。

圖／姚舜 〈爐烤菲力牛排與龍蝦尾〉的龍蝦尾是廚師手拆，不是冷凍現成品，菲力牛排有6盎司。

圖／姚舜 〈雙蝦總匯〉可吃到「穿了不同外套的炸蝦」，一種裹了啤酒麵糊，另一是串了阿拉伯麵線。

圖／姚舜 白蝦裹了啤酒麵糊後酥炸，像穿了一件厚外套，讓炸蝦看來「鼓鼓胖胖」的誘人食慾。

圖／姚舜 〈鐵鍋蕃茄海鮮義大利麵/790元〉內有新鮮蛤蜊、淡菜、白蝦、小卷、龍蝦肉，標榜「口口是海味」。

圖／姚舜 為炒熱買氣，〈TheCAPELOBSTER&BEYOND龍蝦&海鮮餐廳〉規畫了一系列的開幕促銷活動如下： 1.7/25日至8/8日內用午晚餐，點購四人人分享餐即贈波士頓大龍蝦乙隻、點購雙人分享餐即贈澳洲小龍蝦。

2.7/23日至8/8日假日內用早午餐，四人以上同行即贈波士頓大龍蝦乙隻、兩人同行即贈澳洲小龍蝦。

3.7/30日至8/4日推出「情人節Youaremylobster內用優惠」，點購雙人分享餐享優惠價1,480元+10%，情侶使用可愛龍蝦鉗道具拍照分享標記，雙人分享餐內含的小龍蝦再升等為波士頓龍蝦乙隻。

4.8/6日至8/8日父親節內用優惠，點購四人人分享餐即贈波士頓大龍蝦乙隻，甜點升級為父親節限定的《紅絲絨龍蝦蛋糕》。

5.8/9日至9/4日內用優惠，單點〈波士頓大龍蝦佐蒜味奶油汁〉就送美國choice紐約客牛排8oz搭脆薯。

6.8/9日至9/4日假日早午餐優惠：假日早午餐享澳洲小龍蝦吃到飽。

〈TheCAPELOBSTER&BEYOND龍蝦&海鮮餐廳〉的〈芝麻蝦多士佐是拉差蛋黃醬〉，是港式〈蝦多士〉與泰式〈月亮蝦餅〉的「新藝綜合體」。

圖／姚舜 〈芝麻蝦多士佐是拉差蛋黃醬〉是在全麥吐司上舖了蝦漿，再灑了芝麻後油炸，所以較傳統港式〈蝦多士〉酥香脆。

圖／姚舜 〈玉米馬芬〉製作時在麵糰中加了玉米粉與玉米粒增加口感，並準備了海藻奶油和蜂糖漿讓食客沾食。

圖／姚舜 〈美式香蕉奶油派〉最上層有杏仁片，內餡是香蕉卡斯達搭配綿密的香草奶油，道地美式風味。

圖／姚舜 〈紐約櫻桃起司蛋糕〉以濃郁的起司乳酪，搭配酸酸甜甜的美式櫻桃醬，是經典的美式蛋糕。

圖／姚舜 〈TheCAPELOBSTER&BEYOND龍蝦&海鮮餐廳〉菜單是由集團廚藝研發主廚Jason周建宏（左）設計，餐廳副主廚溫永智執行。

圖／姚舜 TheCAPELOBSTER&BEYOND龍蝦&海鮮餐廳地址：台北市萬華區武昌街二段77號5樓（amba西門町意舍酒店5樓）電話：(02)2375-2075 延伸閱讀 獨〉魚蝦蟹貝到齊了！米其林一星〈T+T〉雙廚獻藝 晶華德國啤酒節9/17登場有酒有肉歡慶30天 與世界同歡！和逸飯店開醺啤酒節「德藝」上菜 一周星座理財｜中醫保健室☕訂閱美好新生活〈樂讀周報〉〈樂讀IG〉｜回樂活首頁 吃到飽台北美食龍蝦海鮮餐廳 工商時報姚舜 證券產業新聞中心-傳產組 熱門文章 不能那麼早退休我國賦閒人口跌破百萬 2022.09.18 全球供應鏈巨變謝金河曝台灣1類股危險 2022.09.18 長榮復牌首日會噴？法人最新看法出爐 2022.09.18 愈看愈有戲長榮復牌多空目標價差逾2倍 2022.09.18 陶朱隱園自動啟動隔震系統等級同核電廠 2022.09.18