巨無霸章魚燒 - 蘋果日報

巨無霸章魚燒. 出版時間2005/09/24. 「深海炸彈燒」切中愛逛夜市年輕人，喜愛嘗鮮的心態，急速成為士林人氣暴紅小吃。

「嘩！怎麼那麼大？」、「好大一顆喔！ 出版時間2005/09/24 「深海炸彈燒」切中愛逛夜市年輕人，喜愛嘗鮮的心態，急速成為士林人氣暴紅小吃。

「嘩！怎麼那麼大？」、「好大一顆喔！這是什麼東東，好恐怖！」 每次聽見路過美少女的高分貝，總會覺得很好玩。

她們露出狐疑的眼神，看著我把一堆麵糊，變出一顆顆胖嘟嘟金黃色的炸彈燒時，表情由驚變喜，有的甚至給予掌聲鼓勵。

最大成就，莫過於一對過路母子，原本小孩在哭鬧，看到大丸子就笑了，於是媽媽就買一顆給兒子吃，不到5分鐘吃光光，又回頭再光顧。

能夠為逛夜市的人，製造歡樂，是我過去28年來，從未得到的樂趣。

出身小康家庭的我，從小就沒有立下什麼偉大的志願，能有一份養活自己的工作，就心滿意足了！但是當業務員的挫折感，讓人感到心灰意冷。

公司生產的中央監控產品雖好，不管我多努力推銷，都敗在講人脈、字號老的同業手上。

有一次排除萬難競標到最後3間公司，結果早有內定。

原來不管我多努力，永遠只有陪跑的命。

下定決心辭職，在家待業1年中，重新思索人生方向。

我不急著翻報紙、上網，反而看小吃致富、創業成功的書，因為男人30歲前找工作，30歲後是找事業。

恰巧認識十幾年的好友李浩，勸我加盟他自創的「食之町章魚燒」，因為不想回頭當業務員，再過相同的日子，決定給自己一次機會，到夜市闖天下。

朋友的好處是免收加盟金，代價是要幫忙訓練其他員工。

剛開始，找到士林夜市基河路上的小攤子，看見隔壁攤賣墨魚香腸的超人氣，以為撿到寶，馬上進駐擺攤。

沒想到，此處人氣多、買氣少，攤旁的大樹和隔壁的招牌，成為最佳擋箭牌，把客人擋光光。

1天營業額做不到1000塊，卻要抵銷成本800塊，接近賠錢慘況。

在無人光顧時，我四處觀察附近人氣最旺的攤販，埋頭研究賣不好的原因，發現在夜市生存法則：商品夠閃亮，才能吸引過路客的眼光。

當時有一位股東翻看日本雜誌時，發現東京正流行超大顆變種章魚燒，這位股東赴日考察回台後，我們將清淡食材略為調整，自創10種食材，調整為適合台灣人口味的「深海炸彈燒」。

人人都以為，把章魚燒放大很簡單，實際操作時，才發現問題叢生。

光是尺寸大小、麵粉醬料配方，足足花半年時間研發。

直徑6公分太小顆，欠缺吸引力；10公分又太大，不易煎熟；8公分最適中，女孩子剛好當一頓正餐吃。

解決尺寸難題後，火爐位置成最大考驗。

起初用章魚燒的器皿做變更，卻因丸子變大，皮厚難熟，出現中間食材不熟的窘況。

經過不斷調距，終於找到火爐與鐵板間最佳距離為3公分，改善燒焦或不熟的問題。

以為萬事具備，卻因食材存放不當，造成章魚變形、蝦子縮水、鳥蛋皺皮的笑話。

如今回想起來很爆笑，但卻是用金錢換來的經驗。

原來燙過後的章魚，冷藏會變臭，必須冷凍，但不能重疊擠壓，解凍後會頭腳分離或壓扁，變形模樣嚇人。

至於蝦子太小煮熟後，縮成像小蝦米，大拇指般的中蝦恰恰好。

最後是新鮮鳥蛋，冷凍後變成百歲老人，滿臉皺紋，請教賣蛋商家，才知道要泡在水中冷藏。

創業難關像玩層層疊，只要拿放技巧得當，一定會過關。

一切準備就緒，歷經每天狂吃10幾顆炸彈燒，吃到最後找朋友幫忙試吃，才敢上市，沒想到連附近常來光顧的店家，吃完也不再回頭。

面對如此嘗鮮冷淡反應，馬上進行市調，發現三不：味道不夠重、外皮不夠酥、食材不夠多（起初只有6種材料）。

了解顧客的需求後，立刻改變口味，把麵糊比例調整出獨家配方，做出外酥內軟口感，把食材增加到10種配料，海鮮、蔬菜、火腿、鳥蛋等，營養均衡、適合老少咸宜的炸彈燒，從每天20顆爆炸到100顆，假日平均售出超過200顆。

還沒開放加盟，好口碑已在網路延燒，只希望用自己的經驗，一起幫助創業者圓夢，共同開闢「炸彈」商機。

將墨魚、中蝦、鳥蛋、蔬菜等10種材料，以冷凍或冷藏方式儲存，安全存量控制在2天內，保持食物新鮮度。

溫度超過100度左右，用手靠近鍋子，以經驗感受，熱度很強烈時，開始下油。

把60%的特製麵糊，倒進半圓形製成鍋，然後灑進10種材料，再把其餘40%麵糊倒進鋪平。

開大火等外皮凝固成型，用雙叉翻滾45度，再把食材塞進去成圓球狀，最後用雙叉翻圓。

把成型的深海炸彈燒放進煎鍋再煎3分鐘，待外皮成金黃色，再塗上特製醬汁。

年齡：1977年生，28歲學歷：東方工商電機系經歷：19歲，畢業後，當水泥工，之後入伍22歲，退伍後，在傳播公司當攝影23歲，南山人壽當保險業務員26歲，轉做中央監控業務員27歲，辭職在家待業1年，重新思考人生方向28歲，今年4月加盟朋友創立的食之町章魚燒，在士林夜市擺攤，7月與友人共創深海炸彈燒，人氣暴紅創業心得：人員管理最重要，需設立獎金制度、培訓店長 1.吸納章魚燒市場：章魚燒已經變成國民小吃，經改良變大的炸彈燒，材料更豐富，口感更多層次，喜愛吃章魚燒的客人，必定會被吸引過來。

2.製造歡樂：逛夜市的人，最愛新奇的鮮玩意。

炸彈燒外型如壘球般大，往往能讓客人駐足。

份量多，能讓人吃時有挖寶的樂趣。

加入花椰菜，營養加分。

總投資：30萬元爐具：10萬元攤車：2萬元紙盒：5萬元攤租：7.2萬元（包括2個月押金）雜支：2萬元預備金：3.8萬元註：因爐具與紙盒設計不良，重新訂做花費雙倍成本 營業額：22.5萬元材料：6.5萬元攤租：2.4萬元利潤：13.6萬元 地址：士林基河路(都會叢林好樂迪門口)電話：0918101666加盟金：16萬(含生財器具) 這麼大一顆的圓球炸彈燒，看起來就超搞笑，很瞎。

前幾天放學，經過夜市看見一堆人在圍觀，我才知道有這種新發明，馬上買來吃看看，真的是料多價格適中，連續3天我都帶同學來吃喔！但是章魚太小、麵粉稍厚，希望老闆能改善。

戴小姐17歲高中生 第一次在夜市看到這麼大顆的食物，很有爆炸的感覺，名字取得很貼切。

可以同一時間吃到不同的料，加上酥脆外皮搭配美乃滋，比章魚燒更富層次感。

建議攤位再大一點，招牌要醒目，吸引力才會更強。

梅先生（左）、曾小姐大學生 我在網路BBS站看到許多人熱烈討論士林炸彈燒，覺得非常過癮，於是跑去觀察，發現這是一個創業機會。

深海炸彈燒是台灣首創小吃，大又便宜，很符合台灣人的飲食習慣，就像雞排很多人賣卻不會泡沫化。

尤其加盟金不貴，希望學成後能在板橋夜市擺攤。

盧泰禎26歲新加坡餐飲管理 大顆的章魚燒雖然份量大、外型新奇，但是因為用油炸，整顆吸油量太多，吃起來會太膩。

建議店家考慮改用火烤，在底部塗一層薄油，作用是防止沾鍋，成型後用慢火烤。

好吃的東西，必須要讓客人有一再想吃的好感。

張世仁38歲日船章魚燒創始人 即起免費看《蘋果新聞網》　歡迎分享在APP內訂閱　看新聞無廣告　按此了解更多 一盤小生意 最Hit