餐飲創業先修班：開餐廳成本、流程如何規劃？一篇 ... - getchee

在台灣有將近8成的人是外食族群，開餐廳一直是熱門創業選擇，但後疫情時代開餐廳流程有哪些需要特別注意的事呢？ 一手掌握新知+查看更多 全部觀察報告白皮書資訊圖表 文章分類 文章分類 關閉返回全部觀察報告白皮書資訊圖表 觀察報告>餐飲創業先修班：開餐廳成本、流程如何規劃？一篇掌握餐廳經營秘訣 2020-09-16 餐飲創業先修班：開餐廳成本、流程如何規劃？一篇掌握餐廳經營秘訣+查看更多 在台灣有將近8成的人是外食族群，開餐廳一直是熱門創業選擇，但後疫情時代開餐廳流程有哪些需要特別注意的事呢？ 在台灣有將近8成的人是外食族群，因此開餐廳也成為熱門的創業選項，但今年疫情卻大幅影響餐飲業的收益，經濟部統計處4月的報告就指出餐飲業營業額下降22.8%，創史上最大跌幅目前疫情趨緩，營業額也逐漸回升，後疫情時代開餐廳流程有哪些需要特別注意的事呢？快跟著本文的觀點，解密開餐廳的眉眉角角！   開店創業流程第一步：先規劃3大重點 餐飲創業重點1：產品選擇 想開餐廳做生意，最重要的就是決定要「賣什麼」。

建議從自己拿手或喜歡的產品著手，當自己越了解產品，越能跟消費者說明並創造產品價值。

另外，創業初期建議以販售同類型產品為主，讓餐廳品牌定位更明確，經營狀況穩定後再考慮多元發展。

  餐飲創業重點2：客群設定 在決定產品之後，可根據產品設想「誰」是你的目標客群，除了從年齡、性別、職業和興趣著手，也能透過消費習性找出對應的客群。

不僅如此，客群也會影響店面的篩選，如能提前設定明確的客群，後續尋找店面也比較有目標，可以大幅縮短選址時間。

  餐飲創業重點3：成本及定價 定價最重要的就是毛利，毛利越高代表賺得越多，而成本的估算就顯得更加重要，以下提供成本的估算方式： 固定成本：不管營業額高低，都會固定產生的費用，例如水電費、店面租金、網路月租費等。

變動成本：可能隨著營業額高低而浮動的成本，例如人事成本、包材費、行銷費、外送APP抽成費等。

開店初期費用：在正式營運前，餐飲創業過程會需要許多支出，例如裝修費、設備費、器具費等。

若選擇加盟餐飲創業，則還需加上加盟金。

    後疫情餐飲創業過程，你必須知道的4大重點！ 餐飲創業過程裡，除了選擇產品之外，從找到批發商、設立目標客群、定價、尋找合適店面及商圈，到裝潢設計、人員安排、服務態度，都是開店創業流程的關鍵，也必須特別注意商品品質的一致性，維持穩定的食物品質，才能帶來好口碑及老主顧。

以下將介紹影響餐廳營收的4大重點，以及疫情前後的店家改變：   1.地點 不管疫情前後，擺攤、開餐廳的「地點」及「店面位置」都是最重要的，也是最容易被誤導的。

一般開店選址的認知是：人流在哪，店就開在哪。

  雖然透過人流選擇開店位置的概念是正確的，但你還要知道這些人流中是否有你的目標客群？如果有，目標客群的占比是多少？是否足夠讓你撐起一間店？除此之外，附近的競爭對手有多少？周遭消費能力指數在哪個範圍？該區域的組成結構又是什麼？透過抽絲剝繭的縝密分析，才能找到餐飲創業的最佳位置！   疫情後觀點：在這次疫情中就屬商業區附近的店面衝擊最小。

主要原因就是台灣防疫做得好，沒有實施遠距工作的必要，絕大多數公司行號還是跟往常一樣需要進公司上班。

除此之外，大部分民眾還是習慣外食，就算不親自去現場購買，也會使用外送APP來訂餐。

  2.產品品質及特色 對消費者來說，一間餐廳最重要的就是餐點的美味程度，美味的食物會讓消費者持續回購，也會在無形中增加口碑行銷，為你帶來源源不絕的客源。

如果店家不只食物好吃，又在包裝、裝潢、食材等方面下足工夫，在這個社群媒體蓬勃的時代，消費者會主動打卡、拍照上傳，形同免費替店家宣傳，也造就許多網路爆紅名店。

  即便如此，店家仍需維持穩定的品質，否則客戶流失率就會上升，忠誠顧客也可能在某次不好的購買經驗後，瞬間把店家踢出口袋名單；而原本透過社群媒體認識你、想要嘗鮮的消費者，也可能看到負評而打消念頭。

因此，如何做到品質保證、口味不變，絕對是每間餐廳最重要的課題之一。

  疫情後觀點：除了產品品質之外，消費者對於「衛生清潔」的要求明顯大幅提升。

店家如果有定時消毒、搭配酒精噴劑等清潔配套措施，將會提升消費者放心用餐的意願。

雖然目前疫情趨緩，但若持續讓消費者感受到店家對衛生安全的重視，也會增加他們的信賴度及忠誠度。

  3.服務態度 影響餐廳生意的不只是地點及食物，「人的感受」也占了很大的因素。

如果你習慣用餐前先查看評論，就會發現大約七成以上的負評不是在討論好不好吃，而是店家的服務態度。

  雖然服務態度跟味道一樣很主觀，但顧客當下用餐的感受卻會被無限放大。

不管食物有多好吃，如果顧客感受到的是不愉快的服務體驗，下次回訪的機率就趨近於零。

只要讓消費者感受到「被尊重」，就會默默在心裡留下好感，也提升下次回訪的意願。

  4.價值與價格 「物超所值」是消費者對各大類產品最佳的稱讚，但不可能每樣商品的價格都低於其價值。

既然店家無法壓低價格，就必須讓顧客感受到產品的價值跟價格成正比，讓顧客願意花較高的金額購買相等價值的食品。

  舉例來說，健康養生便當的價格較一般便當高出3～8%，但還是有大量的消費者願意花較多的錢去購買，因為健康意識擡頭的緣故，消費者日漸注重自己的健康，健康養生便當的烹調方式、食材品質都比較好，可以讓消費者感受到價值、價格成正比的感覺，即使較貴也願意購買。

反之，如果價格高又與實際價值不成正比，即使包裝得再好，客人流量也只會日漸減少。

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