地瓜放冰箱會發黑？發芽還能吃嗎？聰明保存有這3 招

▷生地瓜室溫保存. 番薯適合貯藏的溫度為15℃，一般家用冰箱冷藏約5℃，太低溫會使番薯變黑，故不可放 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 地瓜放冰箱會發黑？發芽還能吃嗎？聰明保存有這3招 記者／陳凱詩　 2018/03/2208:00 香甜可口的地瓜近幾年從以前人用來代替米飯果腹的粗糧，搖身一變成為注重健康的現代人熱愛的食材之一，人氣居高不下，不少人開始把地瓜當做主要澱粉攝取來源，或是嘴饞時的香甜零嘴；因為地瓜價格便宜，往往都會買一大袋的地瓜回家，學會如何保存就很重要，來看看有哪些訣竅吧！ 你也是地瓜控？快來學學怎麼留住它的美味。

地瓜如何保存？ ▶生地瓜室溫保存 番薯適合貯藏的溫度為15℃，一般家用冰箱冷藏約5℃，太低溫會使番薯變黑，故不可放在冰箱中冷藏。

也要切記避免潮濕、不要碰到水，不然地瓜容易腐爛。

請繼續往下閱讀... 做法： 建議直接將番薯置於竹籠或有孔洞之塑膠籃內，置於陰涼乾燥通風處，烹煮前再清洗、去皮。

冬天放在室溫約可放置1個月，夏天溫度高、濕度高，則可放置約5～10天。

▶生地瓜冷凍保存 擔心放太久會壞掉？妳可以事先處理後再冷凍保存，延長期限至1～2個月。

做法： 將地瓜去皮、切塊，放入鹽水中稍微浸泡，防止發黑；再用清水沖洗掉多餘的澱粉液，瀝乾後放入保鮮袋中密封即可放入冷凍庫。

地瓜切塊後建議用鹽水浸泡並以清水清洗，完全瀝乾再冷凍。

▶熟地瓜冷凍保存 市面上的「冰烤地瓜」會將烤熟的地瓜以冷凍形式販售，稍微退冰後吃起來冰冰涼涼，就像地瓜冰淇淋，用烤箱再加熱就會像剛烤好一樣鬆軟綿密！隨時都能來一個非常方便，愛吃地瓜的你不妨也試試。

做法： ✔將地瓜表皮仔細清洗乾靜，整條放入電鍋裡蒸熟、或入烤箱烤熟，取出後待冷卻，再用保鮮袋盛裝，擠出空氣密封放入冷凍庫即可。

✔懶惰一點的人，也可以用微波爐更快速地把地瓜煮熟。

把洗淨的整顆地瓜用烘焙紙包裹住，外層再包一張沾濕的廚房紙巾，以中大火加熱1.5～3分鐘；以隔熱手套取出，用牙籤戳刺即可確認是否已經熟透。

除了整顆保存，你也可以先把地瓜蒸熟搗成泥，再放入保鮮袋中密封保存。

不過地瓜泥解凍後會稍微出水，在使用上需要特別注意喔！ PLUS地瓜可以連皮吃！ 番薯皮營養豐富，只要徹底洗淨是可食用的！若不喜歡皮的口感，在洗滌時用紗布將表皮磨掉即可。

因為地瓜皮富含澱粉，有助吸附髒汙，也很適合用來清潔：用皮內側來擦鏡子、玻璃後，再用半乾的抹布拭淨就能恢復光亮；也可以先用番薯皮去除碗盤上的油污再沖水洗淨。

地瓜是可以連皮吃的喔！ 這樣子的地瓜還能吃嗎？ 發芽了還可以吃嗎？ 忘了妥善保存地瓜，結果發芽了，到底還能不能吃呢？番薯屬於旋花科，和屬於茄科的馬鈴薯不同，發芽時不像馬鈴薯會產生有毒的龍葵鹼，因此去芽後還是可以食用！不過「發芽」會吸收掉地瓜的水分和養分，導致地瓜重量減輕、甜度降低，口感會減分，變得越來越不好吃。

»推薦你看：地瓜、薑、蒜等食材「芽」起來還能吃嗎？ 長黑斑還可以吃嗎？ 番薯的表皮很薄，稍微碰撞或洗滌時磨擦就會被磨掉，放一般時間即會產生自然癒合而產生的黑褐色的「斑」，其不影響內部果肉，仍然可以安心享用。

但若是「帶有臭味」的黑斑菌，會產生番薯酮素，務必不要食用，不過一般農家在採收時，就會把有黑斑菌的劣質品挑掉，不用太擔心。

地瓜碰撞會在表皮產生黑斑，一般來說不影響食用。

— 延伸閱讀：►【圖解】黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜哪裡不一樣？►南瓜硬邦邦好難切？這2招讓去皮、切塊更輕鬆！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 保存技巧 料理撇步+more 海鮮去腥5招技巧必學！冷凍食材一動作留住鮮美不腥臭 「碧玉筍」不是筍！清甜爽脆、營養豐富還跟「金針花」一家親 蛋黃酥「內餡外流、酥皮沒層次」？呂昇達老師破解新手常見問題 便當配菜「捲捲的電話線」是什麼？營養師曝正確名稱：健康又低卡 銀耳湯燉不出濃稠膠質？「乾燥＆新鮮白木耳」煮法大不同 水果入菜好滋味！ ✤2022年菜食譜精選✤ 不瞎不瞎蝦料理 就要「醬」 廚房生活小知識+more 剝玉米粒只要一把剪刀！無麵粉「蘑菇玉米濃湯」好喝濃郁有秘訣 家中剩食調查「葉菜、肉類丟最多」！營養師教５道零浪費咖哩食譜 七夕拜床母、七娘媽要注意什麼？拜月老求桃花必備紅棗？ 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 文旦一身都是寶！農委會教自製柚子果醬、萬用柚皮清潔劑 開放式廚房要注意什麼？櫥櫃收納越多越好？減醣女王娜塔公開３大空間心法 大家都想做這道+more 雪裡紅＋百頁是絕配！「雪菜毛豆炆豆腐」這樣做滑嫩入味 「花椰菜米」自己做最便宜！美味南瓜海鮮燉飯做法必收藏 桂竹筍做「客家油燜筍」最好吃！濃郁湯頭教你煮 素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開 炸雞吃剩還能煮粥！「雞絲蛋花粥」奶油加下去更濃郁噴香 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 你一定要學 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做 柚子皮變「水果軟糖」口感如蜜餞！一招去苦澀味更唰嘴 水炒蛋、歐姆蛋蓬鬆滑嫩！「4種蛋料理」吃不膩 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 媽媽味「蔥燒荷包蛋」超下飯！一鍋到底、醬香誘人 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 泰式涼拌菜超簡單做法！「不用青木瓜」更清甜好吃 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停 素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》