吃「天然抗組織胺」槲皮素舒緩過敏不適？蔬果這樣吃更加分

但想要補充槲皮素，到底該怎麼吃才對呢？程涵宇營養師提到，屬於黃酮醇類化合物一員的槲皮素，廣泛分佈於各種植物中。

如果以日常飲食常見的 ... 目前位置 首頁 飲食 吃「天然抗組織胺」槲皮素舒緩過敏不適？蔬果這樣吃更加分 華人健康網 About 撰文者洪毓琪 2019-03-28瀏覽數：14992 針對忙碌的現代人，依照不同時節，透過醫師以及各領域專家，提供飲食保健、疾病預防、減重、運動健身、美容保養、養生保健及食譜等醫療保健相關知識，引導民眾養成正確的健康生活態度及觀念。

你也是每到換季，就飽受鼻子、皮膚、眼睛搔癢等過敏病症所苦的過敏兒嗎？每次發作都只能仰賴抗組織胺藥物控制？營養師表示，其實除了服用藥物外，適度進行飲食調整，從新鮮蔬果中獲取有「天然抗組織胺」之稱的槲皮素成分，做好日常營養照護，也是很好的輔助舒緩選擇。

過敏纏身？原來是免疫失衡，釋放大量組織胺惹禍 不過，在討論為什麼透過食用蔬果等食物，補充有「天然抗組織胺」美名的槲皮素成分，能幫助舒緩過敏不適前，我們不妨先來了解，什麼是組織胺、抗組織胺，而過敏症狀發生與否，和上述兩者間的關係與機轉。

程涵宇營養師表示，其實造成過敏症狀出現的原因，主要和人體內的免疫系統失衡有關。

一旦免疫細胞被過度活化，身體便會把原本不該產生反應的物質，視為對人體有害的入侵物。

此時免疫細胞為了排除入侵者，便會釋放大量的組織胺成分，使血管擴張、發炎，以藉此將異物（過敏原）排出。

所以根據發作部位的不同，也會引起紅腫、搔癢、起疹等不一樣的過敏症狀。

故抗組織胺藥物能幫助改善、減緩過敏不適的主要原因，就是因為它能干擾人體內接收組織胺的接受器，避免兩者（組織胺＋組織胺接受器）結合，產生過敏反應。

槲皮素不僅是「天然抗組織胺」　研究還能降發炎、降低氣喘發病率 而槲皮素之所以有「天然抗組織胺」的別稱，就是因為它能幫助抑制組織胺釋放，發揮類似的輔助改善效果。

至於槲皮素的具體作用為何？程涵宇營養師解釋，槲皮素（Quercetin），是黃酮醇類化合物（flavonols）的一員，也是一種植物多酚，多存在於水果、蔬菜和穀物等植物中，具有一定的抗氧化特性。

根據2016年刊登於《Molecules》期刊的研究發現，槲皮素有抗病毒活性、抑制組織胺釋放，減少發炎因子，並抑制白血球介素-4（IL-4）產生的作用。

有利改善人體免疫細胞中Th1細胞/Th2細胞平衡，抑制人體內的IgE抗體生成；進而達到防止過敏原與IgE抗體結合，避免身體釋放發炎物質，發揮免疫調節特性。

且在芬蘭一項流行病學研究中也證實，適度補充槲皮素，對於降低氣喘發病率有一定幫助。

因此，適量補充槲皮素確實有利緩解氣喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹等過敏病症。

洋蔥、莓果類、喝茶…　補槲皮素吃這些食物就對了 但想要補充槲皮素，到底該怎麼吃才對呢？程涵宇營養師提到，屬於黃酮醇類化合物一員的槲皮素，廣泛分佈於各種植物中。

如果以日常飲食常見的食物來說，含有豐富槲皮素的蔬果包括，洋蔥、蘆筍、青椒、青蔥，以及蘋果和草莓、藍莓、蔓越莓、覆盆莓、黑醋栗等漿果類。

另外，適度飲用紅茶、綠茶、烏龍茶等茶飲，也是獲取槲皮素成分的好方法。

根據2015年刊登於《FoodChemistry》期刊的研究也指出，以類黃酮類化合物來說，雖然紅茶、綠茶、烏龍茶三者沒有顯著的差異。

但若單純以槲皮素的含量來看，紅茶含量則最高。

因此，想補充槲皮素，適量喝茶也是一個好方法，唯一要注意的是，要喝無糖的茶飲才是相對健康的選擇。

這樣吃啵棒！3方法補對槲皮素，營養更加乘 程涵宇營養師也特別從營養學角度，分享能讓身體更有效把吃下肚的槲皮素，加以吸收、利用的營養加乘方式，提供給大家參考： 方式1／和維生素C、葉酸、其他類黃酮類化合物同時攝入： 在補充槲皮素的同時，也食用含有葉酸、維生素C，或其他類黃酮類化合物的食物，能幫助提升人體對槲皮素的生物利用度。

下列食物組合就是很好的搭配方式： ●蘋果綠茶（含有槲皮素也含有其他類黃酮）。

●蘋果奇異果（高維生素C）汁。

●莓果奇異果（高維生素C）汁。

●蘆筍（含有槲皮素也含有高葉酸）炒洋蔥。

●毛豆（葉酸含量高）炒洋蔥。

方式2／跟脂肪一起吃： 槲皮素是一種對熱穩定相對穩定的營養素。

且根據2013年刊登於《MolecularNutrition&FoodResearch》期刊的研究，就提到槲皮素跟脂肪一起吃能增加它的利用率。

因此，料理時選擇用好油快炒，或拌勻後食用都是不錯的方式。

想增加槲皮素的利用率，料理時選擇用好油快炒，或拌勻後食用都是不錯的方式。

（圖表資料／程涵宇營養師提供） 方式3／帶皮食用： 其中，紫洋蔥來說，槲皮素多集中於外環，以及洋蔥根部處。

而蘋果則以果皮處濃度較高。

所以，一般來說能帶皮吃的食物，就建議可以連皮一起吃，來提高利用率。

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