對牛奶過敏？吃什麼補充營養？醫師一次告訴你

八大食物過敏原之一的「牛奶」，怎麼吃最安全？ 嬰兒和幼童的頭號食物過敏凶手就是牛奶，通常會在一歲前發生，大部分兒童隨著年紀漸長，就會逐漸不對 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 對牛奶過敏？吃什麼補充營養？醫師一次告訴你 示範／克里福德．W．巴塞特資料提供／方言文化 2019/03/1509:00 八大食物過敏原之一的「牛奶」，怎麼吃最安全？ 嬰兒和幼童的頭號食物過敏凶手就是牛奶，通常會在一歲前發生，大部分兒童隨著年紀漸長，就會逐漸不對牛奶過敏了。

對牛奶過敏代表通常也對其他家畜的奶過敏（例如山羊奶、綿羊奶等等），這些奶類的蛋白質可能相似，且有95%以上機率會發生交叉反應。

「非牛奶製品」（Nondairy）和「不含牛奶製品」（Dairy-Free）這兩個術語不受「食品過敏原標示和消費者保護法」的限制，牛奶的衍生物可能在食品標籤上是標示為「非牛奶製品」的成分，例如酪蛋白鹽（Caseinate）。

不過，酪蛋白鹽仍需列在食物標籤上，並標示「（牛奶）」。

請繼續往下閱讀... 大部分對牛奶過敏的兒童都能忍受烤過的牛奶製品，過敏專科醫師可以提供具體的指南和指導來幫助你的孩子。

對牛奶過敏，該怎麼吃才不怕「踩到地雷」？(pixabay) 要避開的清單有—— ‧奶油、白脫脂（ButterFat）、白脫油（ButterOil）、白脱酸（ButterAcid）、和白脫酯（ButterEster）‧白脫乳‧酪蛋白‧乳酪‧卡達乳酪（CottageCheese）‧鮮奶油‧凝乳‧卡士達醬‧雙乙醯（Diacetyl）‧印度酥油（Ghee）‧半對半鮮奶油（Half-and-Half）‧乳白蛋白（Lactalbumin）、乳白蛋白磷酸鹽（LactalbuminPhosphate）‧乳鐵蛋白（Lactoferrin）‧乳糖‧乳酮糖（Lactulose）‧牛奶（各種形式，包含濃縮的、衍生的、乾燥過的、蒸發過的、山羊奶和其他動物的奶、麥芽乳、乳脂、奶粉、乳蛋白質、乳固形物、全脂牛乳、低脂牛乳、脫脂牛乳）‧水解牛奶蛋白（MilkProteinHydrolysate）‧布丁‧從乳蛋白中萃取出的天然成分（Recaldent）‧酶凝酪蛋白（RennetCasein）‧酸奶油、固態酸奶油‧固態酸奶‧塔格糖（Tagatose）‧乳清（各種形式）‧水解乳清蛋白（WheyProteinHydrolysate）‧優格 常見的起司、奶油通通都要避開！(pixabay) 這些食品裡面含有牛奶嗎？ 以下都沒有，吃它們你會過得很好： ‧乳酸鈣‧硬脂酸乳酸鈣（CalciumStearoylLactylate）‧可可脂‧塔塔粉‧乳酸（乳酸發酵劑可能含有牛奶）‧精油樹脂（Oleoresin）‧乳酸鈉‧硬脂醯乳醯乳酸鈉（SodiumStearoylLactylate） 有時候含有牛奶的清單—— ‧人造奶油香料‧烘焙食品‧焦糖糖果‧巧克力‧乳酸發酵和其他細菌發酵產品‧午餐肉、熱狗、香腸‧人造奶油‧乳酸鏈球菌素（Nisin）‧非牛奶製品‧牛軋糖 早餐常見的肉品，可能在加工過程接觸到牛奶。

(pixabay) 通常不太可能，但在以下狀況中或許會出現牛奶—— ‧熟肉切片器，通常用來切割肉和乳酪產品。

‧有些牌子的鮪魚罐頭含有酪蛋白，這是一種乳蛋白／衍生物；在有些肉類中可能含有酪蛋白來作為黏合劑；很多非牛奶製品中也含有酪蛋白。

‧注意查看標籤，有些以牛奶替代品（亦即以大豆、堅果或米為原料所製成的非牛奶製品）所製成的特定產品，會與牛奶製品共用生產設備。

‧蝦蟹貝類有時候會浸泡在牛奶中，以減少魚腥味。

‧有些餐廳會將奶油放到燒烤後的牛排上以增加風味，而奶油一旦融化後就看不到了。

‧有些藥物含有乳蛋白，雖然目前還不清楚這樣是否會造成任何傷害。

最近有位專家評論了這個問題：「牛奶過敏患者因藥物（非處方或處方藥物）而攝入乳蛋白或乳糖的風險是多少？」針對這種過敏反應經驗的報告似乎非常少。

然而，在很罕見的情況下，有發現一些含有乳糖的藥物受到牛奶乳蛋白的污染。

有些餐廳會在煎牛排時用奶油提味，對牛奶過敏的人可要當心！(pixabay) 如何不喝牛奶也能獲得牛奶的營養？ 因為我們從牛奶中能獲取極有價值的營養，對於有食物過敏的孩子，你會怎麼做呢？ 試試看水解牛奶蛋白配方奶（這類產品的牌子有亞培﹝Alimentum﹞和安敏健﹝Nutramigen﹞等等），因為這些配方奶的蛋白質已經廣泛地被分解過了，所以與一般的酪蛋白不同，比較不會引發反應。

對牛奶過敏的兒童通常會對這種配方奶有耐受性；只有少部分的兒童具有不耐性。

我也推薦使用以大豆為基本材料的配方奶（只要嬰兒沒有對大豆過敏），這些配方奶也是有價值的營養素來源，建議給一歲以上、飲食受限制的食物過敏兒童使用。

對牛奶過敏的小朋友，可以從大豆製成的配方奶補充營養。

(pixabay)─ 延伸閱讀：▶對奶油、起司等乳製品過敏？這樣自製也能吃！▶自製香醇豆漿，掌握1：10的黃金比例準沒錯！▶不喝牛奶，可以改喝豆漿補充鈣質？豆漿的優缺點是… 關於本書 對症抗敏自療解方全書：64種過敏原侵害，完全阻斷！免疫學醫師教你打造保護網，預防與緩解腫痛癢以及可怕疾病／方言文化 ◆全美主流媒體一致推崇的過敏權威醫師的最新力作！ ◆４原則Ｘ３階段，打造保護網，預防、緩解過敏症狀 ◆５７項「過敏對症」減藥秘訣，高效排除過敏原、重拾健康 ◆對症急治、最新療法、環境補救、飲食大全一次到位！ 更多相關文章更多主廚專欄 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 飲食觀念 醫師告訴你 牛奶 過敏 廚房生活小知識+more 美麗花朵漂浮在碗裡！日本傳統甜點變鹹食倒入熱水秒變茶泡飯、味噌湯 吃咖哩飯也這麼講究！日本各界職人設計「咖哩專用盤」時尚又實用 冬天吃火鍋怕胖？美女營養師分享「爽吃5撇步」：煮法是關鍵 吃豆腐補鈣、減肥「挑這款」！營養師曝10大豆製品隱藏地雷 正統的英式奶茶，為什麼要先加牛奶再加紅茶？ 雞胸肉的101種吃法 經典肉丸子 營養均衡沙拉 吃完臉紅紅番茄餐 料理撇步+more 柑橘、柳橙怎麼分？不同品種挑選、甜度口感大解密 荸薺（馬蹄）速速去皮就用這招！保存訣竅一併學會 做不出多汁美味的漢堡排？你可能犯了這些錯誤！ 山藥「有傷口」用酒精消毒？專家曝保存神招　網驚：長知識了！ 秋刀魚快速完整去骨！只需要「一雙筷子」就搞定 怎麼做出外酥內嫩的口感？３個炸豬排訣竅非學不可 大家都想做這道+more 麻油鴨米血|簡單3步驟蒸出軟Ｑ噴香！ 「蚵仔酥」這樣炸才飽滿酥脆！關鍵就在醃料裹粉 最簡單的萬聖節食譜！３步驟做「棉花糖大嘴怪」逼真又可愛 港式「玫瑰油雞」肉嫩皮Q有秘訣！一鍋到底超簡單 菠菜豬肝湯怎麼煮才不會硬？「燙＋泡」讓湯頭清澈更好喝 平底鍋做「蕾絲花式銅鑼燒」超簡單！鹹的甜的都能捲 你一定要學 冬吃「白蘿蔔、大白菜」賽人參！中醫師教做２道排毒養生湯 「蜂巢蛋糕」Q彈黑糖香做法超簡單！攪拌一下就完成 冷滷名店「老滷汁」這樣做！中藥配方、入味撇步全破解 麻油雞只懂加米酒？放這些食材讓湯頭更甜 蔬食起司焗烤花椰超美味！濃厚奶油白醬一次就學會 開放式三明治變繽紛早午餐！日本太太分享吐司條新吃法 椒鹽蝦怎麼做才好吃？蒜香酥脆快炒秘訣教給你 「客家仙草雞湯」甘甜退火！用電鍋也能熬出好滋味 超濃椰香芋頭西米露！三種甜湯配料做法一起學 熱門關鍵字 氣炸鍋 台式熱炒 便當菜 涼一下飲品 料理撇步 私房配方 燜燒罐 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》