沒有保存期限？科學家：「存放一步驟」放上三千年也不會壞

如果將米和雜豆密封後，再放在冰箱的冷凍室保存，就真的可以任性地想啥時候吃就啥時候吃，完全不需要擔心會發霉壞掉。

只是……比較占冰箱空間，可能要費些電。

風乾肉乾： ... 首頁 報導 專題報導 國際編譯 健康 癌症疾病 婦科疾病 心臟血管 消化系統 泌尿系統 眼科保健 牙科保健 腦科保健 皮膚疾病 精神系統 神經系統 耳鼻喉頸 內分泌系 胸腔健康 呼吸系統 骨骼保健 預防 流行病學 自然療法 居家復健 外傷醫學 新聞 即時新聞 熱門議題 醫療新知 中醫 中醫中藥 食補藥膳 穴位按摩 民俗療法 體質改善 飲食 心血管餐 防癌飲食 三高飲食 生酮飲食 養生食譜 節食斷食 運動 樂活瑜珈 有氧練習 健身重訓 長壽功法 減重 減重食譜 運動燃脂 明星瘦身 體重管理 美容 美顏技巧 醫學美容 美髮健髮 身體護理 兩性 性事迷思 兩性心靈 性病防治 性福守則 生活 居家妙招 民俗禁忌 打掃收納 環境清潔 食品安全 生活防毒 迷思 保健迷思 飲食迷思 藥品闢謠 專欄 媒體 糖尿病照護 異位性皮膚炎 生物製劑 熱門： 沒有保存期限？科學家：「存放一步驟」放上三千年也不會壞｜每日健康Health |日期:2017-06-20 |責任編輯: 王珮寧 |分類: 養生食譜 點此一鍵加入【每日健康】官方LINE粉絲團 本文作者：鄭飛飛，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。

    蜂蜜能保存上千年；最古老的蜂蜜來自5500年前……第一次聽說的時候，丁當嚇得眼鏡都掉了。

這……這是真的嗎？   食品專業人士風淡雲輕地說，這沒什麼可大驚小怪的，很多食物都沒有保質期，關鍵是，保藏方法要對。

    蜂蜜：別放冰箱，要密封 蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達60%以上，水分活度很低，微生物生長會受到抑制，在常溫下就可以放很久。

  蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底會出現一些白色結晶。

這是低溫下葡萄糖析出，跟蜂蜜摻假、變質沒有關系，但完全可以正常吃。

  蜂蜜一旦打開過包裝後，就一定要注意密封密封密封！   否則即便還在保質期內，也可能提前「變質」。

市面售賣的蜂蜜，一般會標注「保質期24個月」。

  至於問是不是能放上千年……這是要留著給子孫當祖傳寶貝嗎？   理論上不是不可能，但難度也有點大。

一方面蜂蜜容易吸潮，另一方面還是會有少量酵母菌等微生物，也有可能使蜂蜜變酸。

      酒醋糖鹽：可以不標保質期 根據《中國食品標識管理規定》： 乙醇（也就是酒精）含量10%以上（含10%）的飲料酒，以及食醋、食用鹽、固態食糖類，可以不標注保質期。

  酒精和醋酸，本來就有抑菌效果；鹽和糖，能夠增加食物滲透壓，讓微生物無法生存。

  所以，古往今來的人們用智慧創造了許多沒有保質期、可以放很久很久的食物，比如：   什麼老臘肉、腌鹹魚、腌鹹菜、醬菜、漬火腿、蜜餞……   即使打開包裝後，酒精、醋酸揮發了，鹽和糖吸潮結塊了，這些食物的品質會有所下降，也不影響食用安全性。

    醬油：不含防腐劑也可以存放很久 難道是因為鹽很多？並不是。

釀造醬油的過程，就是一次大規模的滅菌行動。

  1.釀造醬油的原料是經過高溫蒸煮過的，殺菌； 2.後續發酵過程會經過嚴格控制，不會被雜菌污染； 3.灌裝是無菌操作； 4.釀造過程中，水解反應產生各種氨基酸，並繼續代謝出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得釀造醬油有了防腐能力。

  醬油瓶標簽上沒有任何防腐劑，還赫赫寫著保質期24個月，是完全可以實現的。

  醬油也只需要常溫保存就好，不需要放冰箱。

  沒有開封的醬油，即便過期一段時間，也不會立馬變質，不需要立馬扔掉。

    米和雜豆：喜乾燥，還能冷凍 各種米和雜豆（紅豆、綠豆、蠶豆等澱粉豆類，不包含大豆）水分含量很低，都是「乾貨」所以能保存很長時間。

米和雜豆一定要放在乾燥通風處。

如果將米和雜豆密封後，再放在冰箱的冷凍室保存，就真的可以任性地想啥時候吃就啥時候吃，完全不需要擔心會發霉壞掉。

只是……比較占冰箱空間，可能要費些電。

    風乾肉乾：足夠乾就行 只有「乾貨」，才能久存。

如果肉乾沒有密封好，放在了潮濕點兒的地方，慢慢地也會發生脂肪氧化。

而如果保存得好，就算超出保質期也完全可以放心食用，口感風味稍微差點兒而已。

  類似的還有：冷凍水產品、冷凍蔬菜、冷凍肉……只要一直都是恆溫冷凍著就不容易有脂肪氧化導致變質的問題，就可以放心。

可別再傳什麼「40年僵屍肉」了。

    奶粉：開封後容易變質 無論是罐裝、盒裝、袋裝的奶粉，未開封的奶粉都能保存很長時間不變質。

開封之後，奶粉一定不要放冰箱。

注意是「不要」。

冷藏室裡的濕度大，容易使奶粉吸潮結塊變質。

開封後，要注意盡量隔絕空氣、密封。

  如果看起來顏色明顯加重、聞起來沒有了本來的清香且有異味、摸起來吸潮結塊嚴重、衝起來嚴重分層，就基本可以斷定奶粉已經變質，不要吃了。

    丁當再給大家總結一下，要想食物放得久，關鍵就兩個字：   乾燥乾燥乾燥 密封密封密封   而不是……冰箱。

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