吃貨簡史 - 博客來

內容簡介. 古來聖賢皆寂寞，惟有吃貨留其名。

從先秦到明清，尋找中國飲食起源，追溯52道經典菜品的歷史演變， 探討各地飲食文化，細數歷朝歷代愛好美食的老饕。

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從先秦到明清，尋找中國飲食起源，追溯52道經典菜品的歷史演變， 探討各地飲食文化，細數歷朝歷代愛好美食的老饕。

專文推薦 李廼澔中國文化大學語文中心兼任助理教授/《百年飯桌》、《百年和食》作者｜陳啟鵬《商業周刊》歷史專欄作家/南陽街補教名師 好評推薦 余遠炫歷史專欄作家｜胡天蘭美食家｜黃春木教育部師鐸獎得主/臺北市立建國高級中學歷史科教師 ──依姓氏筆劃序 一部鍋碗瓢盆裡的中國史。

一部柴米油鹽烹的發展史。

一部貫古而通今的吃貨史。

什麼樣的魚藏得了一把劍？──專諸刺王僚獻上的「鱖魚」。

什麼是晉元帝的「禁臠」？──沒人敢跟他搶吃的「豬頸肉」。

「夫妻肺片」為什麼沒有肺？──因為只是牛雜碎的「廢片」。

公子宋的食指一動……──一隻「甲魚」竟會引起一場政變。

於盤碗杯盞、觥籌交錯之中，與歷代君臣、文豪共赴一場饕餮盛宴！ 本書特色： ‧很多人走遍大江南北，吃遍天上人間，卻不知此菜由來。

《吃貨簡史》融冶史話、菜譜、文采、趣味於一爐，一卷在手，可助食興，可廣見聞。

‧「三世長者知被服，五世長者知飲食」，飲食文化是由時間養成的，《吃貨簡史》以時間為軸，分享先秦兩漢魏晉南北朝、隋唐五代兩宋和元明清三朝的飲食情報，以及背後蘊含的文化內涵。

民以食為天，廚師寫菜譜，美食家畫美食地圖，吃客看《舌尖上的中國》，只有華勝從歷史、名人、名菜，活靈活現的寫了一本《吃貨簡史》。

——胡學東北京冠月餐飲管理有限公司董事長 家常也罷，盛宴也罷，有滋有味，才是快樂人生的境界。

有滋有味，在於食材的天南海北，在於大廚的切燴烹氽，更在於千年吃貨那些海闊天空的故事。

《吃貨簡史》讓我們在觥籌之間，品嘗到一種文化的至味！ ——姜青青南宋史研究中心兼職研究員/高級編輯     作者介紹 作者簡介陳華勝歷史文化作家，高級編審。

現任杭州日報報業集團杭州網總經理，十九樓網絡股份有限公司副董事長。

治史寫史頗見功底，懷古論今行文自由，更有打破常規的開拓情懷。

曾出版《大江東去三國志隨筆》、《玄奘取經西遊記》、《獨步江東吳大帝傳》、《三國奇譚》、《大宋王朝的生動面孔》、《一起去看宋朝的活色生香》等十餘部作品，版權遠銷臺港和日、韓等國。

臺灣著名評論家羅吉甫先生評價他：讀書有間、論述有趣、下筆有神、推斷有據，能夠見人所未見，發人所未發。

相關著作：《一起去看宋朝的活色生香》   目錄 推薦一 「人生歸有道，衣食固其端」：飲食的文明史 李廼澔 推薦二 食洩天機 陳啟鵬 序 古來聖賢皆寂寞，惟有吃貨留其名 篇一、鐘鳴鼎食：先秦兩漢魏晉南北朝食史簡說 一、一粒魚丸開啟吃貨的歷史 二、什麼樣的魚藏得了一把劍？ 三、一隻甲魚引發的血案 四、熊掌好吃，罪名難當 五、打仗不忘來一碗新風鰻鯗 六、一吻定情西施舌 七、豆腐的發明與愛吃豆腐的名人 八、聞到狗肉香，神仙也跳牆 九、喝水不忘挖井人，吃火鍋不忘愛國 十、鮑魚不是魚，卻是餐桌上的軟黃金 十一、鰣魚就得帶鱗吃 十二、黃河鯉魚吃的是長壽和家鄉的記憶 十三、曹操的筵席上缺了什麼？ 十四、碳燒豬頸肉居然是皇家禁臠？ 十五、既換富貴又救人命的羊羹 篇二、金齏玉膾：隋唐五代兩宋食史簡說 十六、新科進士的光明蝦 十七、武則天的止咳良方：蟲草燉老鴨 十八、相信你個蘿蔔 十九、葡萄美酒貴妃雞 二十、血腸灌的是男兒的熱血 二十一、牛肉片中的燈影愛情戲 二十二、朕的國宴只吃素 二十三、東坡肉可不是吃蘇東坡的肉 二十四、沒吃過河豚，怎敢稱吃貨？ 二十五、兩條鯽魚的一場虛驚 二十六、黃庭堅吃蟹，吃還是不吃？ 二十七、蔡京家的廚娘會做什麼菜？ 二十八、魚仙魚仙，好比神仙 二十九、清河郡王接駕用的是什麼菜？ 三十、南宋的火鍋涮的是兔肉 三十一、肉骨頭和叫化雞 三十二、三杯雞獻給文丞相 篇三、百鳥朝鳳：元明清食史簡說 三十三、不讓烤鴨專美於前的燒鵝 三十四、紫蘇怎麼就成了韓系美女？ 三十五、吃肉不見肉的蟠龍菜 三十六、「百鳥朝鳳」起先是威而鋼 三十七、美廚娘董小宛的私房菜 三十八、滿漢全席只是一個傳說 三十九、什麼東西可以叫佛祖跳牆？ 四十、臘汁肉：究竟是肉夾了饃還是饃夾了肉 四十一、頭碗菜步步高升 四十二、常被寫錯字的宮保雞丁 四十三、龍井蝦仁要好吃，茶葉很重要 四十四、夫妻肺片為什麼沒有肺？ 四十五、陳包包的擔擔麵 四十六、包出好滋味的紙包雞 四十七、名人餐桌上的鴨饌 四十八、廣西出蛇，廣東人吃 四十九、多謝石家䰾肺湯 五十、拔絲拔的是那個相思 五十一、只用調羹，不動筷子的潘魚 五十二、別忘給主人留雙筷子的譚家菜 附錄：中國八大菜系 看更多   序 推薦一 「人生歸有道，衣食固其端」：飲食的文明史 三國時期曹魏開國皇帝曹丕，在《與群臣論被服書》中說：「三世長者知被服，五世長者知飲食」；南宋陸游則在其《老學庵筆記》中寫道：「三世仕宦，方解著衣吃飯」。

這兩段話的意思，雖然看似是指了做幾代官的人家，才懂有關吃穿等方面的禮儀或享受，但這背後，還有著更深的一層涵意。

曹操乃一代梟雄，非常重視子女的教育，曹丕六歲就會射箭，八歲就會騎馬，十歲時就隨著曹操南征北戰，所著《典論》中的〈論文〉，更是中國文學史上第一部文學批評專論；而陸游則是「年十二能詩文」，不但學劍，也鑽研兵書，與尤袤、楊萬里、范成大等並稱為「南宋四大詩人」，兩人都是文武雙全。

但不論是文或武，欲達到非凡的成就，都必須經過長時間不斷的努力和練習。

因此，這兩段話，指的不單是要在良好的環境下成長才能對衣食的真諦有所體驗，更是長期積累知識的過程。

「吃貨」二字最早出現於晚清民初天津評書藝人張傑鑫，所著之一九二○年代武俠小說代表《三俠劍》中的一句：「你真是吃貨，叫姑娘們追得都喘不上氣兒來」，意思是只在家賴著，光吃不幹活的好吃懶做之徒。

「貨」這個字本身除了當財物或商品外，其實本身是罵人的話，所以我們才會對看不起的人說「你以為你是什麼貨色」。

一九九一年，由葛優主演的中國大陸第一部情景喜劇《編輯部的故事》的其中一集〈水淹七軍〉中，因為蘿蔔大豐收，女主角被同事帶有性別歧視的揶揄言論「女同志就算了，不如以後多吃點蘿蔔」激怒後，反擊的「你可別瞧不起婦女啊，一會比比看，看誰是吃貨」這段台詞在大陸火紅之後，吃貨二字開始漸漸成為好吃之徒自嘲的說法。

這種將吃貨二字作為美食愛好者對自己自嘲的用法，一直持續到二○一二年，美食紀錄片《舌尖上的中國》開始播出為止。

隨著這部紀錄片熱度的不斷上升，對美食的熱烈追求，漸漸不被視為是一件好吃懶做的俗事，而「吃貨」一詞，也隨之在網路與各大媒體上迅速地流行和運用起來。

北京飲食作家崔岱遠甚至在二○一四年出版了一本《吃貨辭典》，以七十八篇散文介紹中國各地名菜。

到了現在，有不少人以吃貨自居，以吃到預約困難或是在美食評鑑榜上有名的餐廳而得意揚揚。

但是吞食咀嚼，以及打卡拍照的頻率和數量，與品味的資質和藝術，累積出來的對文化的價值卻是天差地遠。

而這也是這本《吃貨簡史》的中心思想：飲食文化的養成是文明的累積。

以吃魚為例，不管是生吃、烤來吃、蒸來吃或是煮來吃，都是透過我們祖先不斷的經驗累積開展。

但要形成文化，便需要更細的分工和處理方式。

明明直接吃就好，為何有人開始費工把魚去骨剁碎，添蔥加薑地做成魚丸。

而魚丸又如何變得越來越講究，製作越來越精細，調料越來越精準，使用的魚種類越來越廣泛，應用的方式越來越多元。

於是，烹飪手法多元了，烹調流派形成了，這其中自然與技藝卓越的廚師有關，但品味超群又挑剔的「吃貨」，更是推動餐飲精煉的動力。

本書主要按照中國歷史上的時期分成三大部分，分別是先秦兩漢魏晉南北朝、隋唐五代兩宋，以及元明清。

其可貴之處，在於每一道單一菜色，從食材、菜品演進，還有其多元發展，都能在透過歷史故事的輕鬆氛圍下，潛移默化地讓讀者提昇飲食品味。

李廼澔 中國文化大學語文中心兼任助理教授/《百年飯桌》、《百年和食》作者 推薦二 食洩天機 是夜。

我備好文房四寶，閉目回想這耐人尋味、精采紛呈的《吃貨簡史》，正有些恍神之際，一陣香氣襲來，我不由得張開眼睛，這一瞧不得了，大明國師劉伯溫出現在眼前，手裡還拿著一個熱騰騰的餅，香氣，就是打那兒襲來。

「敢問國師，深夜造訪，所為何來？」我打了個揖問道。

穿越劇看多了，對古人現身不再詫異，倒是好奇為什麼手裡拿個餅，莫非，其中含有深意？ 「我心血來潮，掐指一算，得知你將為文，其中有個環節至關重要，不得不現身提醒。

」劉伯溫回說。

不過是區區一篇推薦序，還能有什麼環節？我正納悶，國師倒是看出我滿頭問號，直接開口道：「太史公在《史記》中說，民以食為天，這裡的天，並非頭等大事這麼簡單，推到極致，甚至能天人合一。

」 乖乖我的老祖宗，民以食為天也能這樣詮釋，這會不會太扯了點？正忖度該如何打發，突然見到他老人家微微一笑。

「不信？」國師戲謔地問道。

好吧！連我心中這番腹誹也能料到，那我還真沒什麼好隱瞞的，於是開口道：「有請國師解惑。

」 「諸葛亮平定南蠻後，於瀘水為冤魂所阻，有人建議用七七四十九顆人頭奠祭，他不忍心這麼做，才發明饅頭取代，這難道不是算得自己殺戮過重，非得用饅頭才能度過此劫？」劉伯溫說完，捻一捻鬍鬚。

「確實。

」我邊講邊想到，能做成人頭的材料多的是，為何孔明偏偏選擇用白麵裹肉？ 「周文王算出兒子伯邑考被做成肉餅，但他假裝不知，連吃三個餅說好吃好吃，等使者離開才吐出來，成為抓兔子（噁吐）由來，如果不是這肉餅裡暗藏玄機，怎能讓他下定決心推翻紂王？」劉伯溫娓娓道來。

「有理。

」我點點頭，一邊聯想到，周文王被囚時演周易，莫非也是從食物中得到靈感？ 「甲骨文原本是卜辭你是知道的，但什麼骨頭不用，偏偏用龜甲和牛骨？你認為其中關鍵是什麼？」劉伯溫好整以暇問道。

「是吃！」這一提倒是點醒了我，不吃龜牛，我們大概也不會有所謂的甲骨文。

然後劉伯溫意味深長地看著我，不再開口，我還在奇怪他老人家為什麼不舉例了，心中突然有所領悟，失聲一叫：「啊！」 「一切的關鍵，在於食物中內含天機，能解讀者就能掌握天命，自古以來的術數大師都以為自己能明陰陽、知未來，是窮究天文命數之故，卻萬萬沒想過，真正的來源其實是食物。

」我滔滔不絕說道。

「孺子可教也！」劉伯溫不勝惋惜地說：「可惜我也是晚年才領悟，那本《燒餅歌》固然洩了五百年天機，但這個成果，還不如吃一塊燒餅來的快。

」話說完，把手中的餅大口咬下，彷彿要把遺憾也一口吞掉。

我小心翼翼問道：「既然食物內含天機，這本《吃貨簡史》就至關重要了，那我該說，還是不說？」 國師微微一笑，身影逐漸模糊，聲音從遠方傳來：「水能載舟、亦能覆舟……」 想起國師那意味深長地笑，我突然明白了，答案只有一個。

我將天機寫在這篇文章中，鄭重推薦這本《吃貨簡史》，至於各位讀了能有什麼造化，那就各憑機緣，萬般強求不得了。

陳啟鵬 《商業周刊》歷史專欄作家、南陽街補教名師。

主持網路版關鍵【陳啟鵬顛覆歷史】、播客【如果歷史是一隻鵬】，著有歷史、作文、社會科等方面書籍，並多次擔任大考解題分析老師。

看更多   詳細資料 ISBN：9789864779703叢書系列：魔幻館Fantastic規格：平裝/288頁/21x14.8x1.92cm/普通級/單色印刷出版地：台灣適讀年齡：18歲~60歲 本書分類：人文社科>歷史>中國歷史>中國文化史   內容連載 十一、鰣魚就得帶鱗吃 說罷鮑魚、熊掌，俞兒又請出一位頭戴笠帽身穿蓑衣的客人，諸葛先生偷眼看去，此公神情高逸，一副不食人間煙火的樣子，這樣的朋友難道也會是吃貨？他還在懷疑，蓑衣客卻像變戲法似的從身後取出一尾鮮活的魚來，那魚兒通體扁長，足有二尺多長，身上的魚鱗泛著銀白色的光，十分耀眼。

俞兒替他亮出了底牌，上頭是大名鼎鼎的隱士嚴光和他的富春江鰣魚。

 古代有四大美魚：黃河的鯉魚、伊洛的魴魚、松江的鱸魚和富春江的鰣魚。

鰣魚也是名貴的食用魚之一，在南方的長江、錢塘江、珠江水系都有出產，而尤以杭州富陽、桐廬一帶出產的富春江鰣魚最為著名。

鰣魚鰣魚，魚如其名，是一種季節性時令性很強的魚種，每年初夏時出產，其他月份就不復有了。

因為平日生於海中，每年只在夏初才進入江中淡水產卵，到達之處最多不過南京，再上游便少見了。

 北方的朋友初來乍到，酒筵端上一條帶鱗的鰣魚往往咋咋呼呼，以為是廚師搞錯了，忘了去鱗。

其實，清蒸鰣魚不刮鱗，是因為鰣魚的魚鱗下脂肪肥厚，含蛋白質高，所以，鰣魚是唯一帶鱗吃的魚。

富春江鰣魚據說唇部微有胭脂色，陽光下鱗間有鮮豔的七彩時隱時現，因此更加名貴。

 鰣魚的魚鱗味道鮮美、營養價值高，而鰣魚也十分愛惜自己的鱗，漁夫用絲網捕魚，一絲掛鱗，這種魚就不動了，被捕後也不再像其他魚那樣活蹦亂跳地掙扎，為的就是保護自己美麗的鱗片不致掉落，所以它是寧可喪生而不肯失鱗，蘇東坡稱之為「惜鱗魚」，並有詩云：「芽薑紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺餘。

尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。

」 鰣魚以愛鱗惜鱗著稱，而鰣魚的出名也跟一位同樣愛惜羽毛的名人有關。

他就是東漢初年著名的隱士嚴光，嚴子陵。

 位於桐廬富春江畔的東漢嚴子陵釣台，兩崖秀壁對峙，景色瑰麗奇絕。

千百年來，歷代名流在此留下了無數詠歎的詩篇和記事的碑亭石刻。

北宋名臣范仲淹特別敬仰嚴子陵的高風亮節，在釣台下為嚴子陵建起祠堂，並寫下了著名的《嚴先生祠堂記》這篇文章，文末有一句千古流傳、膾炙人口的名句：「雲山蒼蒼，江水泱泱，先生之風，山高水長」，這也成了歷代對嚴子陵的最高評價。

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