冰豆漿變豆花？！細菌代謝生酸凝固蛋白質 - Tvbs新聞

高雄有民眾在晚上9點去豆漿店買豆漿喝，結果發現怎麼才從冰箱拿出來的豆漿，怎麼已經結塊冒出豆花，營養師就說豆漿如果沒有徹底殺菌或保存溫度不夠， ... 首頁生活 點擊關閉或任一空白處，繼續閱讀新聞。

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民眾PO網說老公晚上9點到高雄三民區的豆漿店買了杯冰豆漿，結果老公喝了一口，怎麼變成豆花，仔細看還真的有白色物體卡在吸管上。

豆漿店員：「盡量早點喝完，要不然還要冰，因為這個天氣。

」再回到民眾說的豆漿店買豆漿，沒發現凝固情形，但店員再三叮嚀沒放防腐劑越早喝完越好，可別放到壞掉，而我們買了冰熱豆漿，放置室溫2個小時，溫度較高的熱豆漿率先出現白色固體。

高雄市立大同醫院營養師吳月盈：「沒有徹底的去殺菌的時候，它可能就是微生物生長之後會產生一些酸，會讓我們蛋白質產生像類似豆花的一些現象。

」專家表示豆漿不管用黃豆煮或粉泡的，如果填充時殘留細菌或保存溫度不夠，都可能因為細菌大量滋生，所產生的酸類物質而造成黃豆蛋白質凝固，另外像加了醋的鹹豆漿之所以有豆花也是因為醋的酸所造成。

而且冰箱開開關關就怕溫度不足，營養師也建議豆漿買回來先放冷凍庫降溫再冷藏，可以延長保存時間，也可以再煮沸自己高溫殺菌，更不怕會喝下病菌。

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