[高雄川菜推薦]九麻九辣四川重慶江湖菜 - 美食好芃友

[高雄川菜推薦]九麻九辣四川重慶江湖菜-來自重慶的正統川菜!老饕嗜辣者隱藏口袋店 · 麻辣香酥鴨 · 水煮酸菜魚片 · 夫妻肺片$320 · 乾鍋花菜$200 · 紅油抄手$100. Skiptocontent 高雄不乏川菜餐廳，但要做到「香、酸、麻」的 川菜麻辣精髓，絕對首推這間高雄中山路上， 老闆娘來自重慶的九麻九辣四川重慶江湖菜！ 嚴選進口四川辛香料、堅持自製辣油與泡椒， 加上傳承開餐館家族的好手藝，老闆娘的 道地川菜征服許多老饕味蕾，累積不少口碑！ 經典菜色如麻辣香酥鴨、水煮魚片、泡椒鴨腸 等都可以在九麻九辣吃到，香麻滋味絕對 扭轉你過去對川菜的認識！ 高雄川菜推薦：九麻九辣四川重慶江湖菜 一直以來愛吃辣的我還蠻愛吃川菜的， 不過這幾個月大概看到兩位餐飲老闆打卡， 也有吃辣好友說沒吃過九麻九辣 不叫認識川菜XD好奇便帶了爸媽 來吃這間傳說中的高雄川菜餐廳！   九麻九辣四川重慶江湖菜位在 中山二路上，黑色招牌搭上紅色顯眼外觀， 應該騎車開車或走路都不難錯過啦！   九麻九辣四川重慶麻辣江湖菜 一二樓都有座位，一樓以4人桌為主， 二樓則有很適合團體多人聚餐的大圓桌。

  九麻九辣四川重慶江湖菜菜單 九麻九辣四川重慶江湖菜從開店初 到現在換過好幾版菜單，老闆娘笑說 這版菜單是她增增減後留下最經典的， 所以真的要問哪一道推薦，她說不出來 因為每一道都很平均有熟客會點！ 但假如真的第一次來吃，推薦不能錯過的有 水煮酸菜魚片、夫妻肺片、泡椒鴨腸～ 另外愛租以的地方是，九麻九辣重慶江湖菜 辣度大概比外面再多一倍，記得點餐時 減一點，像我平常在外面吃中辣， 九麻九辣的小辣差不多是我可以承受的XD   而九麻九辣四川重慶江湖菜的老闆娘 講求所有醬料都自製！不使用現成辣醬， 花椒、辣椒、辛香料，全數由中國進口， 川菜使用的香辣醬、麻辣醬、泡椒等 也都是自己拿傳統檀子醃！   高雄川味烤魚推薦：九麻九辣四川重慶江湖菜 九麻九辣的老闆娘是個熱情的人 （很多網友評價也有寫到），由於 來自四川重慶，手藝傳自餐館家族， 在開餐廳前夕她又多次回重慶考察 菜色味道，就是要把最道地的家鄉味帶來！   很多人都以為川菜的精髓是辣（包含我）， 但老闆娘告訴我們，她說「麻、辣、香」 是川菜的精髓，其中香氣是最關鍵！ 如果川菜出來只有辣而無香氣， 那絕對不是道地川菜～道地川菜 香氣的層次呈現非常重要！   來看一下我們這天在九麻九辣 吃了什麼令人驚豔的四川重慶菜吧！   ▼夫妻肺片$320 最早這是低下階層的小吃，是以牛雜 切碎滷製，拌以醬油、紅油與辣椒， 但發展成經典菜後來都用牛肉片與牛肚， 還會拌上香菜與蔥再撒上脆花生。

  原本滷製牛肉和牛肚的滷汁就已十分入味， 特意保留牛肉與牛肚口感，再拌入 特調辣醬後，辣醬的微酸與辣的香氣 將牛肉與牛肚包覆，每咀嚼一口 都是辛香料的迷人味道。

  ▼乾鍋花菜$200   先將蔬菜燙過保持脆度，接著加入 臘肉片、蒜片與乾辣椒、花椒、辣椒醬， 乾鍋拌炒入味，多種辣襯上蔬菜的清甜， 達到巧妙的味覺平衡！不過，這鍋吃一吃， 我超愛鍋底這超入味的湖南臘肉！ 煙燻味超級畫龍點睛～   ▼紅油抄手$100 什麼紅油抄手可以賣到100？ 絕對不是為了貴而貴，大力推薦 第一次到九麻九必點紅油抄手！   除了紅油醬汁是自己提煉，香氣更甚， 抄手更是費心自己包，包的還不只是 小餛飩，而是將榨菜與蔬菜切碎包入 薄餛飩皮～吃得時候榨菜的微酸香， 從紅油裡跳了出來，配上滑嫩餛飩皮， 真的超級好吃～～（我吃了三顆XD）   ▼榨菜肉絲$200 我爸算是在家會做榨菜肉絲的人， 而且在來到九麻九辣之前我覺得 我爸炒得很好吃；來到這後， 連自認廚藝很好的爸爸都對這盤 榨菜肉絲甘拜下風，大讚實在太讚！   這盤的秘訣在榨菜！老闆娘使用的是 烏江涪陵榨菜～榨菜鮮香嫩脆， 香辣開胃，在中國販售也不像我們 一大球，而是小包包裝，推出後超暢銷！ 微辣鹹香帶酸的榨菜與乾辣椒和肉絲炒， 香氣超級勾人，還沒入口便聞到 微辣勾人食欲的酸香味～   但這道真的超危險，因為就會一直這樣 一匙兩匙三匙ㄍㄧㄠ奔（台語）， 不知不覺就配下一大碗白飯了XD   ▼泡椒鴨腸$290 泡椒是川菜絕不能少的調味料， 簡單來說就是泡菜的一種，但是蔬菜 變成辣椒為主（醃辣椒的概念） 正統川菜很常使用泡椒為佐料， 但不知為何高雄幾間川菜餐廳 鮮少有人自己醃泡椒，或是根本 菜單上沒有看到泡椒出現XD 而泡椒脆腸聽起來很特別， 在四川重慶可是經典的一道泡椒料理！   要說我覺得這鴨腸厲害地方，除了 泡椒的酸香帶勁配上少許榨菜提味， 更棒的是她的鴨腸處理得脆度超級完美！ 吃過那麼多鴨肉飯，我沒吃過哪間的 鴨腸菜可以做到那麼好吃～～而也因為 加入不少蔬菜，辣完後尾韻清甜！   ▼酸菜魚片$580 這份正常食量約4人吃……份量超大！ 雖然老闆娘很堅持等下開吃就會太涮嘴 而停不下來XDDD   高成本使用肥美的海鱸魚為主角， 新鮮無腥味，不過製作非常費工， 海鱸魚先去骨取魚肉備用，去掉的魚骨 和魚頭煮成魚湯過濾湯底，再加入 自製酸菜與黃豆芽、黃瓜片、芹菜、 麻辣醬等低溫將魚肉煮熟，酸菜湯底 超級開胃（越吃越餓），魚肉肥嫩鮮美～   唯一改良是知道台灣人的喝湯習慣， 老闆娘把湯改成可以喝的酸菜魚湯， 聽她說這份量也是情侶檔客人來， 點白飯再配一盤菜，這大盅吃完XD   不過，可能酸菜的酸香真的太逼人， 入口後真的會一口口停不了！！ 也是一個很容易失控配太多白飯的菜色～   只能說太感謝幾位餐飲老闆的打卡， 以及愛吃辣的朋友大力推薦！這間 九麻九辣四川重慶江湖菜真的讓我們全家 重新認識川菜！道地的口味除了來自 老闆娘的好手藝，也跟她堅持嚴選 中國進辛香料，自製泡椒和自煉辣椒油 等小細節！聽老闆娘說蠻多外籍配偶 或是去中國做生意的台商來到這裡吃 會更有感覺，也往往吃了之後和老闆娘聊 而成為熟客好朋友XD這間完全列入 我們家聚餐餐廳的二訪名單，也推薦 喜歡吃川菜，愛吃辣的朋友務必去嘗嘗～   地址：高雄市苓雅區中山二路390號 電話：07-5370799 營業時間：11:00～14:00 17:00～21:00（週二公休） 臉書粉絲團：九麻九辣四川重慶江湖菜   按讚加入粉絲團延伸閱讀 [高雄眷村美食]海光俱樂部中餐廳-左營聚餐超推!不貴又澎湃高雄江浙菜老店 [高雄酒吧推薦]谷山映相館-西子灣復古老屋酒吧!調酒好喝x超懷舊手沖相片暗房 [高雄]飛裊teasaloon-最美高空茶沙龍~承億酒店25樓平價高雄景觀茶館! [高雄]GIRARbar&restaurant-找不到入口的隱藏版高雄餐酒館~也是厲害酒吧 [高雄牛排推薦]Ouisteak是牛排館-牛排直球對決!唇齒留香超好吃直火牛排 [高雄咖啡廳推薦]敬億福氣好好商行-機械美學遇上好咖啡~超迷人工業風咖啡店 分享此文：FacebookTwitterPinterest 相關 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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