台北一顆隱藏的星，forchetta，叉子餐廳

台北一顆隱藏的星，forchetta，叉子餐廳 · 我一直相信，今天開始將會是很棒的一年，光是從今年我的生日算起，就有享不盡的「高峰經驗」， · 餐廳氣氛很靜謐 ... 小熊與廚房的非常關係 跳到主文 花園很小，夢想很多，無名的分身 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Dec06Mon201004:30 台北一顆隱藏的星，forchetta，叉子餐廳 我一直相信，今天開始將會是很棒的一年，光是從今年我的生日算起，就有享不盡的「高峰經驗」， 比如我的第一個生日禮物：27號的滾石演唱會，是耳與心的， 前幾天，在forchetta，則是口腹唇齒與眼睛的。

早在好久之前，就一直聽到瑞貝卡提到一家她吃過很棒的餐廳：forchetta。

最值得一提之處，這家餐廳的主廚背景非常特別，本來是獸醫的他，改做景觀設計， 後來輾轉又從事美食料理，一切從頭開始，自己從開餐廳起摸索如何做菜， 一個徹頭徹尾的素人歐式料理廚師。

（下篇將會有與他的對談） 這家相當低調的餐廳，躲藏在大安區安和路的巷子裡，餐廳招牌很小，不仔細看是找不到的， 庭院前花木扶疏，是從從事景觀設計的主廚老闆的一片心血。

餐廳裡的廚房採半開放式，因此都看得到餐廳的一舉一動，裡面那蓄著小鬍子的主廚，氣質很特別。

餐廳氣氛很靜謐，紅黑的主色，帶著法式的風味，裡面的侍者外型都很好，而且非常親切有禮， 值得誇獎的是侍者對自家的餐點如數家珍，從食材產地到作法都很清楚介紹，相信是受過相當訓練的。

我非常欣賞這家餐廳，是因為他們的食材多取自台灣本土自有的優良產品，不但相當有環保意識， 也顯示店家對食材選擇的用心。

我們點的是一套三個前菜與主菜甜點的套餐，因為這份套餐價位可比英國米其林餐廳， 因此，我也拿出最高標準來寫這篇食記。

先上的是店家自製的義大利香料麵包，切成整齊厚片，上桌時剛烤過的燙手， 附上蒜味美乃滋與新鮮番茄打的醬汁， 瑞貝卡很喜歡這醬，而因為我對餐廳自製麵包有很奇怪的品質要求， 我覺得歐式麵包夠新鮮，基本上都不該再烤過，就能吃到麵包最新鮮的酵母相與軟厚口感， 其實這份麵包香草香氣與口感都還是不錯的，後來搭配布列塔尼海鹽和橄欖油，我覺得滋味更美。

之後是主廚特別招待的：干貝唇佐飛魚卵，麵包方塊覆豬背油。

海鮮非常新鮮，番茄丁塊切得極工整，一入口只有一個甘甜美可形容。

豬背油奇薄如紙，半透明的顯出底下番茄肉的粉紅色來，培根油脂般的滑潤，味道不明確，卻很妙。

之後，上的是正式的第一個前菜：沙丁魚手工泡芙，佐鮪魚美乃滋。

西班牙臘腸佐蝴蝶蝦三吃。

這泡芙裡的沙丁魚非常柔軟，配上幾乎像是明太子般甜味，可亂真的醬汁，好吃！ 我非常喜歡這尾新鮮明蝦三吃，肉質厚實，烤得恰如其分，蝦的翅膀是蝦殼烤成如脆片， 蝦肉與味道處理得很溫和的辣腸形成有趣的口感，蝦頭的蝦膏滋味豐腴，美味極了。

這道菜可了解主廚花了極大的用心經營，光是湯匙上付的紅石榴沙拉，沙拉醬汁酸甜恰如其分， 主廚說光是醬汁就有十種材料在其中，醋的部份就用了三種醋！ 驚人。

接下來是宜蘭青蒜濃湯，炙烤魚膘，水波蛋，佐松露與松露油。

剛聽這樣的組合就非常讓人印象深刻。

我先喝一口濃汁，青蒜味厚重，但是放山有機蛋，水煮的剛好生熟，蛋黃流洩後與松露片，醬汁融合， 這樣已經非比尋常～ 當吃到炙烤半熟的魚膘，我終於懂得，什麼叫做「sexyfood」，那膏潤肥美的豆腐質感的東西… 這道湯真是力量驚人啊… （還沒進入主菜和甜點，請待續） forchetta，叉子餐廳 地址：106台北市大安區安和路一段127巷4號 電話：02-2707-7776 全站熱搜 創作者介紹 smalbear 小熊與廚房的非常關係 smalbear發表在痞客邦留言(24)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：美食推薦報導此分類下一篇：極致「主菜」，驚喜甜點，叉子餐廳forchetta 上一篇：美味電鍋食譜：櫻花蝦鴨賞蒸糯米飯 下一篇：夏夜憶影，電鍋奏情----【食譜】紅豆牛奶泡泡冰 歷史上的今天 2013:【食譜】卜滋卜滋的桂冠明太子魚香腸----魚香腸南瓜乳酪燉飯，起士歐姆蛋 2007:台灣是個美麗島~~ ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 最新迴響 最新訂閱 新聞交換(RSS) 文章彙整 文章彙整 2015八月(9) 2015七月(7) 2015六月(7) 2015五月(10) 2015四月(8) 2015三月(10) 2015二月(8) 2015一月(8) 2014十二月(9) 2014十一月(7) 2014十月(13) 2014九月(12) 2014八月(11) 2014七月(12) 2014六月(11) 2014五月(9) 2014四月(9) 2014三月(9) 2014二月(6) 2014一月(9) 2013十二月(9) 2013十一月(10) 2013十月(10) 2013九月(9) 2013八月(50) 2013七月(10) 2013六月(7) 2013五月(7) 2013四月(9) 2013三月(12) 2013二月(9) 2013一月(11) 2012十二月(13) 2012十一月(11) 2012十月(11) 2012九月(10) 2012八月(13) 2012七月(12) 2012六月(10) 2012五月(13) 2012四月(13) 2012三月(9) 2012二月(11) 2012一月(7) 2011十二月(13) 2011十一月(12) 2011十月(12) 2011九月(11) 2011八月(14) 2011七月(10) 2011六月(15) 2011五月(13) 2011四月(15) 2011三月(12) 2011二月(10) 2011一月(13) 2010十二月(19) 2010十一月(13) 2010十月(13) 2010九月(15) 2010八月(18) 2010七月(17) 2010六月(19) 2010五月(15) 2010四月(14) 2010三月(12) 2010二月(12) 2010一月(14) 2009十二月(13) 2009十一月(7) 2009十月(9) 2009九月(9) 2009八月(15) 2009七月(16) 2009六月(16) 2009五月(17) 2009四月(16) 2009三月(15) 2009二月(16) 2009一月(16) 2008十二月(20) 2008十一月(19) 2008十月(17) 2008九月(17) 2008八月(21) 2008七月(17) 2008六月(15) 2008五月(18) 2008四月(17) 2008三月(15) 2008二月(12) 2008一月(5) 2007十二月(4) 2007十一月(14) 2007十月(18) 2007九月(6) 2007八月(14) 2007七月(13) 2007六月(13) 2007五月(10) 2007四月(11) 2007三月(10) 2007二月(8) 2007一月(12) 2006十二月(9) 2006十一月(12) 2006十月(12) 2006九月(9) 2006八月(16) 2006七月(15) 2006六月(12) 2006五月(11) 2006四月(15) 2006三月(15) 2006二月(15) 2006一月(5) 2005十一月(2) 2005七月(1) 2000二月(2) 所有文章列表 文章分類 top-menu(31)美美甜點(96)濃濃蛋糕(43)我的文摘(23)我的咖啡店女友(27)我也來看電影(4)愈吃愈瘦，美麗食譜(31)想告訴你的事(118)很多心情事(13)巧克力甜點(19)小熊姊姊信箱(40)中式鹹點心(40)中式菜點(131)中式甜點心(77)香軟麵包(81)酥酥餅乾(29)說說故事(37)該說就說(16)西洋香草的心得方法(2)西式餐點(195)英國風情美食畫(26)美麗點心(0)美食推薦報導(40)神秘土耳其(4)瘦身專用菜單(1)異國料理(30)火男水女問題多(17)歐洲嘻遊記(13)日本(1)日式料理(50)新書:這一口，終於懂得愛的滋味(3)新書：真食味(19)新書：我恨炸魚薯條(10)文章小創作(0)我的出版資訊(0)吃喝玩樂試用推推(92)台灣吃喝玩樂(45)台北非去不可之咖啡店(3)出去吃喝玩樂(0)五分鐘完成的料理點心(21)主食餐點(0)Uncategoried(14)未分類文章(1) 我的連結 小熊各處別館 小熊與廚房的非常關係小熊與廚房的非常關係小熊與廚房的非常關係 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 月曆 « 十一月2021 » 日 一 二 三 四 五 六   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30         回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2021PIXNET 關閉視窗