法式盤飾甜點 - 博客來

「Assiette Dessert」就是盤飾甜點， 將盤子當成畫布一般， 讓水果、果醬、冰淇淋、慕斯、醬料、鮮奶油等各種本身就需要事先費心製作的素材在盤中構成美麗風景的甜點。

選擇語言 English 繁體中文 简体中文 :::相關網站 博客來 售票網 企業採購 福利平台 海外專館 :::會員服務|快速功能 0結帳 您好 ( 登出 )     登入     加入會員 購物金 購物金 0 儲值金 0 E-Coupon 0 張 單品折價券 0 張 會員專區 電子書櫃 線上客服 繁體 關閉廣告 展開廣告 回博客來首頁 客服公告：配合政策、堅守防疫，各項服務提醒說明詳情 移動滑鼠展開全站分類 :::全站分類 全站分類 旗艦店 :::網站搜尋 全部 展開 全部 圖書 電子書 有聲書 影音 百貨 雜誌 售票 海外專館 禮物卡 搜尋 熱門關鍵字 棺材告白者 野貓軍團 《時代革命》 張西新書 中文書 2022國際書展 2021年度百大 新書 預購 排行榜 選書 即將出版 特價書 香港出版 讀者書評 出版社專區 分類總覽 博客來中文書飲食甜點/麵包西式點心/甜點商品介紹 看大圖 !上頁 下頁 試閱 法式盤飾甜點 アシェット・デセール専門店の皿盛りデザート 已追蹤作者：[ 修改 ] 確定 取消 作者：松下裕介   新功能介紹譯者：徐瑜芳出版社：台灣東販   新功能介紹出版日期：2017/08/28語言：繁體中文 定價：620元 優惠價：9折558元本商品單次購買10本85折527元 優惠折扣2/22限定｜全館結帳滿2222再88折（部分除外） 使用購物金最高可抵100% 詳情 1點OPENPOINT可兌換1點購物金，1點購物金可抵1元，實際點數依您帳戶為準。

如何獲得OPENPOINT點數？如何兌換購物金？詳見OPENPOINT說明 查詢我的購物金？登入會員專區 運送方式：臺灣與離島海外 可配送點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖可取貨點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區) 可配送點：全球可取貨點：香港、澳門、新加坡、馬來西亞、菲律賓 載入中... 我要寫評鑑 分享 上頁下頁   內容簡介 　　「AssietteDessert」就是盤飾甜點， 　　將盤子當成畫布一般， 　　讓水果、果醬、冰淇淋、慕斯、醬料、鮮奶油等各種 　　本身就需要事先費心製作的素材 　　在盤中構成美麗風景的甜點。

　　通常會做為高級西餐最後供應的甜點， 　　也可以在法式甜點店或是專業盤飾甜點店看到它的身影。

　　由於這種甜點強調現做， 　　因此可以奢侈地享受到 　　素材冷熱差異的溫度、 　　素材迥異的口感及香氣、 　　纖細的色彩搭配及構圖均衡等。

　　對師傅而言， 　　更是廚藝專業、藝術美感、現場應變的考驗。

　　本書以26道盤飾甜點為例， 　　用照片詳細解說這些迷人的甜點的創作過程。

　　請盡情享受 　　各種素材交錯組合而成的紙上盤飾甜點世界。

本書特色 　　 　　是美食，更是藝術 　　   作者介紹 作者簡介 CalmeElan西點主廚 　　製菓專門學校畢業後，曾任職東京、大阪、石川等地的甜點店，10年後獨立開設店舖。

　　2014年12月設立了名為「CalmeElan」的盤飾甜點專賣店。

    目錄 蘋果派佐煙燻杏仁06 焦糖蘋果、糖煮蘋果、小豆蔻冰淇淋、焦糖蘋果卡士達醬、卡士達醬、濃縮蘋果醬、煙燻杏仁etc.   千層派佐柿子、香蕉、蘭姆酒14 蘭姆酒冰淇淋、焦糖香蕉、糖炒柿子、焦糖、蘭姆酒風味發泡鮮奶油etc. 起司舒芙蕾及莓果冰淇淋佐百里香22 起司舒芙蕾、百里香莓果冰淇淋、椰子冰淇淋、百里香奶油乳酪、生乳酪、糖煮酸櫻桃、杏桃柳橙果醬etc. 西洋梨、伯爵茶及橄欖油的創作32 西洋梨慕斯、伯爵茶布蕾、西洋梨雪酪、橄欖香草洋梨果醬、蜂蜜橄欖油醬汁etc. 迷迭香酸櫻桃雪酪及白巧克力慕斯佐紅紫蘇醬38 迷迭香酸櫻桃雪酪、白巧克力慕斯、酸櫻桃果醬、紅紫蘇醬etc. 糖漬橘子及洋甘菊、白酒慕斯佐佛手柑軟糖44 糖漬橘子、洋甘菊慕斯、白酒慕斯、優格醬、橘子醬、佛手柑軟糖etc. 無花果乳酪可麗餅52 肉桂香草竹炭可麗餅、戈岡佐拉起司舒芙蕾、乳酪慕斯、香草冰淇淋、糖煮無花果、檸檬果醬、黑醋栗晶球etc. 豆類、香蕉及薏米茶的組合60 糖煮白菜豆、丹波黑豆甘露煮、丁香綠豆、香蕉布蕾、焦糖香蕉、薏米茶冰淇淋、蘭姆酒醬、焦糖卡士達醬etc. 草莓、羅勒及乳酪的組合71 草莓羅勒雪酪、馬斯卡彭慕斯、白乳酪醬etc. 蜜瓜抹茶冷湯76 醃哈密瓜、哈密瓜凝凍、哈密瓜慕斯、抹茶醬汁etc. 葡萄柚蕨餅及加賀棒茶雪酪80 加賀棒茶葡萄柚雪酪、葡萄柚蕨餅、葡萄柚凝凍、薄荷凝凍、砂糖葡萄柚皮、半乾葡萄柚etc. 白桃芥末雪酪佐萊姆及香草86 白桃芥末雪酪、楓糖香草冰淇淋、白桃萊姆香草果醬、萊姆慕斯、覆盆子白桃萊姆香草醬etc. 巧克力創作94 巧克力布蕾、紅酒風味巧克力凍、巧克力奶酥、青紫蘇白酒雪酪、干邑橙酒雪酪、糖煮紅酒大黃、焦糖蘋果etc. 熱帶風芒果及巧克力103 造型白巧克力、芒果果醬、芒果鮮奶油、椰子冰淇淋、椰子慕斯、芒果覆盆子醬etc. 葡萄及優酪乳的組合110 糖煮葡萄、蜂蜜慕斯、優酪乳醬、優酪瓦片、蜂蜜酒沙巴庸、糖漬吐司丁、白酒漬葡萄乾etc. 薰衣草風味熔岩巧克力蛋糕117 薰衣草熔岩巧克力蛋糕、薰衣草冰淇淋、薰衣草巧克力慕斯、咖啡可可奶酥、黑醋栗醬etc. 番茄柳橙冷湯124 番茄柳橙冷湯、優格冰淇淋、薄荷雪酪、番茄覆盆子醬、蜂蜜橄欖油醬汁etc. 檸檬雪酪及果仁糖冰淇淋128 檸檬雪酪、果仁糖冰淇淋、焦糖炒香蕉及栗子、檸檬草慕斯、馬斯卡彭起司醬、紅酒醬etc. 杏仁酒提拉米蘇136 杏仁酒慕斯、濃縮咖啡舒芙蕾、咖啡風味巧克力凍、伏特加漬甜櫻桃、濃縮咖啡醬etc. 無花果鑲紅豆及法式吐司佐蓮花脆餅香料142 烤無花果、法式吐司、大納言無花果醬、堅果蓮花脆餅風味冰淇淋、蓮花脆餅香料奶酥、砂糖綜合堅果、無花果紅酒醬etc. 柳橙、葡萄柚、八朔薩瓦蘭150 柳橙櫻桃薩瓦蘭、八朔醬汁、柳橙凝凍、葡萄柚軟糖etc. 酪梨、柳橙及薑的組合156 酪梨醬、柳橙果醬、醬油香草冰淇淋、砂糖薑碎、砂糖柳橙、香草奶酥etc. 丁香烤黃桃162 烤黃桃、丁香冰淇淋、白巧克力慕斯、焦糖杏仁粒、砂糖松子、薑味百香果醬etc. 蔬菜與水果的結合169 胡蘿蔔泥、荔枝雪酪、糖煮大黃、荔枝風味發泡鮮奶油、甜椒果醬、蔬果醬、胡蘿蔔覆盆子醬etc. 秋之味栗子熔岩蛋糕174 栗子熔岩蛋糕、澀皮栗子、蘭姆酒冰淇淋、栗子慕斯、黑醋栗慕斯、栗子鮮奶油、南瓜醬etc. 柚子山椒巧克力佐芝麻180 柚子巧克力布蕾、山椒風味巧克力凍、玄米茶冰淇淋、抹茶熱納亞杏仁蛋糕、芝麻山椒榛果果仁糖、白蘭地柚子醬etc. 盤飾點心製作要點187 Techniquedebase1發泡鮮奶油的不同作法21 Techniquedebase2梭子狀塑形方法31 Techniquedebase3醬汁及奶油的描繪方式191   看更多   詳細資料 ISBN：9789864754434叢書系列：SUPERCHEFBOOK規格：平裝/192頁/18.2x25.7x0.96cm/普通級/單色印刷/初版出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點   內容連載 方法2視覺考量以腦中描繪出的形象來選擇素材及配料。

需要考慮到「顏色」、「形狀」、「大小」等多重要素。

＊顏色最容易展現出形象的要素可以說是顏色。

使用綠、紅、黃、白、棕（黑）等多種不同色系的顏色看起來就會比較繽紛華麗；若是用同色系或是單色的話就會顯得比較簡約洗鍊。

依想要呈現的形象來挑選顏色。

＊形狀使用複數素材及配料搭配組合，就能自由地做出各式各樣的形狀。

除了味道及口感外，形狀也能為甜點帶來視覺上的驚喜。

＊大小想要作品看起來小巧精緻還是充滿活力呢？大小也是以成品的形象來決定。

小巧的作品其實也能帶來強烈的印象及滿足感。

＊裝飾在某些甜點中當作主體的素材及配料看起來也會像裝飾。

思想自由且不設限的作品也是盤飾甜點的魅力之一。

＊容器Assiette在法文中是的「盤子」的意思。

靈感來源可以是容器，所以容器也算是素材之一。

平坦的大圓盤及寬緣的容器比較好發揮，棕色及黑色的容器則是可以讓形象更銳利鮮明。

葡萄柚蕨餅及加賀棒茶雪酪（p.80）融合了西式及日式的味道，為了活用素材的特色特別設計成精緻小巧的模樣，並且放在白色小缽中，突顯美麗的配色。

豆類、香蕉及薏米茶的組合（p.60）配合主體的豆類將配料及裝飾材料也都切成一口大小，搭配成一盤色彩繽紛的甜點。

千層派佐柿子、香蕉、蘭姆酒（p.14）造型特殊的千層派再加上其他誘人的配料及裝飾，讓千層派吃起來更加美味。

檸檬雪酪及果仁糖冰淇淋（p.128）在梭子狀的冰淇淋上擺滿骰子狀的檸檬雪酪，形成圓頂狀，在造型上增添一些趣味感。

  看完整內容連載 最近瀏覽商品  相關活動   購物說明 若您具有法人身份為常態性且大量購書者，或有特殊作業需求，建議您可洽詢「企業採購」。

  退換貨說明  會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期（含例假日）。

退回之商品必須於猶豫期內寄回。

  辦理退換貨時，商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性，切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。

退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。

  訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則。

  同類商品新上架 1. 訂製的儀式感☆鐵盒餅乾：裝填滿滿的心意♥送達幸福的溫度!怦然心動的32款餅乾盒X101種可口餅乾食譜 2. 人生大事，吃喝二字：美食與愛，都不可辜負! 3. 香料咖哩教父的極簡易縮時料理教科書：零技術、顛覆傳統、不可思議的料理新手法!8種應用模式╳10款香料配方╳31道咖哩食譜╳38個五角香氣圖，輕鬆掌握咖哩研究家畢生追求的美味方程式。

4. 香料漂流記：孜然、駱駝、旅行商隊的全球化之旅 5. 焦糖甜點全圖鑑：6種基礎焦糖技法大解密，可直接吃、當餡料、做裝飾!糖果X餅乾X蛋糕X塔派，一窺焦糖名店的經典配方 本類新品熱銷 1. 呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 2. 金老佛爺的韓式餐桌：小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味，45道私房料理指南 3. 私藏甜點好時光步粉烘焙坊手作食譜 4. 查爾斯．麥克萊恩的威士忌聖經：風味術語．酒廠祕辛．歷史典故．感官評測．品鑑訣竅；威士忌教父風靡全球的164支蘇格蘭威士忌全事典 5. 烘焙女王的減醣料理課＋烘焙女王的黃金關鍵30天瘦身日記【合購、親簽＋贈品】 本類暢銷榜 1. 呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 2. 吳克己的職人手感吐司(烘焙類熱銷紀念版)：專業烘焙技法，解開吐司的秘密 3. 氣炸烤箱也能做甜點！嚴選話題甜點35款，一次學會蛋糕、麵包、餅乾、常溫點心 4. 安德尼斯烘焙坊的祕密：每日完售！吳克己的烘焙關鍵技法，在家重現店內的40款秒殺麵包 5. 拿拿摳的厭世甜點店：蛋糕、派塔、小餅乾，拯救厭世人生的42道甜點 訂閱電子報 想獲得最新商品資訊，請訂閱免費電子報 關於我們 關於博客來 關於PCSC 隱私權政策 服務條款 人才募集 利害關係人專區 會員服務 加入會員 新手上路 會員分級 訂閱電子報 24小時隔日取貨 行動博客來 切換行動版 合作提案 企業採購 福利平台 加入供應商 AP策略聯盟 異業合作 客服中心 查詢帳號密碼 客服信箱 客服中心Q&A 線上客服 好站連結 OKAPI 閱讀生活誌 青春博客來 售票網 博客來Youtube 博客來粉絲團 得獎認證 天下雜誌2017金牌服務大賞 2016新世代最嚮往企業 SSL憑證服務 數位時代2012年台灣網站100強 電子發票推廣標章 dpmark資料隱私保護標章 數位時代2011台灣電子商務TOP50強 行政院環保署B2C網購包裝減量標章。

包裝減量。

環保材質。

循環包材。

客戶服務專線：02-26535588傳真：02-27885008服務時間：週一~五8:00~19:00，週六~日、例假日9:00~18:00，365天全年無休 博客來數位科技股份有限公司地址：臺灣115台北市南港區八德路四段768巷1弄18號B1之1  食品業者登錄字號：A-196922355-00000-9 Copyright©since1995books.com.twAllRightsReserved.