酥脆美味到不可思議的鹽可頌，在自家烤箱出爐！實作影片 ...

外皮酥到不行的鹽可頌，麵包體韌度十足，剛出爐真的超香超脆，好吃到不可思議。

不但小孩超級愛，送朋友也大受好評。

已經完全數不清到底做過幾 ... 家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天 跳到主文 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 May24Fri201914:26 酥脆美味到不可思議的鹽可頌，在自家烤箱出爐！實作影片在這裡！(海鹽麵包)        外皮酥到不行的鹽可頌，麵包體韌度十足，剛出爐真的超香超脆，好吃到不可思議。

不但小孩超級愛，送朋友也大受好評。

已經完全數不清到底做過幾次😂 將實做多次的作法記錄在此❤ 不管是滾圓還是擀捲技巧，都可以直接看影片 https://www.facebook.com/Tobymomeveryday/videos/426058588187166/?__xts__[0]=68.ARDVRzkvsmIUidPMFJC5f4vUeeLask-HufXuZxMRUgEfe6wrlkoG1oRvNQAgOjGti1tZs9HNl6GWrmSwkJDiAF1yTHWda8jp2326nksFQhjL6H08vGspeLkixnYFFMaJXVcaDuAY1T2Z20enH0nWrVCWTSbnAXkA7SBOKCfTCDm1usbI3CTEL2qEtpalLcxdzXN0ExHH-XTppSq56oS5BnCHG1hcYnbbeLeiCUfb9CJslkMVzsCRfTlOFqvWZMsQFJFGi3eZUcbS3N1chCczX3STIFgWV2seFlJA2iT8chG6iHOht2HgmHRKW5HsHFTEbvU_TOCphq7iqj82Zobtp6IQTglOyoLx0kM&__tn__=-R   材料： 高筋麵粉220g 中筋麵粉30g 有機二砂20g 速發酵母3g 鹽4g 奶粉6g 水124~144g 天然無鹽奶油25g   內餡：天然奶油(有鹽、無鹽皆可)5g*10 表面裝飾：希臘手採鹽之花適量 備註： 1.我使用安東法國麵粉，粉質較粗、吸水力較低，所以只添加約五成的液體量，如果使用一般麵粉，約可添加六成的液體量。

(如果使用日本麵粉，水量可能需要增加至159g，請自行斟酌喔！)    2.內餡奶油約5~7g，先切好冷藏備用。

   作法： 1.將高筋麵粉、中筋麵粉、砂糖、酵母、鹽及奶粉放入攪拌盆中。

(請避免讓鹽巴接觸到酵母，才不會影響酵母的活性喔)   2.加入水。

(我先加119g水，後來再添加5g) (一般麵粉可能需要144g左右的水量)   3.以慢速攪打約5分鐘，加入奶油，再稍微調高速度，攪打10分鐘。

  直到麵團可拉出薄膜。

  4.將麵團取出，在檯面上整圓。

  5.在盆底倒一點橄欖油，放入麵團、包上保鮮膜，發酵約1小時。

  6.發酵完成後，將麵團內空氣擠出，均分為10份。

  7.將麵團一一滾圓，以保鮮膜蓋起，鬆弛15分鐘。

    8.把麵團搓成偏長的水滴狀，擀平、翻面，再擀成約35公分長的薄片。

(要適時撒些許手粉) (因為安東法國粉太粗，我使用中筋麵粉當手粉)       (我的擀麵棍約30公分)   9.包入奶油塊，輕輕捲起。

    10.在完成的麵包表面噴水，送入烤箱做最後發酵。

  在烤箱內放一碗熱水並以40度啟動烤箱，發酵約40~50分鐘後取出。

  11.將碗取出，再以220度預熱烤箱。

(約10分鐘) 12.再次於麵包表面噴水，放上適量海鹽。

   13.以220度烤約7分鐘，將烤盤調頭，再以210度烤約6分鐘，直到表面均勻上色即可出爐。

  剛出爐的時候比較鬆軟，冷了以後會比較有嚼勁。

  如果要表面光亮，也可以在一出爐時，立刻塗上融化奶油。

   下面這批的麵粉用量比較多，加上發酵時間可能比較長，所以更胖更可愛！    發酵時內餡奶油融化流出是正常現象喔！ 底盤上的奶油也是麵包底部酥脆的關鍵。

   這一批的配方也一併紀錄於此。

材料： 高筋麵粉255g 中筋麵粉30g 有機二砂20g 速發酵母3g 鹽4g 奶粉6g 水144g 天然無鹽奶油25g     我覺得安東法國麵粉多一些，麵包的韌性好像會更好。

   另外，鹽可頌出爐當天，就算放了4、5個小時也依然是酥脆的喔！ 如果隔夜要吃，就要再烤過才能重得酥脆口感了。

  如果喜歡我的分享，也歡迎常來粉絲頁逛逛喔 https://www.facebook.com/Tobymomeveryday/   以下是跟鹽可頌製作相關的的重點紀錄。

1.高筋麵粉含的小麥蛋白越高、筋性越高，為了降低筋性，使麵包鬆軟，才會額外添加低筋麵粉以降低筋性。

2.麵粉的蛋白含量越高，吸收的水量就越大。

日規麵粉的蛋白含量約為12，可以吸收本身重量約6成6的水量。

有些強力粉的蛋白含量為13，可以吸收本身重量約7成的水量。

(但我也用過一款蛋白含量是12.6的麵粉，吸水量大約只有麵粉重量的6成) 3.我使用的安東法國粉，蛋白含量為10.7，算是非常的低，甚至比我慣用的中筋粉心麵粉(11.5)的蛋白質含量都還要低。

所以說，我根本不需要使用中筋麵粉來降低法國粉的筋性啊(大笑 4.結論：我下次要單純使用安東法國粉來做鹽可頌，再跟大家分享成果跟心得喔😘😘😘     文章標籤 鹽可頌 海鹽麵包 酥脆 安東法國粉 手採鹽之花 全站熱搜 創作者介紹 林渝茵 家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天 林渝茵發表在痞客邦留言(4)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：主婦愛烘焙此分類上一篇：烏龜菠蘿麵包，好吃又可愛❤ 此分類下一篇：Q軟有嚼勁，濃濃奶香的牛奶&藍莓貝果。

(不乾不硬，香Q好吃) 上一篇：烏龜菠蘿麵包，好吃又可愛❤ 下一篇：日夜匪懈只求更上一層樓的進階版牛奶小饅頭✨✨✨(發酵程度判斷)(光滑不皺皮) ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 文章分類 氣炸食譜這邊請(8)渝茵寫日記(2)茶類飲料自己調(1)主婦立志當網美(7)人母專欄(0)人妻專欄(1)主婦有時會靠北(2)平凡的生活也促咪(5)真心推薦好東西(28)阿木的育兒心得(12)阿木們團購趣(18)帶小嬰兒去旅行(17)慈母煮副食(8)賢妻會下廚(24)不用烤箱的點心底勒佳(25)主婦愛烘焙(41)未分類文章(5) 文章搜尋 最新文章 我的好友 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 站方公告 [公告]2022/09/02相簿、部落格功能維護公告[公告]2022/08/22、08/23應用市集部分功能維護公告[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券 活動快報 投票全能花美抽禮券 投票選出心中的全能花美男！即有機會獲得冉冉飾品禮券 看更多活動好康 動態訂閱 文章精選 文章精選 2022七月(1) 2022六月(1) 2022一月(2) 2021十二月(1) 2021二月(1) 2020十一月(1) 2020十月(2) 2020八月(1) 2020五月(2) 2020四月(1) 2020二月(1) 2020一月(1) 2019十二月(3) 2019十月(2) 2019九月(3) 2019八月(3) 2019七月(1) 2019六月(11) 2019五月(3) 2019四月(6) 2019三月(3) 2019二月(1) 2019一月(3) 2018十一月(1) 2018十月(3) 2018九月(2) 2018八月(3) 2018七月(1) 2018六月(7) 2018四月(2) 2018三月(5) 2018二月(1) 2018一月(5) 2017十二月(2) 2017十一月(2) 2017十月(7) 2017九月(1) 2017八月(2) 2017七月(5) 2017六月(6) 2017五月(4) 2017四月(5) 2017三月(1) 2017二月(2) 2017一月(6) 2016十二月(2) 2016十一月(4) 2016十月(3) 2016九月(3) 2016八月(1) 2016七月(1) 2016六月(3) 2016四月(5) 2016三月(5) 2016二月(4) 2016一月(2) 2015十二月(4) 2015十一月(1) 2015十月(2) 2015九月(1) 2015八月(2) 2015六月(1) 2015五月(4) 2015四月(2) 2015三月(8) 2015二月(13) 2015一月(6) 所有文章列表 新聞交換(RSS) 誰來我家 QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗