【觀光局】空中尋找！馬祖獨一無二美食小吃 - 正聲廣播電台

【觀光局】空中尋找！ ... 到馬祖一定要吃的風味美食，有哪些呢? ... 以老酒及紅糟做出的風味美食，不受時令影響，是來馬祖旅遊一定要嚐的。

關於正聲各台簡介節目一覽表主持人服務項目聯絡正聲正聲快訊節目綜合線上出版重播看正聲Podcast正聲嚴選OnAir正聲快訊節目綜合線上出版重播看正聲Podcast正聲嚴選【觀光局】空中尋找！馬祖獨一無二美食小吃WrittenbyJean-CSon2021-07-15YoYoLiveshow▍yoyo告示牌跟著yoyo宅在家一起做防疫!!來點不一樣！肚子餓了!!想念的馬祖美食一起空中尋找馬祖獨一無二美食小吃!!!特別來賓：馬祖管理處方正光處長馬祖四面環海環境，並因靠近大陸福州，馬祖的飲食文化，與歷史上先民的移入有很深的關係。

許多飲食習慣別具一格與台灣大不同；旅遊最有趣的，不外遍嚐在地美食，其中不容錯過馬祖風味美食，有那些呢?為聽眾到馬祖，走過不錯過，今天我們邀請馬祖國家風景區管理處方處長來與各位聽眾聊聊。

到馬祖一定要吃的風味美食，有哪些呢?能跟聽眾朋友說說嗎?馬祖四面環海環境，並因靠近大陸福州，如堯堯說的，馬祖的飲食文化，與歷史上先民的移入有很深的關係。

馬祖先民多來自福建的連江與長樂，地域上慣稱閩東，因為臨海，多以捕魚為生所以飲食上習慣，口味偏鹹，料理方式也比較單純。

更因四面環海，漁民善於釀酒祛寒，製酒後的酒糟成為容易取得的食材，所以說到馬祖風味餐，老酒與紅糟是一定要出場的主角。

以老酒及紅糟做出的風味美食，不受時令影響，是來馬祖旅遊一定要嚐的。

馬祖老酒與紅糟做出的美食?處長能說說嗎??讓我先跟各位聽眾介紹馬祖老酒，及以他為材料做出的代表美食-老酒麵線。

馬祖老酒是釀造酒的一種，主要以糯米浸泡，經過蒸煮、落醰，再加入紅麴發酵，前後需30天就可出酒。

過去馬祖人幾乎家家戶戶釀造老酒，漁民更會在出海捕魚前用來溫熱身體，有補身的功效。

另外，當地女人也會以老酒坐月子，其舒筋活血的功效，非米酒可比，養顏活血好氣色。

老酒因為是紅糟釀的，所以有特別的香氣，老酒麵線作法簡單！(一)先用一般蔬菜油起油鍋煎兩顆蛋，半熟即可。

(二)蛋取出後再把剩下的油再加上1匙麻油繼續爆香薑絲，等薑絲微焦後，放入豬軟肉、木耳、香菇、高麗菜、金針花(看個人喜好隨意加)快炒一下。

(三)等水滾後，蔬菜和豬肉熟度夠後再加入馬祖細白麵線，約2-3分鐘麵線熟了，就可加入半熟煎蛋，再淋上2大匙老酒，就大功告成。

加蛋及麵線以老酒佐以料理，酒香四溢的老酒麵線，養顏美容第一推薦，老酒麵線為馬祖在地家常美食，各家釀出的老酒味道亦多有不同，因之每家餐館的老酒麵線，風味各異，歡迎各位聽眾若到馬祖，可來趟老酒麵線品嚐之旅，留點時間，有機會多吃幾家，品嚐其中不同風味。

養顏美容，那是一定要嚐嚐，除了這道老酒麵線風味餐，接下來是否可聊聊另一個材料主角紅糟?當然，紅糟，就是馬祖人用糯米加釀造老酒用來發酵的紅色菌種，在老酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是紅糟(即酒糟)，老酒用來發酵的菌種紅麴，本草綱目記載：「消食活血、健脾燥胃」的功能，紅糟因是紅麴釀老酒發酵成，含酒量在20%左右，馬祖人將之拿來入菜調製如紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟蛋及紅糟香腸等等，健康美味，其中的紅糟炒飯是一道簡單易學好吃必推的風味美食：1.先將碎肉先灑點鹽巴入味，再加入紅糟伴勻入味幾分鐘。

2.將蔥切成細細蔥末，將蛋汁打均勻加入鹽巴調味。

3.先將蛋炒熟起鍋備用。

4.再用油將紅糟肉炒熟，再放入白飯拌勻，再加入炒蛋跟蔥末再拌勻，一道香噴噴的紅糟炒飯就完成了。

做法簡單，聽眾朋友宅在家，可到馬祖特產店，買罐馬祖紅糟自己動手炒一盤。

防疫期間，做道健康美食，享受馬祖風味特餐，極力推薦。

馬祖美食，除上面2大主角，處長是否能在講講其他一定要嚐嚐的風味美食?沒問題，馬祖因氣候不利耕作，居民以捕魚為生，所以飲食習慣上多用海鮮、貽貝、黃魚、淡菜，佛手等為主要食材，或將捕獲的魚類做成能延長保存的食品如魚丸、魚麵。

魚麵是馬祖當地一種特色風味麵條，以鰻魚或者馬加魚為主要原料，攪碎後和粉揉成麵糰、烤乾、切成麵條狀再曬乾包裝。

其料理可製作乾炒、也可做湯麵，亦可直接炸來吃！早期馬祖居民大多以漁業維生，賢慧的婦女將漁獲製成魚丸和魚麵，不僅延長保存期限，又可品嚐多樣風味。

魚麵或炒或煮風味皆佳，吃起來有濃濃的魚肉鮮味，口味獨具，在馬祖特產店能買到。

另外還有馬祖黃金地瓜餃、繼光餅都是馬祖獨一無二的特色美食，繼光餅又簡稱為光餅，相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進駐福清平定倭患。

為了襲擊敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自製北方燒餅當作乾糧。

這種燒餅便是福清光餅的原型。

後來，兵士們發現燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發生便秘。

聰明智慧的福清人便在麵團中加進食鹽增加口味，加進鹹可助消化，拍上芝麻可潤胃腸，可去燥火。

這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛的乾糧，為戚家軍全殲牛田據點的倭寇立一大功。

人們為了紀念戚繼光平倭的業績，便把這種烤餅稱之為繼光餅。

外型和吃法有點像Bagel，口感紮實，可單吃或夾配料食用，或是將光餅放入麵湯中，也十分美味。

繼光餅由於是每天限量製作，因此須事先預訂，手工製作不加防腐劑。

馬祖黃金地瓜餃主要也就是用地瓜熬成泥，然後加上太白粉，揉成麵糰。

馬祖早期的水很少，都是種植一些旱地農作物，地瓜就是馬祖當地常見的作物，因一般的吃法吃久了有點乏味，因此逐漸衍生出黃金地瓜餃這樣的特殊料理，可做成鹹點或甜食，內餡從花生、肉末、香蔥等等變化皆有，外型則會因不同店家的習慣，三角形、水餃、橢圓狀都有，蒸、炸、煮等不同料理方式也各有大批擁護者，來到馬祖一定要試試看這特別的美食，找找你最喜愛哪一種口味的地瓜餃！聽處長介紹這些的馬祖在地美食，堯堯真覺得意猶未盡，除剛剛的介紹，相信還有許多，因時間關係，希望下次能再與方處長聊聊其他一定要嚐嚐的風味美食。

謝謝堯堯的邀請，讓我有機會向聽眾介紹馬祖美食，防疫期間宅在家，各位聽眾不妨試試自己動手做道馬祖紅糟炒飯吃吃，下次空中見。

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