營養學概論

營養學概論 研究食物中的營養素在人體內變化 科學飲食生活 消除營養不平衡所引起的發育不良和疾病 達到保健長壽目的之學問 以生物化學與生理學為基礎什麼是營養學 ... SlideShareusescookiestoimprovefunctionalityandperformance,andtoprovideyouwithrelevantadvertising.Ifyoucontinuebrowsingthesite,youagreetotheuseofcookiesonthiswebsite.SeeourUserAgreementandPrivacyPolicy. SlideShareusescookiestoimprovefunctionalityandperformance,andtoprovideyouwithrelevantadvertising.Ifyoucontinuebrowsingthesite,youagreetotheuseofcookiesonthiswebsite.SeeourPrivacyPolicyandUserAgreementfordetails. Upload Home Explore Login Signup Successfullyreportedthisslideshow. YourSlideShareisdownloading. Activateyour30dayfreetrial tounlockunlimitedreading. 營養學概論 11 Share ribowsone • Feb.22,2017 • 11likes • 6,867views DownloadNow Download NextSlideShares Youarereadingapreview. Activateyour30dayfreetrial tocontinuereading. 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人以及多數動物攝入食物 以獲得足夠的營養素；攝取食物 後，經過消化、吸收、代謝，利 用食物中身體需要物質（養分或 養料）以維持生命活動。

通過適 當的攝入營養可以免去很多疾病。

什麼是營養? 營養Nutrition 3. 1-1.營養學概論 研究食物中的營養素在人體內變化 科學飲食生活 消除營養不平衡所引起的發育不良和 疾病 達到保健長壽目的之學問 以生物化學與生理學為基礎 什麼是營養學? 營養Nutrition 4. 1-1.營養學概論六大營養素 碳水化合物 蛋白質 脂肪 礦物質 維生素 水 5. 1-1.營養學概論六大營養素 從細胞成分看六大營養素 人體組成細胞有40~60兆個，細胞是生命體的最 小單位，不僅是人類，所有的生物都是由細胞組成， 細胞是構成生物體最小的單位。

細胞 組織 人體 6. 1-1.營養學概論 其他2% 水70% 蛋白質15% 核酸7% 醣類3% 脂質2%礦物質1%生物體內各種不同的 細胞，在型態及構造 上皆有差異，但基本 組成卻十分相似。

其他(維生素、礦物 質…等) 六大營養素 從細胞成分看六大營養素 7. 1-1.營養學概論 水 水為細胞內化學反應的媒介及溶劑。

水的比熱大，可以維持體溫。

人體細胞中水分占約70%，但隨細胞種類的不同水分含量亦有所 差異。

水對細胞的生理活動扮演下列角色: 六大營養素 8. 1-1.營養學概論 碳水化合物也稱醣類 由碳、氫、氧三種元素所組成，又稱碳水化合物。

是生物體中主要的能量來源及重要的結構分子。

醣類可區分為三大類: 單醣雙醣多醣 組成細胞的分子 9. 1-1.營養學概論 單醣 由3~8個碳原子構成，是最簡單的醣類。

是生物體中較常見的有五碳醣和六碳醣。

五碳醣是組成生物 體內遺傳物質(核酸) 的重要成分之一。

六大營養素 10. 1-1.營養學概論 單醣 六碳醣大多與生物能量來源或結構相關。

六大營養素 11. 1-1.營養學概論 雙醣 由兩個單醣分子機脫水粽用結合產生。

常見麥芽糖、蔗糖、乳糖。

六大營養素 12. 1-1.營養學概論 多醣 聚合數百個以上單 醣而形成 六大營養素 13. 1-1.營養學概論 儲存性多醣 澱粉(約100~1000葡)－植物儲能的主 要形式 肝糖(約10000葡，動物澱粉)－肝臟或 肌肉中 多醣 六大營養素 14. 1-1.營養學概論 結構性多醣 纖維素(約3000葡) －植物細胞壁成分 多醣 六大營養素 15. 1-1.營養學概論 脂質 由碳、氫、氧組成，對水的親和性很低。

常見脂質包刮:磷脂質、類固醇、膽固醇、蠟質。

脂質構成細胞結構，例如:細胞膜、胞器膜 脂質可提供細胞能量、維持動物體溫 脂質對水親和性很低， 簡單說油不溶於水 六大營養素 16. 1-1.營養學概論 脂質 常見脂質包刮:磷脂質、類固醇、膽固醇、蠟質 脂質構成細胞結構，例如:細胞膜、胞器膜 細胞膜 蠟質(蜂蠟) 蠟質(蜂蠟) 膽固醇 六大營養素 17. 1-1.營養學概論 脂質 脂質可提供細胞能量、維持動物體溫 脂 質 白色油(脂質)花分布均勻 的霜降肉! 六大營養素 18. 1-1.營養學概論 蛋白質 蛋白質是以胺基酸為基本單位聚合而成。

人體必需胺基酸有20種，必須由食物獲得，人體無法自己合成。

六大營養素 19. 1-1.營養學概論 蛋白質 酵素的催化作用:人體腸胃道中協助食物分解的酵素。

血紅素攜氧:在血液中輸送氧氣。

抗體(免疫球蛋白)免疫:對抗入侵人體的細菌。

蛋白質是組成細胞結構的主要成分之一，有參與細胞中的各種反應， 例如： 抗體 六大營養素 20. 1-1.營養學概論1-3.細胞的生理消化酵素是蛋白質，但也消化分解其他蛋白質 21. 1-1.營養學概論 核酸 攜帶遺傳訊息的聚合物。

可分為去氧核醣核酸 (DNA)、核糖核酸 (RNA)兩種。

RNA是用來傳遞DNA 的遺傳訊息，用以合成 蛋白質。

註： R為H(組成DNA) 或OH(組成RNA) 六大營養素 22. 1-1.營養學概論 R為H(組成DNA) H X X可以是簡稱為A、T、C、G 的含氮鹼基 雙股聚合的 去氧核醣核酸 六大營養素 23. 1-1.營養學概論 簡化表示 雙股聚合的 去氧核醣核酸 24. 1-1.營養學概論 R為OH(組成RNA) OH X X可以是簡稱為A、U、C、G 的含氮鹼基 單股聚合的 核醣核酸 六大營養素 25. 1-1.營養學概論 維生素與礦物質 礦物質 水溶液中可解離成離子，含量少。

調節生理機能：鈉、鉀、鈣。

構成體質：鈣、磷、鐵。

維生素 小分子有機物，含量少。

分為水溶性（B群、C）及脂溶性（A、D、E、K）兩類。

調節生理作用。

六大營養素 26. 1-1.營養學概論營養素的主要功能 27. 1-1.營養學概論每日飲食指南 28. 1-1.營養學概論六大類食物的營養特色與功能 29. 1-1.營養學概論六大類食物的營養特色與功能 30. 1-1.營養學概論 RIBOWSONEwww.ribowsone.twbbs.org/ 許綸中 大學教育課程 1-2 萬能 科技大學師 講 新陳代謝 營養學 31. 1-1.營養學概論什麼是代謝? 這些反應使得生物體能夠生長和繁殖、 保持它們的結構以及對環境作出反應。

https://zh.wikipedia.org/wiki/代谢 代謝是生物體維持生命的化學反應總稱 1-2.新陳代謝 32. 1-1.營養學概論什麼是代謝? 代謝是生物體不斷進行物質和能量 的交換過程，一旦物質和能量交換 停止，生物體的生命就會結束。

生物從食物攝取獲得營養物質， 經代謝(生物化學反應)轉換出能 量，一旦物質和能量交換停止， 生物體的生命就會結束，就算是 癌細胞也是一樣! 1-2.新陳代謝 33. 1-1.營養學概論生命現象特徵 新陳代謝 生物體進行各種合成及分解的化學反應。

合成作用:可使小分子轉變為大分子。

分解作用:將大分子轉變成小分子。

生物體不斷地氧化、分解體內的有機物質等，皆屬於新陳代謝。

人吃食物 分解作用得到 小分子氨基酸 細胞進行合成作用: 將氨基酸(小分子)合 成蛋白質(大分子)蛋白質建構人體 1-2.新陳代謝 34. 1-1.營養學概論細胞及能量 同化作用(合成作用) 將小分子合成大分子。

需要消耗能量(消耗ATP) 例如:胺基酸聚合成蛋白質、光 合作用合成醣類…等。

異化作用(分解作用) 將細胞中的蛋白質、醣類、脂 肪等大分子分解為小分子。

釋放能量(得到ATP) 例如：呼吸作用。

1-2.新陳代謝 35. 1-1.營養學概論ATP是能量攜帶分子 ATP 由核糖、腺嘌呤(A)、3個磷酸基所構成，簡稱ＡＴＰ。

細胞中直接儲能量及供能量的主要物質(能量貨幣、細胞電池)。

1-2.新陳代謝 36. 1-1.營養學概論 有氧呼吸 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O+38ATP 葡萄糖+氧二氧化碳+水+能量(ATP) 葡萄糖 氧二氧化碳 水ATP ADP 有氧呼吸作用1-2.新陳代謝 37. 1-1.營養學概論 ADP ATP能量飽滿 失能(能量釋放) ATP ADP ATP轉ADP是生物體利用能量的形式 人體運動、心跳、血管收縮、大腦思考、體溫維持...等的能量 皆來自消耗ATP。

ATP的製造來自葡萄糖的消耗。

1-2.新陳代謝 38. 1-1.營養學概論基礎代謝率1-2.新陳代謝 39. 1-1.營養學概論基礎代謝率1-2.新陳代謝 40. 1-1.營養學概論基礎代謝率1-2.新陳代謝 41. 1-1.營養學概論 基礎代謝率 基礎代謝率是指人整天躺著不動的狀態下，身體基本需要消耗的最低熱量。

人一天需要的總熱量是多少呢？就是基礎代謝率再加上平常活動的消耗。

所 以如果你要減肥，只要把你吃進去熱量小於消耗總和，那就能減肥成功啦！ 食物的熱量可以計算，運動消耗的熱量可以計算，不同年齡或性別的人的基 礎代謝率卻不一樣，那要怎麼知道呢？ 基礎代謝率 BMR(男)=(13.7×公斤體重)+(5.0×公分身高)-(6.8×年齡)+66 BMR(女)=(9.6×公斤體重)+(1.8×公分身高)-(4.7×年齡)+655 1-2.新陳代謝 42. 1-1.營養學概論基礎代謝率1-2.新陳代謝 43. 1-1.營養學概論 一般一成人每日熱量需求約:2000大卡 三大營養素所提供的能量: 一克的脂肪=9.4kcal(9大卡) 一克的碳水化合物=4.15kcal(4大卡) 一克的蛋白質=5.65kcal(4大卡) 卡路里（Calorie，縮寫為cal），簡稱卡，其定義為將1克水在1大 氣壓（101.325kPa）下提升1攝氏度所需要的熱量為1卡。

1千卡(kcal)熱能=將一公升的水，升高攝氏一度 1千卡就是俗稱的一大卡 熱量單位1-2.新陳代謝 44. 1-1.營養學概論台灣人平均理想體重 標準體重:目前台灣人的平均身高為男:173公分、女:162公分 (維基百科)，所以平均標準體重: BMI22╳1.73╳1.73=65.846~男 BMI22╳1.62╳1.62=57.736~女 男:標準體重66公斤|女:標準體重58公斤 1-2.新陳代謝 45. 1-1.營養學概論基礎代謝率~飲食與熱量概念 基礎代謝率:基礎代謝率是指一個人在靜態的情況下，維持生命所 需的最低熱量消耗卡數，主要用於呼吸、心跳、氧氣運送、腺體分 泌，腎臟過濾排泄作用，肌肉緊張度，細胞的功能等所需的熱量。

體重、身高帶入之前的台灣平均標準，年齡都算30歲 男:(13.7×66)+(5.0×173)-(6.8×30)+066=1631.2 女:(09.6×58)+(1.8×162)-(4.7×30)+655=1362.4 男:1631大卡女:1362大卡 1-2.新陳代謝 46. 1-1.營養學概論飲食比例 飲食比例~以基礎代謝率來說男1631大卡、女1362大卡，並不是 說一天之內只嗑一碗280大卡的白飯吃到湊足總熱量的意思!而是總 熱量中醣(碳水化合物)、脂肪、蛋白質的比例最好為: 男:1631大卡 女:1362大卡 1-2.新陳代謝 47. 1-1.營養學概論 蔬菜水果只要不沾糖、不沾醬、不裹粉、不油炸...熱量通通不計! 女:1362大卡男:1631大卡 1-2.新陳代謝基礎代謝率~飲食與熱量概念 11likes × Maggie621604 Jan.23,2022 MattChen Apr.21,2021 HarumiLaw Apr.15,2020 HuangCL Mar.05,2019 CEOofCuestarInd(S)PL at CuestarIndustry(S)PteLtd ssuserc5c2d9 Oct.19,2018 ShowMore Views × Totalviews 6,867 OnSlideShare 0 FromEmbeds 0 NumberofEmbeds 3 Youhavenowunlockedunlimitedaccessto20M+documents! × UnlimitedReading Learnfasterandsmarterfromtopexperts UnlimitedDownloading Downloadtotakeyourlearningsofflineandonthego YoualsogetfreeaccesstoScribd! Instantaccesstomillionsofebooks,audiobooks,magazines,podcastsandmore. Readandlistenofflinewithanydevice. FreeaccesstopremiumserviceslikeTuneln,Mubiandmore. DiscoverMoreOnScribd × ShareClipboard × Facebook Twitter LinkedIn Link Publicclipboardsfeaturingthisslide × Nopublicclipboardsfoundforthisslide Selectanotherclipboard × Lookslikeyou’veclippedthisslidetoalready. Createaclipboard Youjustclippedyourfirstslide! Clippingisahandywaytocollectimportantslidesyouwanttogobacktolater.Nowcustomizethenameofaclipboardtostoreyourclips. Name* Description Visibility OtherscanseemyClipboard Cancel Save SharethisSlideShare SpecialOffertoSlideShareReaders × TheSlideSharefamilyjustgotbigger.Enjoyaccesstomillionsofebooks,audiobooks,magazines,andmorefromScribd. Readfreefor60days Cancelanytime.