[麵包機] 麵包機的大小事- 材料篇 - 辣媽Shania

但是因為大多麵包添加奶油的份量並不多, 我並沒有感受到有明顯的差異. 酵母粉 如果做台式, 日式的麵包, 建議購買高糖的乾燥酵母喔. 新手不 ... 跳到主要內容 Facebook粉絲團 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤 烘培::烘焙常見問題 烘培::辣媽愛麵包機 5月26,2012 [麵包機]麵包機的大小事-材料篇 (辣媽自己買的第一台大精面包機....有復古的fu~) 已經使用麵包機好久了,呵呵！ 當麵包香味在家裡飄呀飄,真的讓家人多了很多幸福感,而且又是自己做的,不用為了讓麵包美觀而放特別的添加劑,是不是很健康呀！！ 有些心得想跟大家一一分享.(純心得分享囉,沒要刻意為誰廣告),因為實在有太多可以寫,哈哈～今天先講最常使用的部分材料囉！！ 高筋麵粉  麵粉是麵包最重要的材料了,不同品牌的麵粉,可以吸收的水份也有差異.也影響了配方比例.簡單介紹以前還有現在使用的麵粉品牌喔 雖然一般超市都買的到,但像我們這已經做麵包上癮的,就會一次買不少,加上我們也希望麵粉品質有更多樣化的選擇,烘培店當然就是最好的去處囉！ 除了烘培店之外呢,我還滿常去costco買的'劉師父高筋麵粉'(現在似乎只販賣聯華麵粉),品質也不錯,價格也不貴. 剛好已經用完沒得拍照,這個連結大家可以參考一下 http://www.costcobbs.com/thread-5582-1-1.html 在2014下半年,開始使用洽發麵粉的卡美里亞或是彩虹,可以大大提高吸水力,當麵團的含水量越高,麵包當然會更柔軟囉, 這兩款粉,都是沒有添加物的高筋麵粉喔,在食安風暴不斷的當下,沒有添加物的麵粉會是個很棒的選擇喔,可以上公司的網址直接購買:) http://www.chiafha.com.tw/ 全麥麵粉 千萬不用像高筋一樣,一次買很多包唷！全麥大多是用來搭配,之前我都是高筋麵粉：全麥麵粉=3:1.因為全麥麵粉的筋性不夠,放太多會影響麵包的口感,所以用量會少很多喔！不建議一次買太多呢！ 糖類 舉凡黑糖蜂蜜,楓糖,砂糖,細砂糖,二砂我都用過. 風味個有不同,只是黑糖取代砂糖(份量一樣),不用期待太高,因為還真的吃不出來有黑糖味,即使增加份量,還是只有淡淡的黑糖香氣喔...所以啊...市售濃郁的黑糖或楓糖麵包,應該都不是食材的原味喔. 蜂蜜的話,倒是挺有蜂蜜香的！ 無鹽奶油 做麵包要買無鹽的唷！在一般超市買可會貴很多呢,記得到烘培材料行買唷.辣媽最常使用的是安佳奶油. 而我也常在costco買,這奶油還滿香的,也比一般市售奶油軟化的快,所以直接丟到攪拌盆裡面不需要擔心他要很久才可以被攪拌均勻. 只是他一次要買一盒,份量有點多,但我很常做麵包,加上我都會用來作磅蛋糕,所以用的也滿快的.如果用量沒那麼多,還是建議跟其他人share,不然還是不要買這麼多的好. 如果大家想要發酵香氣濃郁的奶油可以考慮使用發酵奶油喔.但是因為大多麵包添加奶油的份量並不多,我並沒有感受到有明顯的差異. 酵母粉 如果做台式,日式的麵包,建議購買高糖的乾燥酵母喔. 新手不建議買太大包耶,畢竟不確定是一時興趣還是可以持之以恆:P. 盡量看看有沒有100g真空包裝的.開封後,記得要放在密封罐裡面,最好是放冰箱.不然酵母粉受潮,功力大失,麵包就會發的不漂亮喔. 我家的冰箱剛好有真空裝置,我就把酵母粉用封口夾固定, 在放到真空槽裡面更棒！ 常用的堅果類 葡萄乾 我還滿喜歡costco的有機葡萄乾,就是稍嫌小顆一點.但份量十足,可以用很久,一樣的,開封後請記得冰起來！ 蔓越莓乾 我也是在costco買的唷！相對外面便宜很多.但坦白說,做麵包的時候,蔓越莓的使用率沒有葡萄乾高,所以…或許不要買這麼大包的好.除非平常自己就愛吃蔓越莓乾. 核桃 麵包加了核桃,口感大大提昇,我也是在costco買的,還滿脆的,品質還不錯.一包可以用很久,堅果類的食品含有大量的油脂,當然開封後還是建議放冰箱,不然容易有油耗味. 或許有些人會覺得太大包用不完～～只是說真的,核桃妙用真的很多,如果做麵包用不完可以拿去搭配打精力湯也很棒喔！ 以上簡單的部份分享,還會有更多心得'報告'.希望大家喜歡. ＊＊＊延伸閱讀 ＊＊＊麵包機的大小事--操作篇(上) ＊＊＊辣媽的麵包機大全   請大家支持辣媽的新書喔！『新食感,麵包機變出85道中西料理』謝謝大家！博客來 http://goo.gl/HIk8Sz金石堂 http://goo.gl/djQZxH誠品  http://goo.gl/4GZIwh 辣媽粉絲團成立囉！請到我Facebook按讚,就可以看到部落格最新的文章喔！ 辣媽Shania 也可以宣傳你的粉絲專頁 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤： 烘培::烘焙常見問題 烘培::辣媽愛麵包機 留言 Mei2012年5月27日下午1:16Dear辣媽:受益良多呢!有個傻問題~酵母粉是OK的，旦泡打粉就不OK了是嗎?我也很怕跟著網路上的食譜會加到一些有的沒的添加物....另最近很流行"老麵"應該怎麼做呢?回覆刪除回覆版主2012年5月27日下午4:22dearMei,我問過烘培店老闆娘,我們買的乾燥酵母都是天然培養的,應該沒什麼問題.泡打粉呀,...可以找不含鋁的泡打粉.應該會好一些.老麵我之前玩過,就是必須先培養老麵麵團,可以參考http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42842老麵完成後,再依比例加入一般麵團裡面,因為所用的酵母粉比一般麵團少,所以發酵完成的時間要比較久.(等我改天試過食譜之後再分享)到後來我覺得有點小麻煩時間不太夠,所以就少做了.^^刪除回覆回覆回覆Lian2012年5月27日晚上7:18辣媽~我覺得還是妳找我好了,太多一樣的名字啦~呵呵=="可以用收尋~回覆刪除回覆版主2012年5月27日晚上10:05我也找不到妳@@妳用email找我囉[email protected]刪除回覆回覆回覆Mei2012年5月27日晚上10:08謝謝啊!原來你也看Carol部落格，我也很愛她的食譜呢，也是從她那學到用檸檬汁取代塔塔粉，有些蛋糕她會有分蛋法的食譜，就可以不用泡打粉了。

這幾天想先試一下不用麵包機是不是可以做出一些簡單的麵包。

回覆刪除回覆版主2012年5月27日晚上10:47我覺得Carol真的超級厲害的...崇拜！其實像是戚風蛋糕類的,如果蛋白霜打的漂亮.or海綿蛋糕之類的,真的不用泡打粉唷.可以試試看免揉麵包囉^^好久以前我曾經做過還滿好玩的也滿好吃的.刪除回覆回覆回覆Unknown2014年4月19日下午1:42辣媽我想請問你一個問題我是用麵包機panasonic105我用14+14(7)+21+22中的21發酵以後我都發酵到內鍋的8分滿下去烘烤.剛剛好但只要我讓它繼續發酵至滿鍋就會發生烘烤完又消風的情況烘烤完變成7分高像這種過度發酵的問題我該如何調整我的比例捏是酵母加少一點拉長發酵時間??還是酵母多一點減少發酵時間捏???回覆刪除回覆辣媽Shania2014年4月19日晚上9:35hello您好105是不是跟105T的行程代號不太一樣呢？如果是手動的行程,我會建議14(柔麵＋醒麵共1小時),之後14(7)(應該是讓他柔麵7分鐘對吧？)＋21(105T來看是生種酵母24小時),22是蒸麵包..看來好像不太對請問你二次發酵多久呢？我會建議1小時左右.酵母你都放多少呢？如果是250g麵粉,可以放2-3g..如果投料很多,酵母粉要增加到4g.在麻煩你跟我說囉:)刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 張貼留言 熱門文章 9月06,2020 「影音」生吐司手撕麵包 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 8則留言 6月28,2020 「影音」五種口味-比利時鬆餅 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 4則留言 辣媽Shania 瀏覽簡介 標籤 生活點滴::生活＆紀念日51 生活點滴::辣媽心情點滴91 生活點滴::辣媽愛穿搭18 生活點滴::辣媽愛瞎拼18 彤樂寶貝::外出溜小孩27 彤樂寶貝::彤樂鬧翻天45 彤樂寶貝::育兒經驗分享25 彤樂寶貝::孵蛋安胎日記8 美食::一大堆餐廳們77 美食::其他美食7 美食::宜蘭的餐廳8 美食::麵包蛋糕店家篇17 旅行::巴里島9 旅行::台中4 旅行::台灣其他地方2 旅行::沖繩親子遊4 旅行::泰國蘇美島11 旅行::馬來西亞沙巴4 旅行::Guam關島9 旅遊::泰國曼谷/Pattaya1 烘培::250卡麵包76 烘培::夏季清涼特輯19 烘培::烘焙常見問題63 烘培::最愛直播系列52 烘培::超人氣蛋糕35 烘培::簡單易懂影音食譜153 烘培::很棒的創意餅乾41 烘培::蛋糕與其他246 烘培::無蛋無奶油食譜42 烘培::週末現做早餐105 烘培::辣媽愛麵包機506 烘培::辣媽Shania烘焙課11 烘培::驚艷破表的造型土司13 追夢::明星藝能學園16 追夢::辣媽show33 追夢::離開職場圓夢去33 煮飯14 愛情::婚姻這檔事21 愛情::辣媽愛情故事22 廠商邀稿72 瘦身::250卡麵包66 瘦身::辣媽談瘦身24 瘦身::辣媽的Bikini14 sharp水波爐AX-XS5T食譜55 顯示更多 顯示較少 辣媽的百變菠蘿 辣媽的中西式早午餐 辣媽的中西式早午餐 辣媽的第二本書 新食感2,包吃包玩麵包機 辣媽的第一本書 新食感！麵包機變出85道中西料理 封存 九月20222 八月20221 六月20223 五月20223 四月20224 三月20222 二月20223 一月20224 十二月20214 十一月20214 十月20216 九月20215 八月202112 七月20217 六月20214 五月20213 四月20212 三月20211 二月20213 一月20215 十二月20203 十一月20206 十月20206 九月20204 八月20207 七月20209 六月20206 五月20207 四月20209 三月20208 二月20206 一月20205 十二月20196 十一月20196 十月201911 九月20198 八月20196 七月20192 六月20197 五月20196 四月20197 三月201910 二月20195 一月201910 十二月201820 十一月20186 十月201812 九月20185 八月20184 七月20185 六月20187 五月201811 四月20189 三月20188 二月20188 一月201810 十二月20174 十月20177 九月20176 八月20174 七月20173 六月20174 五月20173 四月20174 三月20177 二月20173 一月20176 十二月20167 十一月20167 十月201612 九月201612 八月201610 七月20169 六月20166 五月201610 四月201611 三月201610 二月20169 一月20166 十二月20158 十一月201510 十月201515 九月201512 八月201514 七月201515 六月20159 五月201516 四月201512 三月201513 二月201510 一月201513 十二月201412 十一月201417 十月201420 九月201416 八月201421 七月201418 六月201420 五月201415 四月201420 三月201422 二月201411 一月201414 十二月201314 十一月201312 十月201314 九月201314 八月201314 七月201323 六月201315 五月201318 四月201320 三月201323 二月201316 一月201326 十二月201220 十一月201220 十月201219 九月201219 八月201213 七月201212 六月201213 五月201212 四月201210 三月201211 二月201211 一月201210 十二月201111 十一月201110 十月201116 九月201110 八月20119 七月201111 六月20119 五月201111 四月201110 三月201110 二月201111 一月201110 十二月201011 十一月201011 十月201010 九月201012 八月201012 七月201014 六月201013 五月201013 四月201014 三月201017 二月201011 一月201025 十二月200928 十一月200913 十月20093 九月20091 六月20093 顯示更多 顯示較少 瀏覽人數