泡麵過期了到底還能不能吃？看完食科專家這篇中肯分析 - 風傳媒

還記得某食品大廠爆出使用過期原料的新聞嗎？其實只要保存環境良好，多數食品並沒有所謂過不過期的問題！之前介紹了食品包裝標示有效日期的重要性，同時也剖析了該期限 ... VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 支持我們 2022大趨勢 金融知識王 Search» 年輕人 風評 柯文哲 台積電 定期定額 股票 歷史 蔡英文 理財 周玉蔻 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 颱風天就是要吃泡麵啊（圖/YoshihideNomura@flickr） 還記得某食品大廠爆出使用過期原料的新聞嗎？其實只要保存環境良好，多數食品並沒有所謂過不過期的問題！ 之前介紹了食品包裝標示有效日期的重要性，同時也剖析了該期限與安全未必有一定的關聯性。

以市售的包裝食鹽為例，有效日期一般三到五年，站在法規的立場，這些產品一旦過期，丟棄也實在是無可厚非。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 坊間不少鹽類產品在行銷上都愛用遠古、萬年等字眼，而事實上，這些海鹽也的確是從遠古就存在的海水蒸發而成，只是不斷在循環再生，如此說來，這樣產品豈不是早就「過期」？現實生活中類似的矛盾實在不少。

有別於我國的管理方式，除了嬰兒配方食品外，美國食品藥物管理局（FDA）並沒有強制要求業者在食品包裝上標示日期標籤（date-labeling），基本上由業者自行決定標示與否，嬰兒的配方食品必須標明use-by（此日期前食用）的日期，目的只是為了營養含量無太大變化。

有些州也會對部份食品要求標示日期，但不少地方連標示都不需要，若業者主動標示的話，標示也沒有統一的系統，一般常見的有sell-by（出售截止日期），是指商店可將產品展示販售的期限，而bestifusedby（此日期前使用最佳）或use-by則是提醒消費者產品能維持最佳品質或風味的日期，意思上有點類似日本常用的賞味期限。

參考美國農業部（USDA）一些向民眾宣導日期標籤的食品安全資訊，可以看到這些官方的內容相對理智，像是強調bestifusedby及use-by只是與品質有關，並非安全的指標。

比較特別的是，宣導資訊中也會向民眾清楚解說，許多不易變壞的產品（如：餅乾、罐頭），只要在家中能妥善存放，並不會因為超過包裝上建議的日期，就會在品質、衛生與安全上出現明顯的變化，甚至在官方的教育網頁公開說明，冷凍和冷藏可延長食物的保存，就算是一些容易腐壞的食品（如：肉品），若能妥善的以冷凍（frozen）低溫保存，有效避免微生物的問題，這些一直維持凍結的食品在安全上並無一定的期限（safeindefinitely）。

乍看之下，這些訊息似乎並無提醒民眾注意食品的安全，但事實上，背後是希望消費者能透過科學、理性的角度，了解只要有適當的冷凍處理或保存環境，食物是可以長期保存，且品質能夠長時間的停留在原點，讓民眾能理智看待包裝上的日期，不必只要看到過期就以為食物一定有問題，將之丟棄而造成不必要的浪費。

其實，只要保存條件良好，多數食品經長期存放都是安全的，影響最明顯的往往只是風味上的問題。

很多人會習慣將食鹽或陳年普洱茶拆封後，倒進罐子中慢慢使用，只要顏色、風味和外觀不變，又有多少人有想過期與否的問題呢！ 1 2 全文閱讀 食力foodNEXT 最近三則報導 從夜市擺攤到開幕1年就獲米其林餐盤推薦！沒有名師指導的EMBERS主廚郭庭瑋，如何征服饕客的心？ 全聯憑什麼本事跟momo、PChome競爭生鮮外送市場？內行人點出其最大優勢 喝優酪乳竟有助記憶力？日本森永新推出「記憶對策」優酪乳，能減緩長者認知障礙、提升記憶！ 看更多 相關報導 不沾鍋、鋁鍋真的安全嗎？想吃得安心，你一定要知道的6種鍋具小知識 年紀愈大，愈無法「吃到飽」？腸胃老化、消化不良絕非胃酸過多，而是... 噁！原料過期2年北部人吃掉6噸「黑心海鮮」 除了發芽的馬鈴薯有毒不能吃外，你知道這8種食材發芽後反而更營養嗎？ 一把青菜有多少農藥？出動鹽、小蘇打粉只會越洗越髒，這些方法讓你死更快！ 減重擔心熱量高一定要戒酒？日本消化內科醫師：半斷糖期間可酌量飲用這款酒... 關鍵字： 健康 食安 食品安全 過期食品 泡麵 普洱茶 有效期限 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 把日本人放在法國辦公室工作，他們還會拼死拼活加班到很晚嗎？ [影音]眼睛裡有小蟲漂浮？原來多數人都會有，是什麼原因呢？ 不改掉這10個壞習慣，你的iPhone很快就陣亡！蘋果團隊列出全球用戶最常犯的錯誤 「若有需要慈濟可再洽購BNT」　證嚴法師籲盤點生命：為人間付出，此生無憾 想賞楓不必大老遠跑日本！全台10處最美楓紅景點，最近的離台北市區只要40分 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 名人真心話》被呂秀蓮否決的桃園首長夢　鄭寶清力拚2022黨內出線再挑戰大位 淹掉台北的「象神」、百年最強颱「賀伯」…台灣史上10大慘重颱風，你經歷過幾個？ 本週最多人贊助文章 本週 7 人贊助，累計贊助金額$ 420 汪志雄觀點：蔡英文背後的「中共同路人」 汪志雄 2021-12-0806:30 論文門跟四個公投的共同點是所有跟蔡英文唱反調的都被執政黨打成是「中共同路人」，這其實是非常悲哀的。

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