為什麼有些冰淇淋融化很慢？ - 灃食公益飲食文化教育基金會

琳瑯滿目的冰淇淋不僅滋味不同、口感不同，就連融化速度也不一樣！為什麼有些冰淇淋融化得快，有些則放置一段時間也不容易融化呢？這其實跟冰淇淋的 ... 快問快答飲料冰品 為什麼有些冰淇淋融化很慢？ ByFullfoods2018-09-14NoComments 琳瑯滿目的冰淇淋不僅滋味不同、口感不同，就連融化速度也不一樣！為什麼有些冰淇淋融化得快，有些則放置一段時間也不容易融化呢？這其實跟冰淇淋的原料種類與加工過程有關。

一般的冰淇淋，主要的原料以乳品、油脂及糖類組成，為了增添其它風味，有時會再加入不同的食材或香料。

除了主原料以外，有些冰淇淋會使用安定劑和乳化劑等添加物，安定劑主要以多醣類、膠體為主，具有增稠、凝膠的功能，可以減少冰淇淋中的冰晶形成，避免破壞冰淇淋的質地及口感。

乳化劑則能均勻融合冰淇淋中的脂肪與水分，達到均質化的作用。

此外，乳化劑還能增加耐熱性，進而減緩冰淇淋的融化速度。

所以下次購買冰淇淋的時候，除了觀察融化速度之外，也記得認識一下冰淇淋的成分喔！ 相關文章維生素C錠、纖維錠能取代吃水果嗎？為什麼鳳梨做成果醬後不會咬舌頭？手作果醬的保存方式？吃荔枝要注意什麼？哪些水果榮登台灣之最？文章分類 聯絡我們 點選這裡 「灃食」的期待 基金會以「灃食」為名，「公益飲食文化教育」為形，本著投入飲食文化教育的理念，設立「灃食公益飲食文化教育基金會」。

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