品嘗《料理鼠王》雜菜煲，與《教父》的牛肉丸義大利麵- 第1 頁

... 分別是來自四部電影的四道佳餚。

標籤: 人生需要酒肉朋友, 一起吃飯，不見不散！, 朱全斌, 料理鼠王, 教父, 電影, 美食, 牛肉丸義大利麵. 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作加入我們新聞中心日本版新上線EnglishEdition簡體/正體2021/05/14,生活圖片來源：《料理鼠王》 精選書摘TNL精選書籍，讓你站上文字巨人的肩膀，遠眺世界。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文文：朱全斌｜繪者：Croter年輕時，美食尚未變成主流顯學，美食電影也不多，但仍然有幾部特別跟食物有關的經典，其中有兩部，對我的飲食素養都有相當的啟蒙作用。

一部是日本片《蒲公英》（Tampopo，1985年），另一部是丹麥片《芭比的盛宴》（Babette'sFeast，1987年），這兩部80年代的片子讓我發現，食物要好吃不只關乎食材選擇以及烹飪技巧而已，它更跟料理師傅的心意相關。

年輕的朋友當然不知道這兩部電影，但是他們也跟我一樣會從電影來滿足對美食的想像。

雅曼達是一位愛烹飪的女生，自從透過我表外甥丹尼爾發現了南村落的大廚房，就三不五時地主動現身來幫忙。

不知道是不是出於父親是一位人類學家的緣故，她特別熱衷異國文化，年紀輕輕就曾到摩洛哥去做了好幾個月的國際義工。

她對中東世界特別感到好奇，甚至選定了中東研究做為她研究所攻讀的科目，還跑到義大利的米蘭去留學，念完還去埃及找工作，實在是很異類。

做異國料理是雅曼達日常的興趣，早在她出國前我就吃過她做的Baklava，那是一種土耳其的酥皮點心，是用一層一層的酥皮包裹而成，裡面捲入了開心果這一類的碎堅果，以及甜滋滋的蜂蜜。

這種果仁蜜餅不光是土耳其，在波斯與阿拉伯世界都很常見。

我以前住在倫敦時就常在阿拉伯的糕點店中看到，在台灣則幾乎沒見過，因此可以想像當我第一次吃到雅曼達親手做的Baklava有多驚奇了。

在雅曼達行將出國前，我邀了我的義大利學生Stefano來交流，因為Stefano是在米蘭上的大學，正好可以跟她分享一些生活與學習的心得，雅曼達則以現場教學Baklava做為回報。

不要看她這個人作風豪爽，擀起餅皮時卻是精巧細膩，一張張成品都薄如蟬翼，令我歎為觀止。

一年後，雅曼達自米蘭返鄉度暑假，因為正好碰到我也自美探親返國，便興起要做一頓特別的大餐來幫我接風兼慶生的念頭。

我原來以為她在義大利學了什麼新的菜式，要請我鑑定一下，沒想到她提出的想法更具有創意，也更讓我心動。

那就是「電影的滋味」大餐。

雅曼達所謂的「電影的滋味」（TheTasteofMovies）是她要從幾部她喜歡的電影中，挑出幾道令她難忘的菜餚，然後她要設法複製影片中出現的樣貌，將它們重現在餐桌上。

這聽起來不錯的點子執行起來卻沒這麼簡單，因為好看有趣的菜不見得好吃。

例如雅曼達首先建議要上《BJ單身日記》片中的藍色湯品便馬上被我打槍，一是因為我不想吃色素，我不知她要從什麼食材中變出藍色來？第二則是因為這在片中是一道失敗的菜，我可不想一開始就喝電影中的達西連嚐都不肯嚐的湯。

我一直都想知道雅曼達會做哪些菜，她卻故作神祕地不肯透露，一直到了要吃飯的這一天，謎底終於揭曉，還的確是包含了湯、前菜、主菜以及甜點的完整套餐呢，分別是來自四部電影的四道佳餚：《麻雀變公主》中的SoupofGenovia《料理鼠王》中的Ratatouille《教父》中的MeatballPastawithGodfatherSundaySauce《惡棍特工》中的AppleStrudel這四道菜包括了湯品、前菜、主食與甜點，其中除了《料理鼠王》的雜菜煲，其他三道雖然在電影中並未扮演著關鍵道具的角色，但在畫面上出現時，都曾令觀眾眼睛一亮，忍不住吞了下口水。

能夠有幸一次吃到，除了感謝雅曼達巧妙的心思，也不得不讚嘆她的創意與組合能力。

而別具用心的是，在菜單上，她還替每道菜摘錄了一句影片中的經典台詞，使我們在用餐時，還能在它的帶領下打開話匣子，聊聊跟電影相關的記憶。

皮克斯動畫工作室在2007年推出的《料理鼠王》許多人都看過，片中嗅覺靈敏的老鼠小米為了報答年輕廚師小林的救命之恩，運用它的天賦，幫小林做出一道鄉村家常菜，竟然獲得一向吹毛求疵的美食評論家柯柏的肯定，因為它勾起了柯柏小時候對媽媽的回憶而感動不已，這道菜就是雜菜煲（Ratatouille）。

雜菜煲用了許多蔬菜，裡面有綠櫛瓜、黃櫛瓜、紅蘿蔔、西洋茄子、紅椒、黃椒、洋蔥等。

先將烤箱預熱至攝氏190度，然後將櫛瓜、去皮的紅蘿蔔、羅馬番茄跟茄子切成約兩公分的厚度，接著在烤盤上鋪好烤紙，均勻的淋上橄欖油後，將迷迭香均勻鋪在烤盤上，再將蔬菜薄片按次序排列整齊（綠櫛瓜、黃櫛瓜、紅蘿蔔、茄子、番茄）。

鋪好後，再淋上一層橄欖油、鹽巴跟適量的胡椒，最後在上方鋪一層烤紙，以防蔬菜水分流失過多。

將烤盤放進預熱好的烤箱，烤大約40分鐘。

在烤蔬菜的同時可以準備醬料，將紅椒、黃椒跟洋蔥切成小塊，加橄欖油及些許鹽一起拌炒，炒軟之後，放進調理機加上些許番茄醬打成醬汁。

蔬菜薄片烤好後，再用圓形模型將薄片堆疊成圓形狀，確定圓形模型拿開後蔬菜薄片不會散開，最後在圓形薄片上面鋪一小層蔬菜薄片，旁邊鋪上煮好的醬汁，一道皮克斯版本的Ratatouille就大功告成了。

這道菜做起來有點複雜，但最後堆疊出來的造型十分可喜。

在餐牌上相對應的金句則是頂級廚師古斯多（Gusteau）說的：「Ifyoufocusonwhatyouleftbehind,youwillneverseewhatliesahead.」（如果你老是放不下你錯過的，你就永遠不會發現未來有什麼。

）所以我顧不得湯還沒喝完，就直接將進度跳到下一道菜了。

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