老饕必點火辣水煮魚！高雄創意四川料理蜀府掌櫃還有酥香 ...

點評:水煮魚看起來好好吃喔！ 小 中 大. △▽蜀府掌櫃。

（圖／高雄美食同好會）. 文、圖／影子. 陳師傅入行當廚師十幾年的時間，過去開過餐廳也小有 ... ETtoday新聞雲|手機版|新聞雲APPS 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday > ETtoday旅遊雲 2019年12月10日15:00 高雄美食同好會 影子 影子喜歡分享，喜歡交朋友，也喜歡與大家一起分享與累積生活的點點滴滴。

身為紀錄者，我們忠實的寫下每篇食記；適時給店家餐點價位或口味調整、套餐組合等行銷建議。

點評：水煮魚看起來好好吃喔！ 文、圖／影子 陳師傅入行當廚師十幾年的時間，過去開過餐廳也小有成績，然而學習之路永無止盡，不以現況而自滿，為了更深入了解四川料理，還遠赴四川當地再進修學習，回台才開了這家蜀府掌櫃家常川菜小館子。

過去開過餐廳，許多舊識熟客知道陳師傅回來開店，紛紛來朝聖嘗鮮，連平日也是這樣人氣鼎沸。

簡單乾淨的內部陳設，就像陳師傅的心境一樣返樸歸真，想以深厚的川菜底蘊功夫，帶給老饕驚艷。

銀絲捲60元／份 別小看這個常在鹹酥雞攤出現的銀絲捲，製作過程相當講究，不得不說，是目前吃過印象最深刻的銀絲捲。

先蒸後炸的手續，不僅保留麵香鬆軟口感，表面經過油炸後，口感酥脆，外酥內軟，沾上煉乳香甜可口好吃，讓人意猶未盡。

椒汁白肉230元 師傅說這是道創意料理，主要在吃麻的滋味。

秘密在於醬汁鹹中帶麻，而麻是來自新鮮花椒粒，另外，白肉切太厚或太薄都會影響口感，作法看似簡單，卻有著不為人知的小細節在裡頭，麻得過癮啊！ 醬燒茄子190元 這跟我想像中的畫面有些不一樣。

茄子要煮透不容易，得靠油炸，再佐厚味的醬汁，最後以大量的蒜末和青蔥等辛香料提味，一旁還搭配滑嫩的肉條，由於醬汁比較重口味，適合搭配白飯。

以我個人的喜好來說，我覺得茄子可以再軟爛入味些。

水煮魚360元 四川經典料理水煮牛有著麻、辣、鮮、燙特色，是許多川菜老饕的最愛之一，由於我們不吃牛肉，改試水煮魚。

光是這道料理所使用的乾辣椒多達數種，而且都是從當地採購回來。

不同辣椒著有不同的香氣和味道，而魚肉的鮮嫩，在辣椒的提味下顯得更入味，或許是最後淋上熱油，讓裡面的香氣嗆出來，久久不散，底層有大白菜和銀芽。

菜脯肉絲220元 如果喜歡吃菜脯的朋友，這道推薦必點。

和肉絲一樣，切成長條狀，經過大鍋炒出鑊氣和香氣，那爽脆又帶鹹香滋味，獲得我們好評！ 乾鍋梅花排320元 梅花排應該是我們所講的豬頸骨，一頭豬只有少量，因此比其他部位排骨來得珍貴。

梅花排事先炸過，利用花椒和辣椒炒出麻辣味，再撒上孜然粉，整個味道豐富又有層次，紅色新鮮辣椒和糯米辣椒都只是點綴，我喜歡這裡還加了蒜苗，整個很有大漠香辣風味，相當推薦。

甘蔗雞湯280元 轉換一下味道，選了有甘甜帶鮮味的甘蔗雞湯，裡面真的放有一小塊的甘蔗一起熬煮，不僅如此，還加了蛤蜊提鮮，若覺得前面吃太多辣，倒不妨可以挑甘蔗雞湯來緩衝麻辣味。

手工杏仁茶60元／瓶 真正的杏仁茶它沒有外界所聞到那麼重，店家在這裡面放有南杏、北杏、牛奶等，有奶香平衡杏仁茶味，反而很順口，連平常不敢喝杏仁茶的我，都敢喝哦。

這次來用餐的每道料理幾乎都很推薦，銀絲捲先蒸後炸的作法，讓銀絲捲吃起來不油膩，著實讓人驚豔；料理的辣度都可以隨個人做調整，不用擔心。

陳師傅希望用自己多年廚藝經驗，讓喜歡吃川菜料理的朋友，就近品嚐到川菜精髓和美味，很推薦同好們來吃看看。

蜀府掌櫃 地址：高雄市新興區中山一路42號 電話：07－2157377 營業時間：11：00～14：00／17：00～21：30 高雄食記大冒險部落格　高雄美食同好會FB粉絲團 關鍵字： 蜀府掌櫃 高雄美食同好會 達人美食 美食情報 高雄美食 高雄四川料理 麻辣水煮魚 ※本文版權所有，非經授權，不得轉載！[ETtoday著作權聲明]※ 分享給朋友： 追蹤我們： LISA奪VMAs「最佳K-POP獎」　BLACKPINK唱新歌泰勒絲也超嗨 推薦閱讀 超長大肉盤！高雄最浮誇壽喜燒　就連菜盤、餃類也超豐盛 必吃清蒸旗魚黑輪！新樂街古早味小攤　還有沒肥肉的烤香腸 宵夜也吃得到！高雄日式吧檯拉麵　嗜辣必吃地獄風味叉燒 綿密、豆香味濃！高雄豆花老店　加了獨特糖水一吃就愛上 新型態雲端智慧觀光產業整合平台再進化　即將進入元宇宙新紀元 星宇航空順利完成增資　估計明後年有機會轉盈、以五年內打消累虧為目標 鹽之華外場經理奪米其林指南服務大獎 盤點7家首度摘星餐廳 超商人氣「焦糖嫩布丁」升級回歸！ 曾想收攤！亞都麗緻巴黎廳1930奪一星 推薦行程 讀者迴響 想看更多留言，快前往新聞雲App吧！ 熱門行程搶購Takeatrip. 旅遊熱門新聞 一天只賣2.5hrs！桃園隱藏版家常小吃 《2022米其林指南》星級餐廳公布 鹽之華外場經理奪米其林指南服務大獎 連3年摘二星「鮨天本」掉出米其林星榜 盤點7家首度摘星餐廳 租屋新選擇！3飯店包月「1天千元起」 CNN認證全球最美小路在宜蘭 2022米其林台南掛0　網友喊：值得驕傲 住礁溪捷絲旅每人1675起送早餐吃到飽 吃光餐點卻留2星評價「餐廳喊告」　業者道歉：一時失去理智線 熱門行程 最新新聞更多 新型態雲端智慧觀光產業整合平台再進化　即將進入元宇宙新紀元 星宇航空順利完成增資　估計明後年有機會轉盈、以五年內打消累虧為目標 鹽之華外場經理奪米其林指南服務大獎 盤點7家首度摘星餐廳 超商人氣「焦糖嫩布丁」升級回歸！ 曾想收攤！亞都麗緻巴黎廳1930奪一星 142家「入選餐廳」完整名單曝光 金黃鮮魚排＋融化起司！台中酥皮蛋餅 Facebook上等你來找 ETtoday旅遊雲