α-澱粉酶- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia

能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，從而使澱粉糊的黏度迅速下降，即起到降低稠度和「液化」的作用，所以此類澱粉酶又稱為液化酶。

作用溫度 ... α-澱粉酶 語言 監視 編輯 此條目沒有列出任何參考或來源。

(2018年3月6日)維基百科所有的內容都應該可供查證。

請協助補充可靠來源以改善這篇條目。

無法查證的內容可能會因為異議提出而移除。

α-澱粉酶是一種內切葡萄糖苷酶，屬於澱粉酶。

目次 1理化性質 2催化反應 3存在 4來源與製法 5注釋 理化性質編輯 米黃色、灰褐色粉末。

能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。

能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，從而使澱粉糊的黏度迅速下降，即起到降低稠度和「液化」的作用，所以此類澱粉酶又稱為液化酶。

作用溫度範圍60～90℃，最適宜作用溫度為60～70℃，作用pH值範圍5.5～7.0，最適pH值為6.0。

Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力，並且對其穩定性的提高也有一定效果。

催化反應編輯 催化水解α-1,4-糖苷鍵 只能催化水解直鏈澱粉，生成α-麥芽糖和少量葡萄糖。

存在編輯 主要存在於人的唾液和胰臟中 也存在於麥芽、蟑螂涎腺、芽胞桿菌、枯草桿菌、黑麴黴和米麴黴中。

來源與製法編輯 米麴黴、嗜酸性普魯士藍桿菌、澱粉液化桿菌、地衣芽孢桿菌和枯草桿菌分別經發酵、精製、乾燥而得。

注釋編輯 α-澱粉酶催化水解澱粉會使澱粉黏度迅速下降，所以又稱為液化澱粉酶。

取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=Α-淀粉酶&oldid=48563288」