你怎麼依舊在此守候！那些一年四季都在的暖男系蔬菜

吃當季是品嚐食材最新鮮狀態的方式，不過隨著冷藏技術的愈趨發展，有許多蔬菜即便在不是「丟時」的時候，也在超市、市場裡面常見他們的身影。

一口咬下的精準 你怎麼依舊在此守候！那些一年四季都在的暖男系蔬菜 By Tuan 十月18,2018 0 吃當季是品嚐食材最新鮮狀態的方式，不過隨著冷藏技術的愈趨發展，有許多蔬菜即便在不是「丟時」的時候，也在超市、市場裡面常見他們的身影。

克服了冷藏技術層面上的問題，讓蔬菜最大程度的保存它的營養，更在情感層面上給予我們很多陪伴，那些一年四季都在的蔬菜，在你想攝取纖維素卻毫無料理想法的時候、在你晃了一圈還是不知道買哪樣下手的時候，突然又撞見他們，「怎麼又是你！」的驚訝裡面包裹著的其實是令人安心的熟悉感。

底下將帶你看看這些默默陪伴我們一年四季不論風雨的蔬菜，一來帶你回憶他們在什麼場合、以怎樣的形式陪伴我們；再來瞭解他們的營養價值、如何挑選他們，既然天天年年都相處在一起，不好好認識一下彼此的底細那怎麼行呢。

麵攤裡從不漲價的燙青菜：小白菜 一年四季都在的蔬菜要怎麼認定？想想你去麵攤點燙青菜時，哪些蔬菜永遠都在先發名單裡面，而且還萬年不漲價。

小白菜就是不論自己煮或外面吃，總是默默陪伴我們整年頭到年尾的蔬菜好夥伴。

營養價值：小白菜繕食纖維多，維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等營養素，對於腸壁蠕動與消化、排便與利尿都很有幫助；另外小白菜其中的維生素B1、B6、泛酸具有緩解精神的功能，舒緩緊繃的情緒。

不過小白菜性屬寒，脾胃較弱的人則適量食用，不宜多吃。

選購指南： 先看小白菜是否挺直，沒有水傷或斑斕痕跡，而且葉面要翠綠。

再來看莖部要肥厚，厚實的莖部，代表水分含量夠，鮮甜好吃。

最後一個指標是含沙量，含沙量較多的小白菜，可能是剛從產地採摘出來，距離新鮮的時間也較近。

  在「不知道選什麼好」時守候你的高麗菜 去超市的時候都會有一整籃的高麗菜，擺放在眾多生鮮菜的前頭，好像就在暗示你：選擇多的時候反而不知道該煮什麼對吧？選我吧，清蒸燉烤我都行，就是在這種時候守候著你，一年四季，不論晴雨。

營養價值：含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、膳食纖維等營養素。

其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。

高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復。

選購指南： 先拿起來惦惦重量，有重量感的高麗菜代表裡頭富含水份。

再來看看葉面，翠綠的葉子表示是較新鮮的；也可以觀察內層葉子的葉緣，也是一樣選擇翠綠而非泛黃的。

最後是葉片之間的緊密程度，之間需緊密包覆，表示這顆高麗菜長得健康紮實。

永遠都想參與你人生的三菇 也有那種，講到蔬菜並不會馬上被想起，但逛超市時餘光總會瞥到的。

金針菇、鴻禧菇、猴頭菇這三菇365天都在超市裡佔據你角落的目光，好奇你其他還挑了什麼，參與你的買菜人生，強烈的配角存在感讓你不得不抓一把帶回家。

營養價值：菇類是低熱量高纖維食材，所含蛋白質比一般蔬菜高，大約每100公克所含蛋白質是蔬菜2至3倍。

而菇類的水溶性膳食纖維，可以增加飽足感幫助控制體重與避免代謝疾病，也能減少小腸對於醣類與脂肪的吸收，有助於控制飯後血糖。

但菇類的普林量雖不如內臟、海鮮、肉類來得多，與一般蔬菜相較仍高，尿酸高、痛風控制不良的患者，還是得留意食用量。

選購指南： 先看外型，完整並且有彈性，代表它是新鮮健康的狀態。

再來聞聞看，要有菇味香氣但不能有霉味。

最後看包裝裡面，挑選無壓扁痕跡、沒有水氣過多等容易腐爛跡象的菇類。

「挑一顆回家，一定有他能上場的時候吧」花椰菜 花椰菜是個高明的蔬菜。

它在咖哩、燴飯、牛排裡面當配角出現，在超市用深綠濃密的花蕾吸引逛者的眼球，讓你想著：「挑一顆吧，不論煮什麼應該都會用得到」，在各個料理當中刷存在感佔據我們的天天月月。

營養價值：綠花椰菜有豐富的蘿蔔硫素，具有強大的抗氧化價值，在抗發炎、減緩關節退化不適等都有幫助；其中的維生素A、C含量也相當豐富，維生素A可護眼、抗發炎，有助維持視力健康，維生素C增強免疫機能、預防感冒可幫助白血球抵抗細菌和病毒、增強免疫力預防感冒。

選購指南： 先看顏色，顏色越濃綠深色，表示日照充足，營養價值也越高。

再來看上頭的花蕾，花蕾越細越緊密、沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。

最後看菜莖底部，底部淺綠帶白無黃化的青花椰菜，代表它仍新鮮健康。

大口吃這些陪伴你左右的蔬菜吧！ 透過冷藏的技術，將國內出產的蔬菜冷藏保存預留，也會從進口當季產量少的冷藏蔬菜平衡產量。

除了隨時能吃到蔬菜的便利之外，更是穩定市場供應量、平衡蔬菜價格的一個重要方式。

那些一年四季都在的蔬菜們用各種陳列、營養價值和烹調方式陪伴著我們的生活。

他們或許因為時常都能買到而顯得不耀眼特別，卻也因此在價格上平易近人；更因為輕盈的熱量，給人的放心感也格外紮實。

突然覺得最近吃太油、纖維素攝取量不夠、單純想吃無負擔的食材時，想想這些在麵攤和超市裡永遠等候你的蔬菜們吧，他們可是一年四季都營養又好吃呢！ 青菜多麼好吃啊！ 掌廚房｜覺悟吧！那些老說自己營養不均衡的人：通通丟進去就好的灸時蔬 掌廚房｜給喝酒一定要配東西卻又怕胖的你，無罪惡下酒良伴：十香菜 掌廚房｜你的甜美之中必須帶點辛辣。

對，蜜漬薑薑我就是在說你！ 小白菜花椰菜蔬菜系列超市青菜金針菇高麗菜鴻禧菇 0 Author Tuan 金牛座，生下來就註定和「吃」一輩子糾纏； 高雄人，大港般豪邁海派，喝酒是最揪得動我的王牌； 九零後，瞭解世界太難，所以來好好面對每天都必須的「吃」，我覺得最直接也最簡單 RelatedPosts 《吃一場有趣的宋朝飯局》：如果學宋朝人的作息吃飯，你猜會變胖還變瘦？ 十二月11,2020 《文人的飲食生活》：如果讓芥川龍之介吃到生薑會怎樣？ 十一月21,2020 用15碗台灣米食料理，讓你天天吃飯吃不膩｜每日一餐米（下集） 十月16,2020 WriteACommentCancelReply Savemyname,email,andwebsiteinthisbrowserforthenexttimeIcomment. 大夥吃起來吧 生活餐桌 人生主廚 一口咬下的精準 每一天的英雄主義