《餐桌上的一匙歷史》：猶太教「潔食」與伊斯蘭教「清真食品」

其中最具代表性的禁忌食物為豬肉以及以豬部位做成的食品，禁止食用之動物的血與以之做成的食品也不能食用。

符合「清真」規定的動物還必須以真主（Allah， ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技士奇傳播與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2020/03/02,國際PhotoCredit:Shutterstock/達志影像精選書摘TNL精選書籍，讓你站上文字巨人的肩膀，遠眺世界。

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立即支持文：朴賢振（박현진）潔食與清真食品：宗教上的飲食分類世界上許多飲食文化都與宗教有著密切的關聯。

在中東地區，不少食物被視為禁忌，因此停留於當地時必須多加注意。

對猶太教徒與伊斯蘭教徒而言，若非經過宗教儀式而屠宰完成的肉類，他們是不吃的。

根據預估，伊斯蘭教的清真食品在全球食品市場的市占率可望於二○一九年達到21％以上，為整個食品產業裡的一大重要市場。

韓國飲食文化裡，穆斯林能夠選擇的食物有韓式烤牛肉、拌飯、韓式烤肋排（갈비）、蔘雞湯等韓國傳統食物，這些食物若要輸出至穆斯林國家，就必須獲得「清真食品認證」。

即使只是要輸出泡麵，也同樣要經過「清真食品認證」。

首爾的梨泰院有一間清真寺，附近開設了許多獲得「清真食品認證」的餐廳。

穆斯林只食用「清真（Halal，符合伊斯蘭教規的）」食品，猶太教徒則只食用「潔食（Kosher，符合猶太教飲食規定的食品）」，兩者之間有不少相似之處。

因此，在許多阿拉伯人眼裡，那些來到阿拉伯國家、吃著在紅海或波斯灣捕獲到的章魚、蛤蜊等食物的旅人非常令人感到新奇又有趣。

烤羊肉串（kebab）為著名的清真食品之一，也是很多人十分熟悉的一種食物。

有些人認為，「駱駝BBQ」是阿拉伯地區最美味的食物。

猶太教「潔食」帶有「恰當、被允許」的意思。

根據猶太教飲食規定（Kashrut），食物被嚴格區分為「可食（潔食）」與「不可食（非潔食）」。

蔬菜、水果皆為「可食」，海鮮必須「有鰭有鱗」才可以食用。

因此對猶太教徒而言，鰻魚、章魚、魷魚，以及蝦、牡蠣、蛤蜊等甲殼類都是「不可食」。

禽鳥方面，雞、鴿為「可食」，肉食性猛禽為「不可食」，猛禽類的蛋亦為「不可食」。

至於獸類，有趾且會反芻的牛、羊為「可食」，有趾但不會反芻的豬、沒有趾但會反芻的馬與駱駝為「不可食」。

此外，上述符合潔食定義的鳥獸類還必須在猶太教的規定下被屠宰、放血、撒上鹽，而且不能與牛奶或乳酪等乳製品同食。

潔食在餐具食器方面也有非常嚴格的規定，凡用來盛過或接觸過非潔食的器具都必須以滾水或爐火消毒過才能再次使用，肉類用與奶類用的器具也要明確區隔出來。

「清真」的阿拉伯文原意為「合法的」，指符合伊斯蘭教律法（Shariah）的飲食。

其中最具代表性的禁忌食物為豬肉以及以豬部位做成的食品，禁止食用之動物的血與以之做成的食品也不能食用。

符合「清真」規定的動物還必須以真主（Allah，阿拉）之名進行屠宰才能夠食用。

未經屠宰即死亡的動物、野生動物、人類寵物、馬、蚱蜢以外的所有昆蟲皆禁止食用。

海鮮方面，與猶太教潔食相異的是，穆斯林之間存在著不同的意見：帶鱗片的魚類皆屬於清真食品，一部分什葉派（Shia）人士認為蝦類也屬於清真食品，但哈納菲法學派（Hanafi）人士認為蝦、龍蝦、螃蟹、蛤蜊等甲殼類都禁止食用。

猶太教潔食與伊斯蘭教清真食品有相當多共同點，例如：兩者都禁食豬肉與蛙類等兩棲類動物，牛肉、羊肉皆可食用。

駱駝肉的話，潔食規定不可食，清真規定可食。

昆蟲方面，潔食規定蚱蜢與蟋蟀可食，清真食品規定蚱蜢以外的所有昆蟲皆禁食。

兩者都規定屠宰動物時必須一刀斃命，且屠宰完成後必須放血。

清真食品更進一步規定下刀前必須先誦真主之名再行宰殺。

一般而言，伊斯蘭教禁止食用含有任何一點酒精成分在內的食物，猶太教則未禁止攝取酒精。

在某些情況下，穆斯林也會食用符合潔食規定的肉品。

食品認證方面，伊斯蘭教因為地區與傳統上的差異而發展出許多不同清真食品認證機構，但猶太教的潔食認證只能夠經由猶太人共同體代議機構「以色列宗教服務部（MinistryofReligiousServices）」來頒發。

潔食與清真食品的基本精神在於追求「潔淨」與「靈魂」。

在炎熱地區裡，易於腐壞的食物可能直接影響人類的生存與否。

豬肉之所以被這兩大宗教的教規列為禁忌食物，很可能是因為在自然狀態下，相對於其他肉類，豬肉更不容易脫水乾燥，且脂肪含量多、容易腐敗。

不過，進入現代後，人類已經能夠以衛生的方式來屠宰與保存豬肉，而豬肉也變成了重要的蛋白質攝取來源之一。

相關書摘►《餐桌上的一匙歷史》：韓國人春節吃什麼、怎麼吃、為何吃？書籍介紹本文摘錄自《餐桌上的一匙歷史》，臺灣商務出版＊透過以上連結購書，《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈聯合勸募。

作者：朴賢振（박현진）譯者：邱麟翔用歷史上的一餐，掌握大韓民國飲食的精髓！《朝鮮日報》人氣專欄「啊哈！食物原來如此」之擴充版——韓國人吃什麼？怎麼吃？為什麼吃？一勺歷史，兩匙飲食文化，從閱讀中享用韓國美味！朝鮮日報專欄「啊哈！食物原來如此」自2015年冬季開始連載，廣受讀者肯定，擁有超高人氣。

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立即支持氣候快速變遷、全球暖化劇烈，聯合國氣候變化綱要公約《巴黎氣候協議》主張各國政府應減少碳排、調整能源配比，以逐步朝向100%再生能源發電的綠色未來。

天然氣被國際視為最佳橋接能源，台灣也計畫將燃氣發電佔比調升至50%、燃煤降至30％、綠能提高至20％，以完成2025年非核家園之能源轉型目標；然而台灣天然氣幾乎全仰賴進口，若要提高燃氣發電配比，勢必要增加氣源購置，並確保原料能穩定輸入。

經濟部統計台灣天然氣進口比例，分別是澳洲約32％、卡達約25%、俄羅斯約10%。

適逢今（2022）年3月中油與俄簽約供氣合約期滿，也因俄國總統普丁宣布「不友善國家」須以盧布購買天然氣，中油表示將不會與俄羅斯續約，現貨氣將採機動性購買，由不特定國家作為供應替代方案；然而，不指定氣源又想隨時找到符合的供貨量、熱值與船期安排來購買，供氣真能唾手可得、穩定無虞？外界都在熱切關注。

綜觀國際天然氣進出口趨勢，澳洲東部新興煤層天然氣（CoalSeamGas，簡稱CSG）出口量持續成長，70％輸出至日本、韓國、中國等亞洲多國市場，使澳洲仍坐擁世界最大液化天然氣供應國寶座。

傳統天然氣是由不透水岩石覆蓋的多孔砂岩地層中取得，氣體透過浮力經氣井移動至地面，無需抽取，但隨蘊藏量下降，需要由非傳統天然氣來補足。

過去CSG熱值低，且技術未臻純熟、用水量高、恐有污染風險而無法量產；如今技術革新，能夠利用壓力變化來取得吸附於煤質基中的天然氣，同時用水量少，不致消耗澳洲珍貴的水資源，且鑽井成本比傳統多孔砂岩層天然氣低廉許多。

為供應出口所需，澳洲東岸的傳統天然氣儲量面臨枯竭窘境，未來5-7年須倚靠昆士蘭州內超過85%的大型CSG庫存，來支持生產量能，轉換為液化天然氣（LiquefiedNaturalGas，簡稱LNG）滿足外銷需與其國內市場需求。

澳洲政府也正擴大天然氣運輸管道佈建與效能，將北部與東部市場連接，並開發更多氣田，強化天然氣現貨供應力。

我國雖然與澳洲簽約購置天然氣，但大多與西澳地區供應商交易，未與東澳產業締結合作關係，少了對新興氣源的探索，十分可惜。

對於俄羅斯「斷氣」解方，亦有增加卡達進口之呼聲，但中東區域局勢不定，恐對氣源供應造成嚴重影響。

美國於1984年將伊朗列為恐怖主義國家，而沙烏地阿拉伯等中東鄰近國家也因伊斯蘭教派立場分歧，與伊朗對立，其友好國卡達也遭受波及，與多國失去外交關係，被施以經濟與交通封鎖，天然氣出口風險極高。

已有烏俄戰爭作為前車之鑑，中東長久以來政局動盪，只怕危機一觸即發，造成台灣氣源將出現更大的缺口。

當亞洲國家紛紛採買東澳LNG，台灣進口澳洲LNG卻僅限於西部、尋找隨機氣源現貨氣供發電使用，不僅錯過購置先機，更難保充足貨源。

東澳天然氣在國際間炙手可熱，但中油是否已準備與東澳廠商發展堅實合作關係、入手穩定氣源未雨綢繆、深化與澳洲經貿交流？除了深思熟慮，也須儘速展開東澳天然氣採買計畫，才可確保燃氣供電原料充沛、穩健能源轉型進程。

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