新手也不會出錯的「巴斯克焦香乳酪蛋糕」一次公開

「Mr.CHEESE CAKE」被形容為「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的起士蛋糕」，負責人田村浩二曾經在米其林三星級餐廳擔任過主廚、他的起士蛋糕只要一 ... Skiptomaincontent「Mr.CHEESECAKE」被形容為「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的起士蛋糕」，負責人田村浩二曾經在米其林三星級餐廳擔任過主廚、他的起士蛋糕只要一上架便會立即被秒殺一空。

「每天限量生產」、號稱「0麵粉」，不僅口感和市面上的截然不同，號稱天下獨一無二，而且在室溫不同的情況下品嘗也有不同口感。

他曾推出《Mr.CHEESECAKE田村浩二美味起士蛋糕製作食譜集》，最近更回應#stayhomechallenge，在IG上公開這天下第一的材料以及作法。

InstagramcontentThiscontentcanalsobeviewedonthesiteitoriginatesfrom.(請記得要往下滑看作法的小提醒)材料：奶油起司200g砂糖100g酸奶油180g希臘優格50g奶油100g全蛋2顆玉米粉20g檸檬汁9g白巧克力50g零陵香豆1/2個香草豆莢1/4個做法：1.將奶油乳酪隔熱水放入碗裡，使溫度提升，再與糖放進攪拌盆中充分攪勻均勻。

2.將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中，並用橡皮刮刀使之拌勻。

3.將雞蛋分成三次逐步添加到步驟（2）裡，每次都要用攪打器充分攪拌均勻。

接著加入檸檬汁和玉米粉混合。

4.奶油放入小鍋中加入白巧克力，零陵香豆、香草豆莢種子也放入用中火加熱，沸騰後就停止加熱。

5.將步驟（4）添加到步驟（1）的材料中，並用攪打器混合。

接著加入步驟（3）成品並混合攪拌直至光滑，然後過篩之後，倒入模具中。

6.將烤盤加入2-3公分熱水，蛋糕模具以錫箔紙包好完全隔絕水。

7.放入180℃的烤箱中25分鐘，然後將其降溫至150℃再烘烤20分鐘。

最後放到冷藏庫冷卻4小時就完成了。

大家不妨跟著這食譜作法試試看。

ContentThiscontentcanalsobeviewedonthesiteitoriginatesfrom.ContentThiscontentcanalsobeviewedonthesiteitoriginatesfrom.至於VOGUE甜點教學裡也有MollyBaz推出新手也不會出錯的基本款甜點「巴斯克焦香乳酪蛋糕」教學。

MollyBaz是廚師、食譜開發者也是 BonAppetit的編輯，經常在IG上分享她的食譜，她為VOGUE拍攝連新手也不會出錯的「巴斯克焦香乳酪蛋糕」影片，是參考她去西班牙旅行時號稱甜點殿堂的餐廳所使用的食譜，不需要製作餅皮、不需要隔水加熱，簡單又非常好吃。

大家可以比較一下這兩種不同做法的口感。

1.900克的creamcheese加入1.5杯的細砂糖，以低速攪拌。

2. 在模具底部抹奶油並舖上烤盤紙，因為烤的時候會膨得很高，所以最好放兩層烤盤紙並弄得高一點比較有支撐力。

3 加入大量的蛋，你可以放在一個盆子裡，但是加入攪拌器時需要一顆一顆加，一顆混勻之後再加入下一顆，這樣才會更均勻綿密。

4在材料裡逐步加入兩杯鮮奶油、一茶匙香草精、一池鹽、1/3過篩的麵粉。

5 把這個在攪拌器裡攪好的麵糊倒進模具裡，放進預熱200∘C的烤箱裡60~65分鐘∘6 取出後會有點焦化的部分還有像布丁一樣ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的晃動就表示很成功。

7 放到室溫裡冷卻，等它高度變得較矮即大功告成，變成清爽又蓬鬆而且有焦糖香氣的起士蛋糕。

ContentThiscontentcanalsobeviewedonthesiteitoriginatesfrom.最後為大家獻上櫻花果凍生乳酪蛋糕，有興趣的人不妨一試。

ContentThiscontentcanalsobeviewedonthesiteitoriginatesfrom.首頁圖片mr.cheesecake.tokyoIG比草莓更優雅、比抹茶更清爽！今年春天必嘗的7家櫻花季甜點從布丁、鬆餅到雪花冰都讓人驚豔！全台7間珍珠奶茶創意甜點特搜除了法國就只有這裡吃得到！Season推出顛覆想像的創意新品「發福可麗餅」LadyM全球首發新口味「藍莓起司千層蛋糕」正式上市，同步推出每月1次微醺之夜乳酪蛋糕甜點東京蛋糕