食物超過有效日期還能吃嗎？ | 李建興| 遠見雜誌

然而「有效日期」是指「時間點」，如2015年9月30日，「保存期限」則是「時間範圍」，如3年。

值得注意的是「保存期限」必須依照「製造日期」（或是出廠日期 ... 華人精英論壇|城市學|健康遠見|遠見行動誌|電子報|FACEBOOK|註冊|登入為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我了解關閉快訊讓長輩安心養老!快訊多元活動落實社區在地安老首頁好享生活健康食物超過有效日期還能吃嗎？食物超過有效日期還能吃嗎？瞭解食品標示的邏輯文/李建興   攝影/周文凱2015-09-15瀏覽數265,650+分享分享複製連結食物過了有效日期，到底還能不能吃？至於未開封的，也不能食用？相信這是很多人所共同疑惑的。

然而正確答案，恐怕顛覆你我的既定觀念。

因為，食品過了有效日期，還是能吃！根據調查，美國每年有4成食物，還沒過期就被丟到垃圾桶，許多人陷入食品包裝上「到期日」的迷思，據美國有線電視新聞網《CNN》報導，日期標註是廠商告訴消費者，食品新鮮度的高峰期為何時，建議民眾在保存期限內食用，並非到期就不能吃，且吃了過期品也不見得會生病。

台灣檢驗科技公司（SGS）指出，事實上，有效日期、保存期限（賞味期限）、製造日期是不同的。

依《食品安全衛生管理法》第22條規定，凡是有包裝的食品都應該標示「有效日期」。

然而「有效日期」是指「時間點」，如2015年9月30日，「保存期限」則是「時間範圍」，如3年。

值得注意的是「保存期限」必須依照「製造日期」（或是出廠日期）來判斷，而非指購買回家後還可以存放的時間。

但，《食品安全衛生管理法》亦規定，廠商一但訂定了保存日期，就必須負起確保食品在該期限內不能變質的責任，因此大部分廠商會以食品風味不變的最佳食用時間，也就是所謂的「最佳賞味期限」訂為有效日期的時間點，也就是會訂得較為嚴謹，以免出事，贏得消費者的信賴。

所以，有效期限，通常不會是產品品質開始變壞時間點。

換言之，有效日期基本上是提醒消費者何時是「最佳賞味期限」，不代表超過此日期，食物就會變質、腐壞而不能繼續食用。

前提是，必須按照包裝上的存放方式保存，否則即使在有效日期內，也可能因未保存不當而讓細菌滋生或導致食品變質。

至於判斷方式可以藉由食品的外觀、色澤、氣味等來看是否還能食用。

另外，有許多消費者會到大賣場買所謂的「即期食品」，雖然價錢便宜許多，但許多看似可以存放很久的食品，即使外觀、氣味都還很正常，裡面的營養素含量已逐漸下降。

以牛奶為例，牛奶中的維生素B2（又稱核黃素，riboflavin）對光線、紫外線非常的敏感，大賣場或超市裡冷藏櫃用的燈光就足以讓它急速流失，只要直接暴露在陽光下4分鐘，牛奶就會開始酸化、味道變質、營養素流失；如果暴露在冷藏櫃的燈光下大約4小時，其中又以玻璃罐或塑膠罐裝的最易受影響。

另外，隨著牛奶或乳製品（如起司）中的脂質氧化，其他營養素也會開始流失，包括維生素A、D、B6、B12。

至於玻璃瓶裝的脫脂牛奶，只需2小時，就會流失超過10％的維生素A。

因此，牛奶最好選購紙盒包裝，放在2～6℃的冷藏櫃中；起司也要用蠟紙包起來比較好，以避免接觸過多光線，並且貯存在陰涼的抽屜或櫃子中。

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