洗腎更要攝取蛋白質！營養師設計的零負擔美食 - 早安健康

健康飲食☀腎臟☀【早安健康精選書摘】腎不好就不能吃美食？桃醫營養師團隊為洗腎朋友量身打造82道美味食譜，內容兼顧葷食＆素食者，作法簡單好上手，不但有清楚的營養 ... 一口喝進800顆頂級櫻桃的營養，連美國總統都推薦！〉訂閱《早安健康》一年送【櫻桃王】蒙特羅西酸櫻桃濃縮汁組立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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當食物中蛋白質的品質好，量足夠時，即稱為高生物價蛋白質（高生理價蛋白質），這類蛋白質，能被人體有效吸收利用。

一般而言，動物性食物多為高生物價蛋白質，如：雞、鴨、魚、肉類、雞蛋、黃豆製品及透析特殊營養食品等；植物性食物則多為品質較差、人體利用率較低的低生物價蛋白質（低生理價蛋白質），如：麵筋製品、紅豆與綠豆等乾豆類，但黃豆及其製品除外。

不過蛋白質含量較豐富的動物性食物，通常也含有較多的動物性脂肪，攝取時需特別留意營養的均衡性。

血液透析者若沒有攝取足夠的熱量，身體的組織蛋白質便會迅速分解產生熱量，而大量增加血液中的尿素氮與鉀的含量，使得尿毒症的症狀更加惡化，因此攝取足夠的熱量非常重要，而醣類及脂肪均是熱量的重要來源。

※尿素氮：人體蛋白質代謝後的主要最終產物。

控制鈉的攝取 鈉攝取過量會引發體內水分滯留、體重增加，加重水腫、高血壓等症狀，甚至有誘發充血性心衰竭、肺水腫的危險性。

但也不必因此過度限制鈉的攝取，因為鈉攝取太少，也會導致低血鈉症的發生。

日常生活中，需避免食用各種加工類、濃縮食品，如酸菜、雪裡紅、蘿蔔乾、臘肉、香腸、速食麵、爆玉米花、洋芋片、海苔醬、沙拉醬、蜜餞、乳酪、罐頭食品等。

鹽、醬油、烏醋、味精、味噌等調味用品也須經過計量後，再酌量使用。

烹調時，利用糖、白醋、花椒、五香、八角、胡椒粉、檸檬汁、香菜、蔥、薑、蒜等調味品，即可以在控制鈉的使用下，增加食物的可口性。

控制鉀的攝取 多數食物均含有鉀，鉀離子太高會引發心律不整，甚至心臟衰竭，因此在飲食攝取上需特別注意，以維持血鉀在正常範圍內。

因鉀離子易溶於水，且普遍存於各類食物中，血鉀過高者可用下列方法減少鉀的攝取量： 蔬菜：用滾水燙過後撈起，再以油炒或油拌。

避免食用菜湯、精力湯及生菜。

水果：禁止食用楊桃，並避免美濃瓜、桃子、奇異果等高鉀水果，以及乾燥水果乾、果汁等，新鮮水果每日以2份為宜。

肉類：勿食用濃縮湯汁（如肉湯）及肉汁拌飯，並避免生魚片。

飲料：避免飲用咖啡、茶、可可、運動飲料等，白開水是最好的選擇。

調味品：勿使用以鉀代替鈉的低鈉鹽、健康美味鹽、薄鹽及無鹽醬油，不要養成沾醬料的習慣（如沙茶醬、番茄醬、甜麵醬等）。

其它：巧克力、雞精、人參精、中草藥、藥膳湯、堅果種子類（花生、瓜子、腰果、松子、核桃、開心果、杏仁、芝麻等）鉀含量高，需注意食用。

控制磷的攝取 腎功能衰退者，因腎臟無法移除過多的磷，也無法藉由透析將磷完全清除，最後經常會引發甲狀腺機能亢進、骨骼病變、皮膚搔癢等併發症。

下列食物磷含量較高，應避免食用： 奶類：牛奶、羊奶、優酪乳、優格、乳酪、發酵乳等。

內臟類：豬肝、豬心、雞胗等。

全穀類：蓮子、薏仁、糙米、燕麥、全麥製品、小麥胚芽等。

乾豆類：紅豆、綠豆、黑豆等。

堅果種子類：花生、瓜子、腰果、松子、核桃、開心果、杏仁、芝麻等。

飲料類：咖啡、可可、奶茶等。

其他類：健素糖、酵母粉、卵磷脂、熱狗、香腸、漢堡肉、肉乾（鬆）、火鍋料（魚餃、貢丸等）、洋芋片、布丁、泡芙、巧克力、高鮮味精、咖哩粉、沙茶醬、番茄醬、豆瓣醬等。

除此之外，病友也須特別留意，每週勿食用超過2個蛋黃，在使用磷結合劑（降磷劑）時也必須隨餐一起服用，以提高降磷的效果。

控制液體的攝取 血液透析者要好好控制水分的攝取，每日水分攝取量為平均每日脫水量及尿量加750～1000毫升或兩次透析間體重的增加勿超過5%乾體重。

※平均每日脫水量及尿量＝（每週透析總脫水量÷7）＋每天殘餘尿量。

下列一些小技巧，可以幫助水分攝取的控制： ．每天早晚量體重，評估水分是否攝取太多，需特別注意食物中隱藏的水分，如：仙草、愛玉、果凍、多汁的水果等含水量很高，不可超量攝取。

．將一日喝的水，用固定容器裝好，並且將這些水平均分配飲用。

．透析後因血中廢物降低，滲透壓也較低，通常不太覺得口渴，這時可以少喝點水，等到下次透析前廢物增多，滲透壓增高，比較容易感覺口渴時，才多喝點水。

．儘量避免醃製及加工製品，味精、鹽、醬油、烏醋等調味用品也須謹慎使用。

．口含硬糖果、嚼口香糖、擠一點檸檬汁在嘴裏，或含一粒檸檬汁結成的冰塊在口中，讓冰塊慢慢溶化，都可減少口渴的感覺。

．試著做一些輕度的運動或者找一些事情做，儘可能保持活動狀態，可促進排汗，並減輕一直想喝水的感覺。

美味食譜：地瓜飯 材料A：地瓜55公克、白米80公克 材料B：水適量 作法： 1.將地瓜去皮切小塊，汆燙備用。

2.白米洗淨瀝乾後備用。

3.將汆燙過的地瓜和洗淨後的白米混合，加水，放入電鍋中一起煮至開關跳起，再燜約5～10分鐘即可。

營養師小叮嚀： ．地瓜和白飯都屬於全穀根莖類，白飯中加入地瓜，不僅能增加營養，也讓顏色更漂亮了。

．地瓜的鉀離子含量較高，血鉀過高者，可將地瓜先汆燙再煮，以減少鉀離子含量。

美味食譜：椒鹽檸檬煎鮭魚 材料A：鮭魚70公克、檸檬1小片(汁約2公克) 材料B：橄欖油5公克、鹽0.5公克、黑胡椒粉1公克 作法： 1.鹽與黑胡椒粉混合，調製成黑胡椒鹽備用。

2.熱鍋，以橄欖油將鮭魚兩面煎熟，盛盤。

3.將檸檬擠汁於鮭魚上，再撒上黑胡椒鹽即可 營養師小叮嚀： ．鮭魚富含蛋白質與脂肪，油煎時，只需少量油即可，如此不僅可減少烹調用油，同時也可將鮭魚所含的油脂逼出，降低菜肴的脂肪含量。

美味食譜：蒜醬地瓜葉 材料A：地瓜葉120公克 材料B：蒜末6公克、醬油5公克、冷開水少許 作法： 1.地瓜葉燙熟，撈起盛盤。

2.將材料B調成蒜蓉醬，淋於盛盤的地瓜葉上即可。

營養師小叮嚀： ．地瓜葉的鉀離子較高，所以可將地瓜葉一片一片摘下後燙熟，讓鉀離子自菜葉溶入水中，減少菜葉的鉀離子含量。

(鉀離子為水溶性，易溶於水) ．地瓜葉富含維生素A，所以需和有油脂的菜肴一起食用，才可增加維生素A之吸收。

(維生素A為脂溶性) 看了這篇文章的人，也看了... 關鍵字： 健康飲食 腎臟 蛋白質 加工食品 鈉 鮭魚 地瓜 商品推薦MORE〉 ⭐️惜福特價2盒$199⭐️全球第一支100%天然遮白髮Radico有機髮粉！百萬家庭回購推薦👍 $1100$199 醫療級遠紅外線促循環、蓄熱保暖！獨家骨盤帶調整姿勢正對位👍 $1380$990 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 繼續閱讀下一篇推薦文章 × 聽健康Podcast 更多收聽平台> ◆早安健康知識庫找醫院/藥物◆ 免費訂閱早安健康電子報 早安健康週報 癌症預防報 肝膽腸胃報 健康瘦身/飲食報 對抗三高報 逆轉高血糖報 早安嚴選商城報 立即訂閱 專題報導 內臟疲勞 現代人生活在步調快速、資訊充斥、人際互動頻繁、身心壓力更大的時代，生活中仍有許多不知不覺增加身心負擔的事物接踵而來，我們唯有一次釐清造成身體老化、疲勞的四大主要器官，才能準備好面對外來種種危機，真正樂活！ 2022年活力城市大調查 新北、高雄、宜蘭、台東，2022年全台活力城市總冠軍是... 癌症治療新未來 癌症連續40年蟬聯十大死因之首，衛福部與羅氏大藥廠推動癌症精準醫療計畫，提供六大類癌友免費基因檢測 樂活桃園專區 邀您一同快樂生活，找回健康初心！快來樂活桃園專區！ DARLIE好來護齦試用活動 快來免費體驗DARLIE好來護齦口內潤澤系列的魅力，申請試用GO 《健康服務力365》 早安健康與《OpView》合作公布最具社群影響力的健康品牌！各產業排名一次看！ 焦點專題 看更多〉 熱門文章 最新文章 28歲女沒遺傳基因也得乳癌二期！醫點名這6習慣點燃乳癌導火線 洋蔥皮煮茶喝抗發炎！日名醫天天2動作，讓血壓下降血管回春！ 6成退休勞工年金不到2萬元…為何他可月領近5萬元？滿足3關鍵才有 這個時間走15分鐘，效果等同平時走45分鐘！ 摔角傳奇豬木79歲病逝！澱粉樣變性病纏身，2種疼痛小心是前兆 帶狀皰疹疫苗有用嗎？學會帶狀皰疹飲食禁忌，預防帶狀皰疹症狀復發！ 看更多〉 刺激生長激素分泌比保健品更有效！醫師教這樣選對運動讓孩子長得高 寶貝的「蛋蛋」不見了！隱睪症原因、檢查時機、病變機率一篇看懂 一年甩肉10kg！腸胃科名醫吳文傑親曝秘訣，突破停滯期多瘦2kg 蝦子等帶殼海鮮膽固醇高不能吃？8種常見海鮮膽固醇含量看清楚 男星帕金森氏症30年，曝首次發現徵兆！6大症狀不只手抖站不穩 自救腰痠背痛不用花大錢！5分鐘棒球按摩法CP值大勝按摩椅 看更多〉 活動專區 試用活動 會員專刊 早安投票 追蹤我們 訂閱早安健康電子報了嗎？ •簡單的健康從一封信開始• 免費/更新訂閱 未訂閱 已訂閱 早安健康週報每週為你整理熱門好文，不漏接任何健康新知 癌症預防專題報每兩周發送，給你醫界權威防癌步，排除誘發因子 肝膽腸胃專題報每兩周發送，給你名醫養生妙招，有效保肝膽，健腸胃 健康瘦身/飲食專題報每兩周發送，給你均衡飲食與運動要點，自然健康瘦 對抗三高專題報每兩周發送，給你速效對策，遠離高血糖、高血壓、高血脂 逆轉高血糖專題報每兩周發送，提供高血糖急救法，及早預防/逆轉糖尿病 早安健康嚴選商城電子報不定期發送，在地有機商品，週週有新品！訂閱商城電子報，就送50元購物/書金 雙十國慶月🎉下單輸入「happy1010」就現折50元(每個帳號限用一次)